川湘粤“混战”，粤菜如何抢夺2025主场？

红餐网消息，1月4日,“粤菜高质量连锁发展大会”在郑州举行。这场盛会围绕粤菜高质量连锁发展的新模式、新机遇展开探讨,旨在为粤菜行业未来的发展方向提供清晰路径和创新思路。

本次大会由廣顺興倾力主办,不仅有粤菜行业协会领导、多位商业大咖和头部品牌创始人亲临现场,还吸引了来自粤菜产业链上下游的众多合作伙伴和廣順興投资人等500余位嘉宾,通过思想碰撞和经验分享,为粤菜行业注入新的活力与动力。

粤菜加速进击全国市场

2024年，全国餐饮行业普遍面临市场挑战，多数品牌在经历高速扩张后选择谨慎调整步伐，甚至进入战略收缩期。然而，与行业整体趋势截然相反的是，粤菜全国连锁品牌廣順興逆势而上，成功实现了全年新增超百家门店的成绩。

自2017年创立以来，廣順興用短短七年时间迅速崛起，门店数量从零发展现已突破630+家，成为粤菜赛道中的佼佼者。2024年，廣順興的品牌影响力和市场地位更进一步，被弗若斯特沙利文权威认证为“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”，以绝对的规模优势稳居行业前列。

去年6月，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城曾表示，目前能够在全国开拓600家以上门店的粤菜企业只有廣順興。“可以说，廣順興为粤菜的连锁发展做出了杰出贡献，期待未来廣順興能够在品牌化、连锁化、数智化，甚至时尚化、健康化、资本化等领域，成为粤菜的一面旗帜。”

此次会议上，廣順興品牌创始人赵朋亦表示廣順興将继续加强创新和品牌升级，以确保未来的扩张不止于门店数量的增加，而是通过提升顾客体验、打造独特的品牌文化、以及深化供应链整合来实现全方位的突破。

四大趋势背后，粤菜抢夺2025的主场

以廣順興为代表，粤菜正在加速走向全国，成为全国餐饮市场上一股不容忽视的力量。这一现象背后，是四大行业趋势共同推动的结果：

首先是健康餐饮趋势。随着消费者对饮食健康的关注不断提升，粤菜以其清淡、注重食材原味的特点迎合了市场需求。通过严格选材和健康烹饪方式，突出“少油少盐，鲜美养生”的核心理念，吸引了越来越多的消费者青睐。

其次是头部餐饮崛起。在行业整合加速的背景下，头部品牌的资源整合能力和市场话语权显著增强。以廣順興为例，通过标准化的运营体系、强大的品牌影响力和稳步扩张的战略，成功占据粤菜品类的头部位置。其快速增长不仅强化了品牌效应，也为粤菜的全国化提供了强有力的引领。

再次是供应链的升级。餐饮连锁化的根本在于供应链效率的提升。粤菜因食材新鲜和加工复杂而对供应链要求极高，而廣順興的成功离不开其在供应链上的全面升级，其与联合利华、温氏股份等头部供应商合作，构建了全链条标准化流程，确保食材新鲜、高品质，形成了品牌的竞争优势。

最后是社交媒体热度。小红书、抖音等平台上，广式茶点和粤菜风味体验类视频的播放量和分享率快速攀升。许多粤菜品牌运用短视频、直播和图片分享，展示粤菜的地道风味和健康理念，成功圈粉年轻消费者。线上流量的积累直接转化为线下消费热潮，加速了粤菜在全国市场的渗透。

随着市场热度的不断升温，一方面，消费者对高品质餐饮的追求推动了粤菜品牌的快速成长。另一方面，随着市场竞争加剧，粤菜品牌也需要面对诸多考验：

粤菜作为区域性强的餐饮品类，在品牌连锁化过程中如何避免失去地方特色，同时满足全国消费者的多元化需求？高质量连锁发展的关键是什么？消费升级背景下，粤菜品牌如何创新产品吸引年轻消费者？如何打造“社区型粤菜品牌”？以及在供应链、人才培养、成本控制等方面如何实现可持续发展？

这些问题都需要品牌深入思考并积极应对。

总体而言，粤菜品牌的崛起既是餐饮行业发展的必然趋势，也是市场对文化价值的再度认可。在新机遇与挑战的交织下，粤菜品牌正迎来一场激烈但充满潜力的全国化竞赛。

粤菜到底该如何突围？

粤菜品牌的崛起是餐饮发展的必然趋势，那么粤菜品牌应该如何抓住趋势，实现突围？本次粤菜高质量连锁发展大会上，一众餐饮行业大咖都发表了自己的看法。

中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城

以廣順興为例，谭海城深入分析了粤菜如何做大做强，廣順興通过做猪肚鸡、广式烧腊、点心、煲仔饭以及未来可能要发展的潮汕卤味、盐焗鸡这些经典菜巧妙的搭配，实现了多时段、多场景、多人群的覆盖，摆脱了单一品类面临的消费者受众群体有限这样的问题。

从廣順興的成功案例中可以看出，坚持大众化、推动品牌化、实现连锁化、借助数字化和资本化，是粤菜从区域品牌走向全国市场的关键路径。

中国连锁经营协会副会长、秘书长王洪涛

当下正处于餐饮行业又一次革命，特征可概括为红利消失、供给过剩、价值被重塑，尤其是消费者对餐饮有了全新的认知与需求，餐饮行业正逐渐突破传统的空间与业态限制，走向更广阔的跨界融合。

