【荷兰】荷兰餐饮业的低价生存，可能吗？

虽然荷兰消费者以吝啬著称，餐饮消费者喜欢 8 欧元的每日特价，或不到 20 欧元的三道菜的优惠，但外出就餐却是例外，毕竟偶尔会外出用餐。不过，在过去五年里，荷兰夜间外出消费的费用上涨了约 30%。然而，即使在节假日期间，也有一些荷兰餐厅专注于推出低价的餐牌，尽管他们承受的经济压力越来越大。

经济的炖菜

在荷兰城市布雷达的市中心，弗雷德（Fred）和范韦尔德（Marloes van Weerd）在他们的餐馆里供应著名的荷兰炖菜（stamppot、一种大杂烩）已有 50 多年，三道菜售价只要 12.50 欧元。弗雷德说：“你还能在哪里找到这样的价钱？以前有很多这样的餐馆，现在几乎就只剩下我们了。是的，我们本来可以赚得更多，但那样就没那么有意思了。”

经过这么多年，他们已经难以承受他们的工作，很快就要退休了。但多年来，他们一直致力于为客人提供价格实惠的餐食，主菜就是炖菜的变种。弗雷德说：“我们通过精心采购和亲自动手来做到这一点。不过，物业的抵押贷款已还清这一事实，也有帮助。”

这家叫Den Boerenstamppot 的餐厅客户群很大，客人都对越来越罕见的低价表示感谢。

荷兰食品服务研究所FSIN（Foodservice Instituut）的数据显示，认为外出就餐过于昂贵的人的比例比四年前大幅上升。现在，有大约一半的荷兰人认为这太贵了。

餐厅小贴士

林波（Renee Lamboo ）是资金管理平台 Porterenee 的所有者，她给出了一些省钱外出就餐的建议。

林波表示，荷兰人晚上经常外出用餐，但这也是最昂贵的选择。 “午餐是一种既好又便宜的选择，你可以获得相同的体验，尽管时间不那么热门。”

她建议提前在网上做出选择并了解情况，“在菜式中做出选择，例如，跳过一道菜式，并留意优惠，如通过 Groupon 或 Social Deal。一月份会有很多优惠。”

林波继续说：“并且要注意附加的推销，如一杯意大利起泡酒普罗塞克（prosecco），外加一份三明治，所有这些额外的东西都要付费，如果你都同意，加起来的价格会相当可观。因此，事先询问清楚，双方进行协商。”

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餐饮价格升幅超平均通胀

任何人看过荷兰中央统计局的数据后，不仅会发现餐饮的价格在五年内上涨了 27％，快餐和外卖食品的价格甚至上涨了 38％，餐饮价格涨幅已经超过23%左右的平均通胀水平。

FSIN的布洛克（ Inga Blokker）同意这种看法：“价格确实变得更贵了。不过，涨价是必要的，餐饮业经营者的利润正在减少，而且往往已经亏损。他们陷入两难境地：他们既想为喜欢外出就餐的消费者提供服务，又想维持自己的生计。”

即使是低价餐厅也无法避免价格上涨。在 Den Boerenstamppot，他们以 5 荷盾开始经营他们的荷兰传统食品，每隔几年就会略微增加。格罗宁根的环球餐厅 (De Globe) 25 年来一直提供 8 欧元的每日特价菜，今年则提供 18 欧元的三道圣诞自助餐，但这一举措也面临着经济压力。

环球餐厅的朱莉娅·卡斯特罗（Julia Castro）表示同意：“这是一个挑战，而且情况仍然很困难，因为一切都变得越来越昂贵。我们与另一家公司共用一座大楼，这样可以节省成本，还必须节省其他东西。我们没有固定的菜单，只购买足够的食材，并且在烹饪上发挥创意，尤其是利用前一天剩下的食材。”

布洛克并不排除未来外出就餐将只是富人的专利，“那将是一件非常可惜的事，但维持下去也是一种风险，因为你必须应对物价上涨、人员稀缺和薪金上升的问题。”

布洛克表示，无论如何，外出就餐不会变得更便宜，“只是希望价格不要更贵，这取决于餐饮企业家：他或她能否做到这一点，并以相对低廉的价格为客人提供一顿美味的餐饮？这当然不容易。”

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