产区美味｜撒丁岛奶酪蜜酥 x 卡利亚里-纳斯科 法定产区

在地中海的心脏地带，伫立着一座充满古老气息的岛屿——撒丁岛。它的历史贯穿千年，从最早的文明萌芽到今日意大利的自治大区，这片土地书写了一段韧性与蜕变交织的传奇。今年最后一期产区美味，我们将走进地中海第二大岛屿——撒丁岛 Sardegna。

撒丁岛的历史可以追溯至数百万年前，考古发现揭示了从早期人类遗迹到旧石器时代工具的丰富遗存。这些发现表明，撒丁岛早在史前时期便是人类发展的重要据点，其中 Monte Arci 等遗址证明了撒丁岛在黑曜石工具制作和贸易中的重要地位，为早期文明发展做出了卓越贡献。

撒丁岛最具代表性的古代遗迹莫过于神秘的努拉吉石塔 Nuraghi。这些遍布岛上的 8000 余座石塔建于公元前 1800 至 1200 年间，是努拉吉时期的杰出象征。从宏伟的巴鲁米尼遗址到令人震撼的巨人墓 Giant’s Grave，这些建筑奇观至今仍吸引着全世界的目光，诉说着撒丁岛悠久而丰富的文化遗产。

努拉吉石塔 Nuraghi

巴鲁米尼遗址

巨人墓 Giant’s Grave

公元前8世纪，腓尼基人航海至此，为撒丁岛带来了繁荣的贸易和殖民文化。此后，中世纪时期的撒丁岛经历了拜占庭统治、撒拉逊海盗侵袭以及西班牙管辖，这段风云变幻的历史塑造了岛屿独特的文化底蕴。

腓尼基、布匿和罗马时期的塔罗斯城遗址

拜占庭时代的圣乔瓦尼迪西尼斯教堂

经过漫长的动荡与变革，撒丁岛在1861年融入意大利王国，开始了工业化、现代化和旅游业兴起的旅程。然而，第二次世界大战也为这片土地带来了新的考验，撒丁岛一度成为战略要地。然而，在战后重建中，撒丁岛凭借其独特魅力焕发了新生。

除了悠久的历史，撒丁岛还以其丰富的美食和长寿文化闻名于世。岛上的饮食强调本地新鲜食材，尤其是蔬菜、绿叶植物和乳制品的使用，被认为是健康长寿的秘诀之一。撒丁岛已成为全球五大“蓝区”之一，这里有着非凡数量的百岁老人，展现了人与自然和谐共生的智慧与生活哲学。

而撒西岛的饮食正如它的岁月变迁一样，是一部关于传承与历史的交响曲。从柑橘风味的糕点到藏红花点缀的佳肴，再到多汁香嫩的烤乳猪，这片岛屿为人们呈现出了一场美味的盛宴。岛上独具特色的传统菜品，如粗面粒 Fregola、撒丁岛饺子和 Malloreddus 面食，展现了不同文化对岛屿美食的深远影响；而腌制鱼子 Bottarga 和音乐纸面包 Pane Carasau 则将撒丁岛的独特风味与质感推向极致。

Fregola 粗面粒

Culurgiones 撒丁岛饺子

Malloreddus 面食

Bottarga 腌制鱼子

Pane Carasau 音乐纸面包

撒丁岛因其悠久的制奶传统而闻名，尤其是以绵羊奶为原料的奶酪，如大名鼎鼎的 Pecorino Romano。虽然名称中带有“罗马”二字，但这种奶酪 90% 的产量实际上来自撒丁岛，仅有 10% 源自罗马的拉齐奥地区。

