安徽
小寒虽寒，望春则暖。
1月5日，迎来小寒节气。
到了小寒，也就到了一年中最冷的日子。严寒虽至，春意也在萌生，天地万物在默默为春天的来临做准备。人间也开始铺开年味。
Xiao Han Mei Shi
今天
就给大家介绍
一个滁州特色美食
葛根
名闻天下的中药典籍和中华食谱中，许多植物既是浑然天成的强身健体药材，亦是人间绝妙的珍馐美馔食材。珍贵极品如人参、灵芝，平常素简如葛根、莲子。
买不起人参，就吃葛根吧。
初闻此语于豆蔻年华。年少家贫，求学南谯施集。邻窗小生来自林场深处，家父常采野生葛根，清洗、削皮、磨碎、过滤、晾晒、成块、碾粉，可谓“舍百斤葛根，只为得二斤葛粉”。
一日黄昏后，人约小河边。人穷志不短，葛根抵人参。捧得葛粉归，惹得众芳妒。
那青春的葛根，透明的纯粹，成绝世的美味，一生的长情。
年岁渐长。又闻“北有人参，南有葛根”，方知葛根确是可以和人参相媲美的一种植物。在解肌止痛、生津止渴等养生保健方面，二者虽身价悬殊，却多有异曲同工之效。
皖东山地多见野生葛根，村民常采食之，只需劳力，阳光曝晒，无他费用。食之剩余，或送或售之于熟人亲友，价钱不计。即便是城里人，买不起人参的家庭，亦用葛根替代。
人过中年。始终未尝人参极佳滋味，倒常痴迷葛根寡淡。或取葛根茶块四五粒，开水冲饮，味辛凉稍苦涩；或取葛根粉二三勺，温水调糊状，加以沸水搅拌，旋即透明无味，若添加桂花白糖，则芳香扑鼻，食之若饴。
此外，最喜食葛根粉圆子、葛根粉饼。圆子内里用肉沫、豆干、姜末、香葱等调味揉团，外滚葛根粉，上笼蒸熟，爽滑可口。饼则是将葛根粉加姜葱等调成糊状，倒于平底油锅，适时调整火候，并翻之，待通透两面焦黄结壳，切成三角或块状装盘即可。每至某家饭店必点此两款菜肴之一。
现今物质丰盈，肥胖者众，食葛根渐为时尚。葛根虽好，亦是药材，不宜多食久食。切记，万事有度，万物有循，过犹不及。体质不同，年岁不同，食之自度。
Xiao Han Man Hua
漫画：榆木先生
短文：王道琼、人民日报
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继
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