今天，厦门最老牌酒店回归！很多人奔着这个“童年回忆”……

今天

2025年的第一天＆第一个假期

据说 不少厦门人

都来这儿打卡了↓↓

据前方小伙伴来报

想吃上一口心心念念的茶点

如果没有提前预约

排队是必不可少的

而今日份出镜率最高的“时髦单品”

必须是TA↓↓

经过一年零两个月的精雕细琢

厦门最老牌酒店厦门鹭江宾馆

日前完成第六次改造提升

正式恢复对外营业

鹭江宾馆（鹭江大厦）1958年建设，两年后建成开业。1985年1月正式更名“鹭江宾馆”营业。开业后，各界名流、海外华人华侨纷至沓来，许多人在这里第一次乘坐电梯、喝咖啡、泡舞厅、吃茶点，甚至谁家的公子千金能在此举办婚礼，也是一件脸上有光的事。

外观依旧是

经典嘉庚风格建筑

“改了哪里？好像完全没变。”

不停有过往者驻足

仔细端详这栋酒店

与他们记忆中的样子做对比

的确，仅从外观上看，鹭江宾馆似乎没有任何变化：绿色琉璃瓦、红砖墙、贯穿楼身的石砌柱壁、转角柱，甚至是阳台上的镂空云纹等细微之处，都与之前一样。

不变，因它足够经典。鹭江道一侧，历史风貌建筑物众多，但鹭江宾馆，由陈嘉庚先生向周恩来总理打报告后特批建设，为嘉庚风格建筑的代表，外观细节已近美学极致：其是中山路历史文化街区的核心建筑、地标建筑，凸显嘉庚式建筑“穿西装、戴斗笠”的中西合璧特点——红砖楼体和白色石柱，如西装背带般笔挺，而绿色的琉璃瓦屋顶，即是充满“民族风”的中式斗笠。

站在宾馆正门

高悬于门楣上的牌匾

“鹭江宾馆”四字遒劲有力

其中的“鹭江”二字

可在七楼鹭江潮餐厅的露台寻到原迹：

一块青石板上刻有“鹭江大厦”四个字

但没有落款

这块青石牌匾，是此次改造提升过程中，从仓库中翻找出的老物件。1985年之前，鹭江宾馆还叫鹭江大厦，这块牌匾就挂在大楼门前墙壁上。“这是先伯罗丹先生的字！”远在北京的罗丹之侄罗钟看过此字后，电话中的声音变得有些激动。

如今，酒店大堂西侧的空间，已经变为时光长廊，中山路竣工、鹭江大厦建设、经济特区获批、鼓浪屿成为世界文化遗产地等时间节点，以老照片的形式出现在地面的透光砖上，以此致敬历史。

精细修复8种水泥花砖

迈入向海一侧的客房

脚下的闽南花砖令人眼前一亮

这些花砖

是60多年前大楼初建时所铺设的

其间经历数轮改造

一度沉睡在地板下数十年

此次改造得以重见天日

此次鹭江宾馆改造提升文保专家组成员、厦门市博物馆原副馆长、文博研究员郑东说，鹭江宾馆的地面花砖图案非常精美，如同艺术品。

经过摸排，文保专家组在鹭江宾馆房间和廊道地面发现了8种不同花色的水泥花砖，并指导工匠原地精细修复。

除了客房地板，花砖元素隐藏在酒店的各个角落，如同“盲盒”，等待宾客去寻找发现。

从最开始的结构加固和装修，到增加文物修缮、前后9次论证和修改方案，鹭江宾馆的改造提升过程，堪称一次业界经典案例。

宾客争相询问“黄桃小伞”

试营业期间

在7楼的观海餐厅

不少宾客刚落座

就问：“有没有黄桃小伞？”

在鹭江宾馆吃“黄桃小伞”

是独属于“80后”“90后”的美好记忆

餐厅服务员很感慨

一道“黄桃小伞”甜品

在鹭江宾馆一天售卖的数量

足够其他酒店卖上一个月

但“黄桃小伞”只是鹭江宾馆

数百道餐食中最简单的一道

在二楼后厨，粤菜师傅正在制作黑蒜什菌饺，成品外观似一个蒜形的小笼包，包子褶翠绿欲滴如蒜苗，包子皮洁白透光为蒜瓣。如不明制作过程，常人可能会觉得这包子褶，是涂抹了食用色素。

绿色，其实来自于菠菜汁。厨师先用菠菜汁和面、制成大面皮，再将白面团搓成条，包裹其中，切成面剂子。擀出来的包子皮，外绿内白，纳馅捏制，顶着翠绿褶子的蒜形蒸包便成了。

“厨师团队有四五十人，菜品都是当天选用新鲜材料，手工制作，保留食材最原本的风味。”鹭江宾馆资深厨师黄祺介绍，一些复杂的菜品，如燕鲍翅参，泡发连同制作的时间，超过一星期。

鹭江宾馆1984年底第一次试营业期间，黄祺是后厨实习生，40年过去，他仍坚守在这里。

“我还记得，鹭江宾馆当时引入港式茶点，以月薪2万元聘请香港厨师，那几乎是整个后厨所有本地厨师月工资的总和。大投入，打响了鹭江茶点的品牌，并留下了精工细作的优良传统。”黄祺回忆，鹭江宾馆也没有丢掉闽南古早味，如油葱粿、芋枣、面线糊、沙茶面、肉粽、五香卷、扁食汤，制作工艺几十年未曾改变，为的就是让宾客一口吃到记忆中的味道。

因此，鹭江茶点的顾客中，有十几年间每周坚持光顾两三次的老夫妻，也有提前一年下订单的外国旅游团。

最近，后厨团队正在想办法恢复曾经红极一时的鹭江药膳，例如杜仲焖鱼唇，当归鳗鱼柳，无论是工序还是炊具选择，都颇有讲究。

鹭江宾馆有你难忘的回忆吗？

欢迎留言说说~

厦门日报社新媒体中心出品

记者：徐景明 摄影：林铭鸿 杨进福 林岑 许梦洁

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