Pecorino Romano

这种奶酪的历史可追溯至公元前227年，起源于撒丁岛的广阔牧场。古罗马时代的农业作家如维吉尔与老普林尼曾详细描述了它的制作工艺，几千年来，它的经典风味始终未变。

Fiore Sardo

撒丁岛另一颗奶酪瑰宝，以当地绵羊全脂奶制成。它的历史可追溯至公元前1000年，经过六个月的熟成，这种硬奶酪散发出浓郁的芳香，口感辛辣中带有焦糖的微妙甜味。

Casu Marzu

尽管因其含有活虫（蛆虫）而被禁止销售和食用，但这种极具争议的奶酪仍以其独特性吸引了人们的好奇心，成为撒丁岛奶酪文化中无法忽略的一部分。

今天，我们便为大家介绍一道撒丁岛的传统奶酪甜点：Seadas（或称Sebadas）。它起源于该岛的牧羊文化。最初，Seadas 并非作为甜点，而是牧羊人日常饮食中的主菜。其主要成分包括粗粒小麦粉、佩科里诺羊奶酪和猪油。外壳酥脆，内核绵软，让我们权且叫它“撒丁奶酪蜜酥”吧。这道甜点的制作过程复杂而精细，是撒丁岛美食文化的缩影，通常在节庆场合中享用。在这个假期里，不妨在家挑战哦！

撒丁奶酪蜜酥

Seadas

食 材：

面 团 (约 9 个 Seadas)：

- 杜兰小麦粗面粉：90g

- 00号面粉：140g

- 水：90g

- 猪油：50g

- 细盐：5g

内 馅：

- 半熟奶酪如 Primosale：200g

- 橙皮：1 个

- 柠檬皮：1 个

装 饰：

- 蜂蜜：适量

步 骤：

① 准备面团

在搅拌机中混合粗面粉、00号面粉，加入水和盐，低速搅拌约15分钟，直至面团均匀。

加入猪油，再揉5分钟后转移至操作台，用手揉成球状。

用碗或保鲜膜盖住面团，静置约30分钟。

② 准备内馅

将奶酪磨碎并放入碗中。

添加橙皮和柠檬皮屑，搅拌均匀。

③ 制作饼皮

将静置的面团撒上粗面粉，先用手轻轻揉搓后，用擀面杖擀至约 3-4 毫米厚。使用直径 9 厘米的切饼机，在饼皮上切出许多圆盘饼皮。

④ 制作 Seadas

在饼皮中心逐个均匀填上一小撮馅料，拿另一张饼皮覆盖后，用手指按压密封边缘，最后用叉子压实加以固定。

⑤ 油炸与装饰

将油加热至冒泡，一次放入一组，用勺子将热油淋在表面，炸至金黄鼓起。

捞出沥油，用蜂蜜淋在热腾腾的撒丁奶酪蜜酥上，即可享用啦！

美酒搭配

卡利亚里-纳斯科 法定产区

Nasco di Cagliari DOC

阳光福泽的撒丁岛同样出产优质的甜酒，Nasco di Cagliari DOC 便是其中之一。它以纳斯科 Nasco 葡萄为主要原料酿成。这种葡萄具有悠久的种植历史，其名字可能源于拉丁语中的 muscus，意为麝香，暗示其独特的芳香特性。Nasco 葡萄通常种植在撒丁岛南部的卡利亚里地区，通常以风干法酿造甜酒。色泽呈深琥珀色或金黄色，散发出复杂的香气，包括干果、蜂蜜、热带水果和一丝草本香。口感甜美圆润，酒体饱满，同时带有适度的酸度，平衡了甜味，使其余味清新悠长。

甜酒的蜂蜜和干果风味，与撒丁奶酪蜜酥的蜂蜜调料形成和谐的呼应；而其草本和热带水果的微妙香气，能够为之带来额外的层次感。酒款的适度酸度也有效平衡了甜点的油炸质感，使整体搭配更加清新可口。这组搭配不仅在味觉上相辅相成，更是在文化上实现了一次完美的交融。每一口甜点与甜酒的结合，都是撒丁岛对人们的丰厚馈赠。

在这个岁末，让我们用一份甜蜜犒赏过去，期许未来吧！

参考及图源：

https://flavorofitaly.com/trips-travel/italian-regions/sardinia-sardegna/sardinian-food-wine-and-the-islands-history/

https://www.soniaperonaci.it/seadas/

https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/seadas-di-benedetta/

https://www.greatitalianchefs.com/recipes/seadas-recipe

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