青岛美食——蛤蜊

关于青岛蛤蜊的民谣，我记得是：西大深的蛤蜊，一挖一麻袋。

70年代出生的孩子，大概都有过在栈桥东侧的滩涂赶海挖蛤蜊的经历。现在2中的地方，当年是青岛河的入海口，入海口附近的地界就是挖蛤蜊的绝佳地点。周日的时候，赶上

退大潮，一家人带着小铁桶和自制的小耙子，蹲在乌黑的泥里挖蛤蜊。小孩子也会找到几个在石头缝里生存的小螃蟹什么的。

德县路、博山路、肥城路交界的市场（王挺摄影）

中学放暑假的时候，我会去博兴路那个脏脏的市场去买蛤蜊，一毛五一斤。卖蛤蜊的小贩每人都是推着带有铁盒子的独轮车，与现在工地上运送沙石的独轮车毫无二致，只是里面盛满了新鲜的蛤蜊。那时候蛤蜊上市总会很晚，下午你去买蛤蜊的时候，蛤蜊往往总是带着太多的泥。

以前青岛蛤蜊，只有春夏有，而今养殖的蛤蜊常年都有的吃。我还记得的一个强烈对比的场景是：一对衣着光鲜，男士大背头、笔挺的西装，女士烫发、红色婚纱、手捧塑料花的新人行走在满地泥水的市场，他们的婚车被迫停在市场的外面，新人只能穿过泥泞的市场回到市场里面的新家。

青岛的蛤蜊多来自城阳红岛，近几年红岛每年都举行蛤蜊节。胶州湾的蛤蜊是花蛤，青岛人通俗地叫泥蛤蜊，卵圆形，壳面光滑，具有同心环纹，外壳白净，肉质肥厚。只要在蛤蜊盆里放一点盐，蛤蜊就会乖乖地把肚子里的黑泥吐个一干二静。而来自烟台海域的蛤蜊却因为是沙蛤蜊，永远吐不干净肚子里的沙。很多商店卖的蛤蜊干，大部分都是烟台的蛤蜊晒制的，牙碜。

也不知道什么时候起，蛤蜊成了岛城第一鲜。喝啤酒、吃蛤蜊，成了青岛处处可见的风景。蛤蜊之所以在青岛这么受欢迎，我觉得一是价格便宜，二是鲜味十足。依稀记得当年大家用罐头瓶盛啤酒，一家人坐在树阴下，爸爸还光着膀子，狂吃煮蛤蜊的情形。

早期的吃法就是原汁蛤蜊，一大盆弥漫着香味的原汁蛤蜊端上桌，用调羹舀一勺汤，细细品尝，个中滋味，真叫回味无穷。来青岛旅游的人，好客的青岛人总会带你品尝蛤蜊，普通的贝类海鲜就这样渐渐成了青岛的名片。

作为最家常的海鲜，青岛人赋予蛤蜊很多不同的吃法。辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、微波蛤蜊是最常见的，而还有很多诸如蛤蜊小豆腐、蛤蜊鸡、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊面、蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊疙瘩汤等新开发的美食。

现在你再去市场买蛤蜊，价格虽然涨了不少，那鲜味却是永远不会变的。而且好心的老板总是挑出吐的很干净的蛤蜊给你，你再也吃不出早年常见的死蛤蜊了。

一只只油光浸透的蛤蜊张着大嘴，露出雪白鲜嫩的肉，还有红色的辣椒和点缀的绿色香菜，这就是辣蛤蜊。而原汁蛤蜊，汤浓浓白白的好似牛奶。起锅放入几根小葱或香菜，鲜美不说，光是那颜色就让人垂涎欲滴了。记得有次去上海出差，唯一想念的不是家人，而是青岛的蛤蜊。我想，这就是土生土长的青岛人的蛤蜊情结吧。

本文作者为论坛老网友“整晚的音乐”，青岛资深媒体人吕革，2006年8月7日发表于城市档案论坛；

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