北京
北京商报讯（记者 郭缤璐）1月6日，2025黑珍珠餐厅指南发布。本年度北京共计有37家餐厅登榜，朝阳区的上榜餐厅共24家，占北京上榜餐厅总量的64.9%。
值得注意的是，北京是新上榜餐厅数量最多内地城市，其中三钻餐厅1家，二钻餐厅4家，一钻餐厅32家。连续8年在榜餐厅5家，分别为鮨然（然寿司钱粮胡同店）、雪崴（中国红街店）、利苑酒家（华熙国际店）、北京四季酒店·MIO、北京四季酒店·采逸轩。升钻餐厅2家，均由1钻升至2钻，分别为兰斋 LAMDRE、京季荣派官府菜。新上榜餐厅5家，分别为1996川菜·主厨餐厅、鮨藤本 Sushi Fujimoto（北京店）、The Georg（东华门店）、新长福·新湖南新湘菜（新大都店）、楚膳四季·24节气餐厅（亮马桥威斯汀店）。
北京上榜餐厅覆盖的菜系为19个，其中中餐占比64.9%，是中餐占比提升幅度最大的城市——由去年的60.5%升至64.9%。相较去年，覆盖菜系总量上升2个，分别是楚菜和北欧菜。其中，楚菜是北京首次新增的中餐地方菜系，而新上榜餐厅中也不乏中餐地方菜系餐厅，如湘菜、川菜。
与此同时，黑珍珠餐厅指南还持续评年度主厨奖、年轻主厨奖、年度菜品奖，激励行业人才不断成长和创新。北京兰斋LAMDRE餐厅的戴军成为2025黑珍珠餐厅指南年度主厨获得者；2025年度菜品奖，北京有1家餐厅菜品上榜——京艶·翰林书院-金葱冷吃金沙参。
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