海南
气温下降,一碗热气腾腾的本帮面,是驱散寒冷、慰藉心灵的最佳选择。近日,蟹太太门店正式推出了11款地道的魔都本帮面。
所谓本帮面,即本地特色面食,它在上海本地饮食口味的基础上,吸纳和融合了苏帮面、扬帮面和江浙面的特点,形成了独具特色的风味。传统的白汤面经过改良,衍生出了红汤面——在白汤的基础上加入酱油和白糖熬制而成,味道更加浓郁。而上海人在吃面时,更在意的往往是浇头。蟹太太门店推出的这11款本帮面,正是以各式各样的浇头为亮点,让人吃过之后难以忘怀。
猪肝腰花虾仁面的浇头,腰花脆嫩无腥味,猪肝口感嫩滑,再加上鲜嫩润滑的虾仁,每一口都充满了层次感。而鳝丝虾仁双浇面和鳝丝腰花双浇面,则是将新鲜的鳝鱼和虾仁进行爆炒调味,搭配劲道的面条和浓郁的汤汁,味道醇厚,非常值得一试。
酱爆腰花面和酱爆猪肝面则是重口味爱好者的不二之选。蟹太太大厨精心烹饪的酱爆腰花和猪肝,嫩中带弹,酱汁沁入每寸肌理,超级入味。此外,酱爆肥肠面也是一道不可错过的美味。大肠烧得酥而不烂,皮厚有弹性,吃起来不油腻,与细面完美融合。
响油鳝丝面则是另一道经典之作。大火现炒的鳝丝口感紧致弹牙,加入蒜香和胡椒粉调味后,香气四溢。将面和浇头拌开,每一口都能感受到复合且澎湃的香气。而本帮辣肉虾仁面则以色泽诱人的辣肉丁和酥软的口感著称,辣肉炒制时还放入了香料,让味道更加丰富。
除了以上几款浇头丰富的面食外,蟹太太门店还推出了红烧牛肉面、葱油拌面和大排面等经典之作。红烧牛肉面汤底浓厚,牛肉Q弹,面条爽滑;葱油拌面则以浓郁的葱香和精准的煮面时间为特色;大排面则是上海人最解馋的汤面带骨大排细细剁松后红烧而成,油而不腻,十分入味。除了上海,蟹太太蟹黄面馆在北京、江苏等地皆有门店。
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