年度对谈 | 这年头，“卷王”餐企才配出海？

作者 |餐饮老板内参 内参君

台湾阿尔法餐饮集团合伙人兼CGO曾怡华：

中餐出海，需坚持品牌初心、保有品牌特色

与大陆市场相比，中国台湾的餐饮品牌有两个特性：

一是多品牌。比如阿尔法餐饮集团，旗下有自有品牌「鸡汤大叔火锅」「鸡汤桑拉面」及代理品牌「面屋一灯拉面」「捞王锅物料理」等多个品牌，都是中国台湾地区超人气连锁餐饮品牌。

二是餐饮市场体量较小，且很早之前就有如CoCo都可、呷哺呷哺等品牌出海，所以出海的餐企不是为了逃避内卷，更多的是出于品牌的战略选择。

如果到更细致的角度看中国台湾的餐饮市场，较大的区别在于口味。

在台湾，我认为并没有真正意义上的台湾菜，且菜系相对融合。因此，如果大家要到台湾发展，更应坚持品牌初心、保有品牌特色。

尤其随着互联网的发展，台湾的新一代年轻人对螺蛳粉、辣条等产品有相当浓厚的兴趣，对大陆的餐饮也充满了期待。

新加坡RTG董事总经理郑惠元：

餐企出海，最重要的是洞察消费场景

出海并非逃避内卷的退路，它是品牌在修炼好内功的基础上，为了业务成长而选择的另一种可能性。

前段时间，我们在思考是否可以在日本做一个麻辣烫？日本的市场是新加坡的20倍，所以尽管在高税务等的影响下，净利润大概只有5个点，仍然是值得去做的。

但考虑到我们在新加坡的内功还没有炼好，已有的项目还有不小的成长空间，所以最终也没有做这一项目。

对于想出海新加坡的餐饮品牌来说，首先要洞察当地的消费场景。在新加坡，餐饮基本存在四种场景：小贩中心、咖啡店、食阁、商场店。这四种场景代表了不同的消费客群，品牌的定位、定价等都会受到影响。

（食阁是新加坡人特有的小贩中心，大多设在大型的购物中心或商业大厦内，提供各种美味的饮食，价格亲民，主要采用自助服务。）

第二点，需要了解新加坡客人的喜好。截至2023年，新加坡的种族比例分别为华族74%，马来族13%，印度族9.0%，其他种族4%，面对极度复杂的客群，了解消费者的喜好非常重要。

第三点，需要了解一下新加坡市场的痛点，如果大家抱着解决问题的心态过来，我认为会更容易成功。

第四点，需要了解当地法律。

Alpha JWC Ventures投资合伙人郝毅文：

出海餐企，都是“卷王”

过去十年，中国餐饮业在标准化、连锁化的道路上走了很远，来到了当下的品质新周期。

面对内卷，我们不必太过悲观，因为只有在体量特别大、发展特别快的行业里，才会出现内卷的现象。但正因如此，选择出海的餐企，更多都是“卷王”。因此，对于餐企而言，需要想清楚自己的优势在哪，出海或许可以晚一点，但最后仍然要把自己炼成“卷王”。

从投资的角度来看，可能绝大多数的机构希望服务当地的主流人群，那么怎样在当地市场的基础上，结合中国菜品的特色、服务的特色，带来产品创新、供应链创新，找到合适的加盟商，大家共同完成品牌打造，是十分关键的。

Adyen全球支付中国商务负责人吴静灵：

别让支付成为出海路上的“拦路虎”

当下的餐饮行业，存在三个困境：一是过度竞争，数量上极大丰富，同质化问题仍然存在；第二，是成本上升，“三高一低”困局凸显；第三，是消费者的消费倾向变化较快，对品牌的忠诚度不高。

相对应的，想要出海，需要首先考虑能否有效解决上述的三大困境，如果认为可以，那么可以就品牌自身情况，从产品、供应链等更细致的角度进一步思考。

与此同时，支付也是一项值得思考的大问题。在国内，从现金到手机APP、小程序，大家对各项支付流程司空见惯，但当我们去到国外，就会发现，过去没有注意过的支付问题，反而变成了拦路虎。

国内普遍支付成本在0.5%左右，但是国外一些小金额支付的支付成本可能高达10%，甚至更高。原本在国内不是主要成本的支付成本，在国外反倒变成了一个重大成本。

因此，原来在国内非常熟悉的打法，很难直接复制到国外。

除了支付成本，支付流程也是个大问题。在不少国家，大家结算仍然以信用卡、线下卡为主，需要店员拿着POS机结账，流程缓慢，如果再遇到信号不太好的情况，客户体验会变得更差，同时也会影响翻台率。

茶乙己品牌创始人、中国新茶饮产业联盟创始主席张小秋：

餐企出海，应放平心态，回归初心

餐饮出海，有几个点特别重要。

第一是品牌海外定位和发展模式，因为每一种模式有完全不同的组织和打法，比如直营，加盟，国家代理等！

第二是要确定好出海优先发展的区域，这取决于你的组织和整体公司实力，区域的选择决定了品牌在未来海外市场初步的发展方向。

所以在区域选择上，大家应该回归品牌定位，综合考量确定确定品牌出海的基本逻辑，比如单店投资和盈利模型，产品销售价格带，像茶乙己就一定不适合在印尼，缅甸这些地方开，就算开了也不可能规模化！

第三要解决海外认知，资源和供应链问题，因为每个国家法律政策、宗教信仰、饮食文化等等都不一样，要找到双方的契合点再切入进去，建议本土化运营！

第四是要控制好心态，习惯国外的节奏和做事风格，不能以中国的品牌发展速度去定义海外的发展速度，你会发现所有的一切都会跟不上你要的速度，所以要有良好的心态！

最后，我们还是要回到一个最简单、也最直接的问题：你出海到底是为了什么？是为了增加品牌力？还是为了赚钱？回归理智、回到真实，这个事情很重要。