浙江
为打响杭帮菜的品牌，弘扬工匠精神，激励职工创新创造，提升职工技能素养，有力推进老字号餐饮企业高质量发展，杭州饮食服务集团有限公司特于 2024 年 12 月 23 日举务用匠心·致创新职业技能大赛。
本次大赛将参照市级一类竞赛和全国职业技能大赛标准执行，同时结合杭帮菜传承、发展、创新的实际需求来展开，中式烹饪及面点评委由 G20 杭州峰会餐饮文化专家组组长胡忠英大师领衔，服务技能大赛由张静担任裁判长，大师级权威阵容组成。汇集了知味观、杭州酒家、味庄、天香楼、杭帮菜博物馆、奎元馆等参赛队伍 60 余名选手参与技能比拼，大赛分个人赛与展台赛，个人赛分冷菜、热菜、面点，展台赛以参赛企业为单位，热菜和面点个人单项赛均以规定品种和自选作品相结合的方式考察选手综合技能，中式面点规定品种荷花酥水面团和油面团须分开带至现场，热菜规定品种清炒鱼丝、西湖醋鱼，组委会统一提供原料和盛器，无一装饰，重在考验基本功底。展台赛以参赛企业为单位，通过 6 道围碟和 1 道创意总盆，6 道热菜（含1 道各客）与 4 道点心组合呈现，同步进行现场讲解。服务技能大赛要求服务员能独自完成宴会布置、摆台服务、菜肴搭配、分餐服务、
酒水服务、菜品介绍及收桌等环节的操作。本次大赛还设了青厨营挑战赛，分工厂电商类与餐饮类，旨在挖掘年青一代好的技能人才。赛后实时统计分数，将分工种按照一至三等奖、青厨金点子创新奖对获奖选手进行表彰，对展台赛以团体金银铜奖对参赛单位进行表彰。在本次颁奖环节，我们也将对杭州市地方标准《杭帮菜》（系列标准）首次发布，龙井虾仁的制作牵头单位味庄、叫化童鸡牵头制作单位杭州酒家、杭州小笼的制作牵头单位杭州知味观授予公司卓越贡献奖；东坡肉的制作参与单位天香楼授予贡献奖。
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