广东
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《爆炒猪肝》
材料：
猪肝 300克
大蒜 3瓣
姜 1小块
青椒 1个
红椒 1个
生抽 2大勺
料酒 1大勺
盐 适量
白糖 少许
食用油 适量
干辣椒（可选）几个
步骤：
1. 准备材料：
猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟去血水。
大蒜和姜切末，青椒和红椒切块。
2. 腌制猪肝：
将泡好的猪肝沥干水分，加入料酒、生抽、盐和少许白糖，抓匀腌制10分钟。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的猪肝片，快速焯水至变色后捞出，沥干水分。
4. 爆炒：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入大蒜末、姜末和干辣椒（可选），炒香。
放入青椒和红椒块，快速翻炒至断生。
加入焯好水的猪肝片，大火快速翻炒均匀，确保猪肝完全熟透。
5. 调味：
根据个人口味，可以再加少许盐调味。
6. 出锅装盘：
确认味道无误后，即可盛出享用。
小贴士：
猪肝一定要充分浸泡去血水，并且焯水去除腥味。
爆炒时火要大，动作要快，保证猪肝嫩滑不老。
不宜长时间炒制，以免影响口感和营养流失。
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