全国咖啡拉花冠军，为何成了“村咖”主理人

交汇点讯 12月底的一个工作日下午，南京市江宁区东山街道佘村社区。“路边边书咖”前，打卡的游客络绎不绝。

书咖主理人时晓辉是全国各类咖啡拉花比赛的冠军常客，还长期担任PCA专业咖啡拉花技能的评委、考官。“一杯拿铁，有20多种拉花，想学吗？”时晓辉笑着问记者。

佘村，在全国咖啡圈内都很出名。作为江苏咖啡馆密度最高的村庄，在面积仅2平方公里左右的核心区域内，此前已扎堆开了16家咖啡店，“路边边书咖”今年9月开业，成为第17家村咖。

“全国拉花冠军，为何来村里拉花？”面对记者的疑惑，佘村社区党总支书记、居委会主任王敏卖起了关子，“走，带你村里逛一圈。你要的答案，就在佘村的风里！”

佘村的风里，都有什么呢？

记者进村的路是“板汤线”，2019年入围“全国十大最美农村路”。其中有一段2.8公里长的盘山路，竟有38个连续弯道，是众多骑行爱好者的“心头爱”。而骑行队伍中途需要歇脚的地方，于是，2020年11月，骑友韩明光和朋友开了佘村第一家咖啡店，取名“幕间咖啡”。起初只是玩票，没想到，生意越来越好，于是，他辞去工作，专心做起村咖。

风里，有骑行者的快乐。为一杯咖啡，为一个爱好、一片好风景买单，很多年轻人欣然刷卡。

佘村的风里，还飘来了阵阵菜香。

“你以为村咖只是咖啡店？错！”它们还是越南菜馆、文创馆、游乐馆……很多村咖早已抛弃了传统的单一消费场景，走起高颜值的多元业态路线。在“小山咖啡”，店员忙不过来时，顾客就像在自己家一样，自己做咖啡，也可以替店里打工，剥核桃换咖啡。“爱的生活”则以“土窑面包”为特色，提供烤面包课，游客还可以体验拾柴、烧窑等活动。

佘村以村咖为圆心，向外辐射，带动乡村旅游发展。现已培育创意餐厅3家、露营基地3家、手工坊2家、农家乐10家、民宿12家、“苎麻编制”非遗项目1个，使村咖经济带兼顾吃、住、娱、购、行，提升村咖市场竞争力。目前佘村共有103家业态。

一杯“村咖”，为佘村收获了丰厚回报。据统计，2023年佘村共接待游客38万人次，2024年接待游客超50万人次，高峰期单日接待2万人左右。旅游旺季，这些村咖单店月收入可达10万元，淡季单店平均月收入也有3万元到4万元。

“佘村最大的IP是什么？咖啡！不管业态如何变换，佘村要想长红，都必须端稳一杯好咖啡！”王敏告诉记者，一次偶然机会，社区邀请时晓辉给乡村咖啡师上培训课，提到社区集体想开一家村咖培训馆的想法，双方一拍即合。“路边边书咖”在原有社区图书室的基础上，植入咖啡教培功能，让游客和本地居民享受“教、学、做”沉浸式体验服务。因契合了当地乡村咖啡从业人员供不应求的现实情况，开业后很是火爆，“体验课已接待了5批70多人，一对一教学也有2批。”时晓辉说。

记者再回到“路边边书咖”时，一节咖啡鉴赏课接近尾声。“我们拥有一家精品咖啡馆所需的所有设备和道具，学员们可以从理论入手，再进行实战。”时晓辉表示，除了讲解制作咖啡，还会教如何开店和经营店铺，为乡村储备咖啡产业人才，为乡村居民提供更多就业创业的机会，“将来成为村咖主理人，让好日子更有‘盼头’。”

时晓辉（右一）在培训乡村咖啡师。李慧中 摄

中央经济工作会议明确提出，要创新多元化消费场景，扩大服务消费，促进文化旅游业发展。王敏说，佘村聚焦“窑厂、乡居、古村、乐园”四类特色资源，把村咖和漆扇、苎麻编织、竹刻等传统文化相结合，让每家业态都有不同特色，助推一杯正青春的“村咖”，在乡间释放更大消费活力，引导更多人与乡村双向奔赴、携手共富。

新华日报·交汇点记者 聂伟 倪怀成 通讯员 王亦天 毕凤杰

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