叙永后山蹄花 味蕾上的狂欢

在岁月的长河中，美食宛如璀璨的星辰，而四川省泸州市叙永县后山镇的蹄花，便是那冬日里最耀眼的一颗，它是味蕾上的狂欢，是乡情的凝聚，是寒冷冬日里的一股暖流，让人铭记难忘，总是回味无穷。

踏入叙永后山镇，这是一片宁静而质朴的土地。这里的空气仿佛都弥漫着蹄花的香气，那是一种深入骨髓的诱惑。据当地老人讲述，后山蹄花的制作工艺已传承数十代，每一道工序都饱含着先辈们的智慧和对美食的执着与追求，曾被评为叙永县十大网友喜爱美食。

制作后山蹄花，首先得挑选上等的土猪蹄。这猪蹄，必是肉质鲜嫩、肥瘦相间，恰似一位佳人，增之一分则太肥，减之一分则太瘦。清晨，当第一缕阳光洒在集市上，农家人便带着自家喂养的，还带着泥土芬芳和农家小院烟火气息的猪蹄赶来。选好猪蹄后，便用清水反复冲洗，直至血水尽去，洗净铅华，为后续的华丽变身做好准备。

接下来便是关键的炖煮。烹饪师傅将猪蹄放入大锅中，加入清澈的井水，并放入精心调配的香料，八角、桂皮、香叶、花椒等在水中，再加入适量的老姜、葱段，去腥增香。灶膛里的火苗欢快地跳跃着，舔舐着锅底，就像一群热情的舞者。在慢火的炖煮下，锅中开始泛起微微的涟漪，那是猪蹄与香料们开始融合的信号。炖煮的时间是一场耐心的考验，需用小火慢炖数小时，方能使猪蹄软烂入味。恰如古人云：“慢工出细活。”在这漫长的等待中，蹄花逐渐变得软糯，仿佛在锅中经历了一场华丽的蜕变。

当锅盖揭开的那一刻，热气腾腾，香气扑鼻而来，如同一朵盛开的灿烂鲜花，瞬间弥漫了整个屋子。蹄花在锅中泛着诱人的光泽，外皮软糯而富有弹性，好似吹弹即破。蹄筋则晶莹剔透，宛如白玉，在汤汁中若隐若现。汤汁浓郁醇厚，是香料与猪蹄完美融合的杰作，每一滴都蕴含着丰富的味道，不经意间便撬动着蠢蠢欲动的味蕾。

吃后山蹄花火锅，是一种仪式感十足的体验。寒冬腊月，一家人围坐在温暖的炉火旁，中间放着一大盆热气腾腾的蹄花。桌上摆放着简单而精致的蘸料，葱花、香菜、蒜泥、糊辣椒、生抽、香醋等，它们像是一群服侍我们的侍女，各自散发着独特的魅力。用筷子轻轻夹起一块蹄花，蹄花微微颤动间，仿佛在向你诉说着它的美味。放入蘸料中轻轻一滚，让每一寸肌肤都裹上五彩斑斓的味道。然后先吹一口气冷却，再缓缓送入口中，先是感受到蘸料的酸辣咸香，接着，蹄花的软糯在舌尖上散开，轻轻一咬，蹄筋的韧性与猪蹄的嫩滑交织在一起，那种火辣辣的十足口感，让人吃后大汗淋漓脱胎换骨的味道，也只有吃过的人才真正知晓罢了。就像苏轼诗中所云：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”美食不仅仅是口腹之欲，更是一种情感的寄托。

这个冬天，在后山镇吃着蹄花，窗外虽是漫山遍野的皑皑白雪，屋内则是热气腾腾的蹄花，恍然觉得，每一口蹄花都像是对这个冬天的赞美，对这片土地的热爱，让我们一下子忘却了寒冷，只留下满满的温暖和幸福。

离别后山，美食世界里的这朵奇葩——后山蹄花，却永远留在了记忆的深处，总是让人经常在心里惦记。它像一位至亲的朋友，在每一个寒冷的冬日里被我们想起。它是家乡的味道，是亲情的味道，更是生活中最美的味道。无论岁月如何变迁，无论我们身在何处，后山蹄花的美味都将在我们心中闪耀，值得我们去回味，去珍藏。（刘传福 后山镇供图）