吃过都服气了！皮脆肉香，像桂林人这样做板鸭真的很绝！

桂林人的年味

少不了咸香下饭的板鸭

5代人传承200+年的旧村白裕隆板鸭

已经被我们的老粉追着吃了8年

只用1年以上的3斤老鸭制作

13道工序，20天自然风干

✨尝过的人才知道它有多香✨

Part 01

名副其实的“板鸭村”

一年干掉300000+只鸭子

板鸭，是南方地区的特色名吃，不同地区的板鸭有各自的特点，说到被桂林人认可的板鸭，来自临桂会仙旧村的板鸭那是有口皆碑。

旧村板鸭的制作工艺产生于清朝末年，已有200多年历史。它出现的原因其实很简单——村里家家户户都做，自己留着当年货吃，也会拿出去卖，因品质好、味道佳，到上世纪80年代，积攒出了一定的名气，旧村也被冠上了“板鸭村”的名头。

一直到现在，逢年的农历十月到春节前，走进会仙旧村，就能看见家家户户、屋里屋外都挂满了板鸭，肉香四处飘散，有一种口水直流的壮观。

会仙山清水秀，空气清新，有被称为“漓江之肾”的会仙湿地。旧村是第二批列入中国传统村落名录的村落，隶属于会仙镇山尾村委会，山尾就是桂系代表人物之一白崇禧的故乡。吃了这里的板鸭，多少能沾一点灵气呢！

据统计，旧村板鸭全年销量可达30万只。而我们连续推荐8年的白裕隆板鸭，一年只做2-3个月，就能卖出20000+只，占1/15的销量，有点东西！

Part 02

传承200+年手工技艺

征服了5代桂林人

旧村不乏板鸭世家，每家都有自己的“独门秘籍”，坚持以传统工艺制作。

白裕隆板鸭，是扎扎实实从200多年前就开始做板鸭的，到现在已经传承了5代人。

因味道出众，还曾在2012年的首届桂林地方美食评选暨烹饪大赛中被评为“桂林地方名菜”之一哦，能被挑剔的评委们认可，它的美味无需多说！

■只选1年以上的老鸭■

很讲究地选用1年以上3斤重的老鸭，老鸭肉质比仔鸭紧致结实，啃起来更有滋有味。

■13道工序纯手工制作■

即使过去了200多年，每一只板鸭的制作沿用的依然是百年前的古老方式。纯手工精心制作出来的板鸭，吃起来也不一样~

板鸭的腌制料固然关键，但仅有配方是远远不够的，每只板鸭的诞生，都需要经过清洗、拔毛、开膛砍骨、腌制、截边、定型、晾晒、风干……整整13道工序！操作不难，但每一步都需要老到的经验和足够的细心，稍有一关没把握好，就会影响最终的口感。

■历经20天，自然晾晒风干■

做好一只板鸭需要15-20天左右，但只有10%的时间用于制作，剩下90%以上的时间都花在了等待——自然晾晒风干上。

而且风干不是放在那就完事了，还必须根据天气和风向调整板鸭的位置，没有老到的经验，随时都可能前功尽弃~

■晶莹剔透，留下的都是精华■

没有匠人的辛劳，就没有我们的口福。一只成品旧村板鸭被浓缩到1斤左右，板板正正，皮肉晶莹到可以透光，观赏过后赶紧下锅吧，等不了了！！！

Part 03

隔水蒸就好吃到爆

不会做菜也能尽享美味

■蒸熟就吃■

被秘制腌料和古法手艺熏陶过的板鸭，原汁原味的必须试试。砍成小块，不需要加任何调料，隔水加盖蒸上15分钟就可以开动了，有手就会啊！

根据蒸煮时间的长短，板鸭的软硬也是可控的，只要牙口方便，建议别蒸太久，到撕开就能看到鸭肉的纹理的程度就出锅，鸭肉在口中越嚼越香，幸福感越嚼越长！

懒得或没时间做菜的时候，一只板鸭就足够应付了，配点白米饭又是饱饱的一餐，吃得咔咔香！

■加入配菜爆炒■

在湿冷的冬天，桂林人喜咸辣的口味特点也越发明显，给蒸熟的板鸭加点料爆炒，包你吃得更爽！

爱吃辣的，丢点葱蒜辣椒，或者干脆直接蒯一勺辣椒酱进去！看看这成色，食欲直接就被勾起来了。

家里有老人小孩，想吃得更营养的，可以放切好的胡萝卜、冬笋、蒜苗等蔬菜，不用放盐，根据喜好可以加一点点料酒和酱油调味。

炒过一道的板鸭，皮更脆，肉更香，连配菜里都渗入了浓浓的鸭味，开胃下饭。