水产预制菜，预制菜里的爱马仕！增速美丽，竞争激烈

作者/星空下的烤包子

编辑/菠菜的星空

排版/星空下的香菜

近年来，因方便快捷的属性，预制菜在餐饮市场已经成为不可或缺的“一份子”。今年，我国预制菜的市场规模有望突破5600亿元，并朝着万亿规模市场不断迈进。据专业机构预测，未来三年市场的复合增长率接近30%。

规模的增长，给投资者们给予了更高的期望。一些玩家比如海欣食品（002702）、西安饮食（000721）、粤海饲料（001313）等最近都迎来了一波大涨，彷佛天空才是他们的极限。

而在政策端，国家在今年也发布了加强预制菜食品安全监管的通知，明确净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围，一方面突出工业化预加工特点，一方面突出菜肴属性，同时对预制菜的质量控制提出了更高的要求。

而在预制菜这个大家庭中，水产预制菜最近格外引人注目。毕竟，水产品处理麻烦、烹饪难度大，这一点让很多家庭对于烹饪水产类食品望而却步。水产预制菜正是围绕这一痛点，不断成长起来。

比如粤海饲料就和微盟集团（HK2013）达成了战略合作，推出“线上水产年货节”（比如优质金鲳鱼等），为消费者提供便捷的年货采购体验。

那么，水产预制菜这个行业的竞争情况如何？未来谁能够笑到最后呢？笔者今天就带你来一探究竟。

一、增长有期待

简单来说，水产预制菜是以一种或多种食用水产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的菜肴。它在预制菜市场中非常重要，比如鱼肉和海鲜已经成为十大热门预制菜食材之一。

从盒马之前做的用户调研来看，有约80%以上的用户都表示想买水产品预制菜。而消费者在购买水产预制菜时，最大的顾虑无疑是食材是否新鲜。

据专业机构测算，预计到2026年，水产预制菜的市场规模能突破2500亿元，占预制菜整体规模的1/4。同时，我国的水产品总量也已经连续34年居世界第一，去年我国水产品总产量达7116万吨，同比增长了3.6%，今年预计水产品产量将攀升至7375万吨，其中鱼类超过了56%。此外，我国的水产品批发价格整体保持稳定。

水产品大市场规模呈现逐年递增的趋势，以及水产品价格波动不大，给未来预制菜的渗透，可以说提供了“肥沃的土壤”。

二、竞争激烈，不是所有业绩都美丽

如果我们把水产预制菜的产业链拆开，其上游主要是水产养殖、食品调料、食品包装等，中游包括水产预制菜生产制造，下游则是线下和线上的销售渠道，理论上大家应该分工明确，各司其职。

但是，近些年，上游端的水产养殖玩家，已经凭借着突出的产品力优势，正在进行产业链延伸，即建立起B端和C端的分销渠道，比如作为上游的中洋鱼天下，就在拓展“养殖—加工—产品”全流程业务。

此外，盒马作为销售渠道之一，去年也成立了预制菜生态联盟，发布了盒马宝鲜这个水产预制菜新系列，可成功去除85%的土腥味，努力做到“产-学-研-销”一体化。

此外，由于行业未来增速较大，水产预制菜这个赛道的竞争，还是非常激烈的。就比如国联水产（300094）自2019年以来连续五年亏损。亏损的原因之一就是南美白对虾、小龙虾等市场行情持续低迷，其产品销售价格下跌。今年上半年，公司终于实现扭亏为盈。

从产品结构上来看，国联水产在水产预制菜这个赛道上，虽然营业收入已经超过了49亿元，但是仍以传统的鱼类、虾类料理包等中低端产品为主，导致公司的毛利率水平比较低。国联水产也在不断积极寻找出路，比如最近又在加码河南市场，亿元大单品“汉虾”新标准发布。

而粤海饲料虽然今年前三季度业绩依旧下滑，但具体到第三季度，营业收入和净利润已经分别环比增长了38%和373%，貌似已经正在走出公司的业绩困境。此外，正如我们开篇聊到的，公司也携手微盟集团，借“微信蓝包”抢占预制菜市场先机，打造“第二增长曲线”。

虽然粤海饲料仍是预制菜的新入局者，但是发展势头迅猛，去年水产品加工板块（涵盖预制菜）营收额已成功突破1.6亿元。今年预计这个数字只会更高。

三、适合自己的，才是最好的

从目前水产预制菜的情况来看，虽然市场规模已经水涨船高，但是同质化的问题还是比较严重的，不少玩家主要是遵循“大单品”思路，聚焦小龙虾、酸菜鱼等几种商品，短时间给消费者带来新鲜感后，很难提高消费者的粘性。

除此之外，即便做成预制菜后，消费者对水产品口味的“鲜”、“还原度”要求依旧不低，这就对产预制菜玩家全链路的能力，提出了更高的要求。

所以，据笔者观察，未来一段时间，有很多水产预制菜的中小玩家可能面临被淘汰的风险。尽快积累相关经验和技术，寻找差异化的竞争路径，是玩家当下最应该做的事情。

注：本文不构成任何投资建议。股市有风险，入市需谨慎。没有买卖就没有伤害。