云南
随着冬季到来
见手青和众多野生菌悄悄淡出餐桌
12月30日
记者在云南木水花野生菌交易中心
（以下简称木水花市场）发现了
人工培育的见手青
售价90元1公斤
“这是见手青？”“对，人工培育的！”在木水花市场铭熹山珍店门口，用保鲜盒装着的菌子引起了大家的注意，外观与黄牛肝菌相似，但颜色偏红。老板王女士介绍，这是人工培育的见手青。“前段时间就上市了，如今野生见手青落潮了，人工的才开始有销量。我们店每天能售出20—30公斤，每公斤90元。人工培育的颜色比较浅，目前省外的订单多，而且大都是供应给餐馆。因为才上市不久所以量少，很多市民也不知道。”
马先生家同样售卖着人工培育的见手青，价格也是90元1公斤。马先生说，他们家的货来自版纳，卖了1个月左右，每天销量在100公斤。“我自己品尝过人工培育的见手青，个人觉得口感还不错，和野生见手青差不多。”另一个商户马先生则表示，自己卖过几单人工见手青，但反馈不是很好。
“我才听说有人工培育的见手青，但从外观看和野生的有一定区别，目前暂时不会购买。野生菌本就是季节性的，一年吃一次，所以觉得很美味。如果以后见手青随时都有，会不会反而不爱吃了。”市民张女士说道。
李先生说，人工见手青听起来很不错，想尝尝。“我喜欢尝试新鲜事物，此前看到新闻说有人工培育的见手青，如果口感与野生的相差不大，那90元1公斤的确便宜，毕竟野生见手青上市时卖到上千元，旺季也要一百多元，相比下人工的更划算。”
木水花市场负责人介绍：“野生见手青10月进入落潮期，12月就见不到了。近期人工培育的见手青才出现在市场，颜色和野生的有一定区别。虽然是人工培育的，但仍要烹饪熟再食用。”
其实，关于野生菌的人工培育
这些年科研学者的试验不断
且成效明显
目前，黑牛肝菌
在云南省西双版纳傣族自治州
已实现了工厂化栽培
成为了人们餐桌上的“常客”
此前，经过多年攻关
云南省农业科学院食用菌产业技术创新团队
已驯化选育出“云鸡枞1号”“云鸡枞3号”
“云鸡枞4号”“云鸡枞5号”“黑皮鸡枞6号”
5个可商业化栽培的长根菇新品种
其形态、口感、品质及食用方法
与蚁巢伞属鸡枞菌相似
具有较高的营养、药用及经济价值
野生红见手青牛肝菌 云南网记者 杨峥 摄
云南是食用菌资源大省
目前已知的野生食用菌种类900种以上
占中国已知种类的90%以上
占世界已知种类的45%
“见手青”是云南几百种野山菌中
极其特别的一种
其别名本身充满了诗意与神秘
当人们用手轻轻触碰它的菌体时
原本洁白如玉的菌肉
会迅速氧化变色
呈现出一种青蓝色的光泽
除了独特的变色特性外
“见手青”最为人称道的
还有其丰富的营养价值
它含有人体必需的8种氨基酸
是食药兼用的珍品
经常食用牛肝菌
可明显增强机体免疫力
改善机体微循环
不过
野生“见手青”属于有条件食用菌
经过合理制作后可食用
但生吃容易中毒，甚至出现幻觉
食用人工培育的“见手青”时
也还是建议大家炒熟煮透后再食用
口感更佳
来源：都市时报、云南日报-云新闻、云南网
编辑：黄潇云
编审：李菁
终审：赵文
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