甘肃
如今，地方特色美食已成为外界认识一座城市的起点。兰州牛肉拉面是盛在碗里的文化符号，一碗面背后蕴含着甘肃丰富的文化深意、地道甘味和非遗传承，已成为世人了解甘肃的窗口。近日，记者来到马香远兰州牛肉面（武汉南湖佰港城店），探寻这家企业如何通过挖掘甘肃文化资源赋能品牌发展。
一碗面里的文化底蕴
走进店内，蕴含着甘肃文化元素的装修设计尽显古朴华美。作为甘肃省博物馆镇馆之宝的《驿使图》在这里以版画风格呈现，身骑骏马的传信史托着“一碗面”疾驰，看上去憨态可掬；以白塔山、黄河母亲、水车等元素为主创作的兰州城市字绘，字体采用敦煌色系，一眼望去韵味十足；灯带勾勒出的嘉峪关城楼轮廓像一幅华丽的白描画，尽显雄伟壮美。食客来到这家店，一抬眼就能感受到甘肃丰富的历史遗迹、壮丽的自然风光和多元的民族文化。
毕业于华中科技大学的易菲岚是这家店的设计人员，今年6月在公司的安排下，她和团队前往兰州采风，在近一周的时间里，她都泡在兰州的各大博物馆内品味甘肃历史文化的韵味。回武汉后，她和团队参考敦煌壁画、马家窑彩陶，根据产品属性进行再创作，绘制了这些生动有趣的作品。“我们在保留文物原型特点的同时做了卡通化处理。选用版画的方式呈现，是因为这种笔触更能体现文物斑驳的肌理，传达出甘肃历史的厚重。”易菲岚说。
对此，马香远兰州牛肉面品牌创始人雷亚军告诉记者，一个地方的历史积淀和文化积累是一笔宝贵的财富，应该被重视。“马香远不光要讲述兰州牛肉拉面的故事，还要讲述甘肃文化的故事。我们要让食客来到马香远就相当于去了一趟甘肃，能领略到甘肃的风土人情和文化特色。”雷亚军说。
一碗面里的地道甘味
一碗简简单单的“牛大”，蕴含着整个甘肃的风物精华。据介绍，马香远选用产自甘肃的优质食材，比如甘谷辣椒、陇南花椒等原材料，同时遵循“新鲜牛肉与牛棒骨，八十斤肉一锅汤”的理念，以原汤现熬的方式，力求为消费者呈现最传统、最正宗的兰州牛肉拉面。
这家店对于甘肃好食材的挖掘远不止于此，还推出了草原飞天烤羊腿，选用国家地理标志产品甘肃环县羊羔肉，以高温炙烤的方式锁住汁水，口感细嫩。还有甘南牛肉串，选用甘南的牛肉，经过腌制后炭火慢烤，肉质鲜美、香气四溢。雷亚军介绍说：“甘肃拥有独特的地理环境和丰富的自然资源，孕育出的特色农产品种类繁多、品质出众，我们致力于寻找好食材，用高品质食材打造更好的产品、呈现更好的口感。”
兰州牛肉拉面的持续“出圈”，也带动了更多地道甘味走出去，也有越来越多的食客从“一碗面”开始，爱上了地道甘味。在大众点评上，有食客评价：“这个烤羊腿肉质鲜嫩无比，咬一口下去没有膻味，只有纯粹的羊肉香，烤得外焦里嫩，表面金黄酥脆，我一人可以吃两根。”
一碗面里的非遗传承
马香远每月还会不定期举行“小小拉面师”亲子活动。活动中，主持人会以温馨的故事引入，介绍兰州牛肉拉面的起源、特色风味以及制作拉面的基本技巧，由专业拉面师傅现场示范和面、拉面等制作步骤，并进行手把手现场教学，鼓励家长和孩子一起动手尝试，各式各样的面团在孩子们的小手下经过反复揉、压、捏被拉成条状，每一个环节都充满挑战和乐趣，这样的活动设置不仅得到了学生们的喜爱，也得到了家长们的认可。
雷亚军告诉记者，兰州牛肉拉面作为入选国家非遗项目的面食手工制作技艺，其背后有着丰富的文化内涵，不仅展现了厨师们的心血和智慧，更沉淀了历史的记忆，是中华民族传统饮食文化的有力见证，需要不断挖掘保护、传承创新、宣传推广。马香远把非遗文化融入特色体验活动中，就是希望孩子们在互动体验中传承非遗技艺，这样既能提高孩子的动手能力，又能让他们感受到甘肃的历史底蕴和独特魅力。
“虽然我不是兰州人，但每年都会去兰州采风，黄河穿城而过，不光‘撑长’了兰州的街道，也带出来了一碗面，我对这座城市有着深厚的情感，希望能通过不懈努力把兰州牛肉拉面文化发扬光大。”雷亚军说。
兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州日报
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