上海遍地牛蛙店，怎么就这家开了10年？

梅川路步行街全长700余米，东西穿行还是需要花点力气的。在新式骑楼下的一众餐厅中，它的门店看似不太起眼，谁知刚到饭点桌子就坐满了，甚至连包厢也不知何时被悄咪咪占领。

无论是香飘十里的各色实物蛙锅，还是拿捏当代都市人的多味炭烤蛙，蛙有所归，人有所乐，即使阅店无数，也不可否认「嗨锅」的独门“蛙”学已经抵达巅峰。

Top One

< 招牌沙嗲麻辣双拼锅 >

十多年了，「嗨锅」坚持着一贯的实诚，端上桌的锅里，永远都被食材塞得满满的。

沙嗲麻辣双拼锅是上桌率最高的一款，也难怪，这锅一开火，叠加而成的馋人香气直接横扫梅川路。沙嗲锅内有个头很大的梭子蟹，以蛤蜊等助兴；麻辣锅内则放4只健壮整蛙，另有肌理晶莹透亮的巴沙鱼等提鲜。

大多数食客都盯着在鲜香麻辣中翻滚的蛙肉，看它由粉嫩逐渐被红灿灿的辣油浸润，等不及要尝那一口弹嫩细滑。不过也有一些人倾向于舒缓的港式风味，沙嗲的辛辣奶香同样很能慰藉口腹之欲，此时这只双拼锅就是两全其美的首选。

Top Two

< 牛蛙排骨煲 >

放眼看去，煲中全是紧实饱满的蒜瓣肉，色泽厚重，排骨清香与蛙肉鲜美彼此攻略，即使在饱腹的状态下也能令食欲大振！关键是这煲的秘制调味汁，偏向于接受度较高的甜辣口，可谓是“无差别”诱人。阵阵蛙香伴随着热气氤氲，遍布餐厅的各个角落。

挖几勺圆滚滚的蘸满酱汁的蛙肉放入米饭中，任谁都能大干几碗。这还没完，待煲中蛙吃毕，后续还可加汤底、放其他食材，开启新一轮涮锅模式。今日碳水注定是超标了，不过这一星期只吃一次，问题不大吧！

Top Three

< 经典怀旧骨头锅 >

该说不说，“不吃辣星人”也有被照顾到。这只「经典怀旧骨头锅」由4根夯实的猪骨撑满，根根可见藏匿在缝隙中的浓醇骨髓。配以潮汕肉饼、蛋饺、蟹味棒等其他辅料，汤色奶白，是小孩子都能吃的健康程度。

冬天到底应该吃什么火锅？这下别争了，一锅融合南北风味！寒冷时节必要羊肉涮锅暖身的北方人，和钟情于花式吃蛙的南方人，如今一只锅、一张桌，就可实现共赢。

冬季新“锅”！

< 羊蝎子牛蛙锅 >

8块羊蝎子，4只牛蛙，2-3人分量，经典香辣锅底，这锅重得女孩子端不住！两味搭配与其他荤蔬食材一道滚锅，是名副其实的组团必选。蛙肉喝足羊蝎的髓香，羊蝎也未干扰蛙味的纯鲜，煮的时间越久，余香越是绵长。

锅中所选都是适合敲骨吸髓的优质羊蝎，虽然骨多肉少，但因是羊的脊椎部位，所以骨肉相连，连骨肉尤其香嫩多汁。经过火锅炖煮后，已接近脱骨状态的蛙腿雪白娇软，直接大口嗦骨，吸溜蛙肉，两者异曲同工，必要把整锅都吃干抹净才好。

烤牛蛙本是云南街头特色小烧烤，许多人从昆明追到版纳，殊不知在上海，「嗨锅」早在10年前就已将其发扬光大，并引来无数同行争相效仿。

蛙蛙也有面包味了！

< 海苔肉松烤牛蛙 >

不过，身为烤牛蛙鼻祖，「嗨锅」自然是无法被超越的。单是用烤， 就能做出6种口味，连蛙蛙自己恐怕也要自叹今非昔比了！

店内先前已有5种炙手可热的口味烤牛蛙，包含咸蛋黄味、麻辣味、奥尔良味、黑胡椒味和日式照烧味，除此之外，新近还推出一款年轻人新宠「海苔肉松口味」，烤成的金色蛙蛙周身裹满甜酥肉松，外敷细细一层青绿海苔，散发着街头喷香烘焙屋的气息。

第一口吃到好像跟鸡翅没什么区别，不过可要比鸡肉好咂摸。炭火炙烤后的蛙肉，丰沛汁水被火焰牢牢锁紧，细嫩口感与海苔肉松的鲜甜咸香交织在一起，滋味甚是奇妙。

< 香辣嫩牛肉 >

嫩牛肉本应是一款中规中矩的普通涮肉，但看「嗨锅」这卖相就知道，它有多值得一试。无菌蛋加持，食客可将牛肉与蛋液充分融合，配以辣椒粉一同下锅，自制一口香辣十足的滑蛋牛肉！

< 超薄功夫腰片 >

功夫腰片，是真的刀工了得，纤薄剔透，纹路清晰可辨，食客可在涮锅前将腰片裹满蛋液再丢入锅中，不过更推荐先涮熟腰片再裹蛋液的方式，有日式寿喜锅那味儿了。

< 鲜虾丸 >

软糯黏腻的虾丸看着就新鲜，表面缀满橙黄鱼子，是一道适合不辣锅底的涮菜，推荐与经典怀旧骨头锅搭配，不掩盖清新口感。

< 鲜毛肚 >

「嗨锅」选食材是有点东西的，这牛毛肚的纤维和厚度都很优秀，夹起一片，它能透光！只需要8秒钟，毛肚的脆嫩就能恰到好处。

< 其他热卖菜品 >

招牌特色香菜拌吊龙

澳洲和牛

秘制烤鸡架

< 左右滑动查看 >

围绕盘中蛙，真不知「嗨锅」还能发明出多少吃蛙名堂！本人亲测，这绝对是一间能让非“吃蛙人”倒戈的神店！

嗨锅（梅川路总店）

地址

普陀区梅川路1412号（梅川路步行街内）

营业时间

周一至周日11:00-次日02:00

电话

021-32585398

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编辑 | BING

设计 | Nat.

摄影 | 菜包

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