对粤菜要守正，要坚持粤菜的核心价值和传统特色。粤菜的“正”体现在对食材的尊重与创新上，体现在其追求健康养生的理念上。这种精神，正是粤菜区别于其他菜系的独特魅力所在。

餐饮老板内参创始人、纪录片《餐饮朝前看》出品人秦朝

现在餐饮很多都是跨界过来的，老板是，菜品也是，大多都不会发生在内部。例如北京的餐饮被安徽人垄断。他们带着不同领域的经验、视角和资源进入餐饮业，为行业注入了新的活力。从创新的维度，就是从内部创新其实往往很难，你只有从外部打破。

过去粤菜的历史地位和市场形象一直以高端、精致为核心特质，甚至可以说是“大餐饮”，虽然粤菜连锁化面临困难，但也同时孕育着巨大机会。关键在于找到适合连锁化发展的细分品类，那些操作相对简单、易于标准化、并能够吸引广泛消费者的品类，并将其做到极致。

一大口美食榜创始人、《风味人间》美食顾问、《餐饮朝前看》出品人小宽

餐饮不仅是菜品的提供者，更是时间与空间的供应商。消费者走进一家餐厅，期待的往往不仅是美味的食物，更是一段放松、治愈或被理解的时光。人情味的打造比产品的打造更重要，因为这决定了消费者是否愿意回头、是否愿意为品牌买单。从街头巷尾的烟火小馆到高档餐厅，餐饮的本质始终是人与人之间情感的交汇。

新京菜始创者段誉

精致餐饮不等同于昂贵餐饮，未来餐饮是烟火气的复兴与人情味的回归。越是烟火气浓重，生意才会越红火。在回归烟火气的大趋势中，传统菜肴正迎来复兴，但单纯的复古已不足以满足市场需求，传统的回归需要与创新相结合。餐饮内卷下，餐饮从业者的心态尤为重要，把自己当成小学生，不要自以为比消费者更懂，要倾听他们的需求、感受和反馈。

廣順興品牌创始人赵朋

廣順興当前的发展思路可总结为“把国家问题作为企业使命”，将自身置于国家与社会需求的坐标系中，把解决社会问题作为企业发展动力。其中包括几大方面：1.食品安全，守护消费者舌尖上的健康、2.为消费者提供“高品质、低价格”的产品和服务、3.面对社会老龄化的趋势，未来社区化运营的重要性。

餐饮人应时刻铭记：只有先付出对行业的贡献，才能收获行业的红利。无论市场如何变化，廣順興“以顾客为中心”始终是不变准则。

百福之星创始合伙人、百福集团CEO、弘毅投资董事总经理王小龙

认请当前市场形势和长期趋势才能找到正确方向：2023年市场跌宕起伏，没有迎来报复性消费，2024年消费降级叠加市场供需求构性失衡，消费升级红利中成长起来的品牌正经历痛苦的转型。一些关键要素红利消失了，消费者偏好变了，商业逻辑发生了变化，要回归到连锁经营的底层逻辑来思考。

只抓内部管理不足以解决当前面临的挑战，品牌单店模型和商业模式已不适应当前市场形势。打磨出性价比高、效率优、保本点低、数字化运营的单店模型，是品牌应对当前市场环境的首要任务。

老乡鸡、米村拌饭、姐弟俩、廣順興、熊喵来了等品牌建设与维护顾问巧姐

巧姐认为在竞争激烈的餐饮行业，品牌的灵魂往往离不开创始人或经营者的独特精神特质，餐饮品牌的增长密码在于老板本身，在于老板如何将自己的信念转化为行动，并让消费者感受到那份真实与热情。

合众合创始人姚哲

姚哲则分享了广顺兴如何从网红小店到粤菜门店连锁第一，不仅凭借其产品的创新与高效的运营模式，更在市场细分、品类布局、供应链优化等多个维度展现了商业智慧。

其中要点包括：1.战略逻辑：陌生地方选品类，熟悉地方选品牌；本地市场极致细分，满足精准需求，外地市场产品组合，一站式满足需求2.产品策略：平替与升级并存，抢占市场空白3.门店选址：低租金、高效运营的街边店模式4.投资回报与门店存活率：高效管理与可持续性5.供应链优势：80%sku定制化与80%供应链高贡献率。

还有多位业内专家分享了对餐饮行业未来发展的深刻洞察

国联水产集团副总裁赵红梅分享了餐饮正在加速，很多压力正在向上游供应链进行，上游供应链来看如何打造食材的单品王；合众合合伙人，战略咨询总监王雨嫣分享了餐饮是门经济学，大数据抓大趋势大产业干大品牌；合众合联合创始人，策略总监左飞林分享了高质量营销助力粤菜发展，“餐饮上新”的价值正在逐渐被行业重视。

此外，会议也邀请来三位廣順興投资人进行现场的分享，从产品品质到管理模式，从价格策略到品牌文化，他们从不同角度阐释了广顺兴的独特魅力，不仅展现了他们与廣順興深厚的情感连接，也反映了他们对品牌未来发展的坚定信念，期待廣順興能在连锁化的道路上越走越远。

小结

当前，粤菜的连锁化道路仍然处于初步阶段，未来随着更多优秀品牌的涌现和供应链的不断优化，粤菜行业的规模化与品牌化发展将进入加速期。

在过去的三年里，廣順興脱颖而出，成为粤菜连锁品牌的典范。其成功的关键之一，就是始终坚守着品牌的长远价值，坚持了“不割韭菜、不做快招、不卖地图”的原则。我们期待未来廣順興通过更深度布局，能覆盖更多消费者的需求，在不同市场、不同消费群体中取得成功。

（作者：红餐编辑部）