绵竹爸妈藏着的 “手” 艺！竟然是这个...

↑↑点上方蓝字关注 微绵竹

知晓绵竹身边大小趣事超20万朋友已关注

看到题目，你们猜到辉哥要说什么了吗

红豆腐虽不是稀罕物

但在我小时候，它是一种童年的味道

每次妈妈煮稀饭的时候，爸爸就幻想式地告诉我：

这热腾腾的白稀饭加上红豆腐，那才叫香！每次我都听得直流口水。

红豆腐制作起来可讲究了呢。爸爸先是会精心挑选上好的豆腐，要那种质地细腻、紧实又有弹性的，这样才能在后续的制作中更好地吸纳各种调料的滋味。接着把豆腐切成大小均匀的小块，整个过程就像赋予了豆腐新的生命力一样。

将豆腐沥干水分，然后切成块放在纸箱里面，铺上一层稻草，再放入一层豆腐，豆腐需要间隔开，不能靠在一起，然后密封起来。

爸爸盖上盖子进行发酵，一般家里做的话随便找个不易碰到的地方，一般发酵 5-6 天左右，如果没有长毛的话，那就继续发酵，一直到长出白毛为止。

接下来就是看妈妈展示手艺的时候了，取出发霉好的豆腐在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后用菜叶子包裹好，放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用水密封好。

那方殷红 “腐” 味，在妈妈手里慢慢成型成像，看上去就好辣想流口水！

几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。

小时候，每到入冬，家里的长辈就会开始制作红豆腐，那浓郁的香味和独特的口感，成为了孩子们心中最期待的食物之一，承载着童年的欢乐和满足。

红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。一日三餐，打开坛盖，捞出三五块红豆腐，轻轻地嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。挑开“红衣”，再极其“吝啬”地用筷尖拨下一块豌豆般大小的豆腐乳合着饭送进口中，哇！怎一个“香”字了得！

不管时代怎么变迁，红豆腐味不变，爱不变！

红豆腐的咸软味真的很可口。红豆腐，特别喜欢在白粥里放上一块，像糖一样化开，红彤彤，香喷喷，几口便吸溜光了。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

无论四川人走到哪里，红豆腐的味道都能让他们立刻联想到家乡，成为了对故乡思念和牵挂的情感寄托。

来源丨微绵竹

主编｜辉哥 编审｜娜酱