北京
羊瑞堂的高总说，过节大家聚一下。于是就有个这个“吃羊肉，过羊节”的饭局。
羊在古代位列“六畜”之一，与马、牛、鸡，狗，猪，同为古人的生活必需品。马要打仗，牛要耕田，狗要看家，剩下的羊、猪、鸡中，羊以容易繁殖，肉质鲜美，皮毛可用，占据了古人餐桌的首位。上至天子，下至百官，官场贵族都喜食羊肉。
而来自十六朝古都西安的羊瑞堂，更是将千年来食用羊肉的传统发扬光大。来自横山的八个月大的小公羊，吃地胶草长大，肉质细嫩，口感中带有异香。无论是炖煮还是卤制，都格外味美。
【炖横山羊肉】
地胶草，其实就是我们平时所说的百里香。吃着百里香长大的小羊，天生肉里就有股香气，炖的时候也会加入百里香，整个汤汁鲜香无比，百喝不厌。
八个月大的小公羊，正是肉质最为鲜嫩的时候，吃起来格外细嫩。几个小时的炖煮，让羊肉很轻易就能与骨头分开，即使是老人小朋友，吃起来也毫无压力。
【葫芦鸡】
西安官府菜中的名菜，据说做法还是从唐代传下来的。外酥里嫩，软烂脱骨，而且汁水完美的锁在里面，吃起来还有爆汁的感觉。
做法很复杂，分清煮、蒸笼、油炸三道工序。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。
鸡肉的选择也是关键，一定要用西安当地的“倭倭”鸡。这种鸡饲养十个月，净重一公斤左右，肉质最是鲜嫩。
【羊肉泡馍】
西安绝对可以称得上是碳水快乐之都。各种碳水，肉夹馍、油旋、炸糕、黄米凉糕，还有各种各样的面，，简直吃不够。
这里面我比较喜欢的就是羊肉泡馍，为了这碗羊汤，来吃一顿也值了。在西安很多卖羊肉泡馍的馆子，都是把馍给客人，自己掰成指甲盖大小的块，再送去盛汤。
在羊瑞堂，由于客人实在太多，最后不得不改成了机器加工。虽然少了一点掰馍的乐趣，不过来吃的客人依旧络绎不绝。早上十一点到店里，第一波喝完泡馍的客人都已经吃完出门了。
羊肉泡馍必须要搭配糖蒜，辣椒酱，最好再来上一把香菜沫，这样才够味。你最喜欢什么组合呢？
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