古茗、爷爷不泡茶卖爆了，“顶流”水果还有隐藏玩法……

论茶饮的更多可能，我们大胆的做点小尝试。

平凡水果的第三期，本次，我们用到了秋冬高流量水果——梨。

与往期不同的是，梨看似平凡，但于茶饮圈而言，它的地位不不容小觑。

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梨的与众不同

对比苹果和香蕉，梨在水果圈的地位与前者类似，均是平价、普通水果的代表。

它滋味甘甜、水分足，富有丰富的维生素、膳食纤维。同时，梨还有一定的食疗特性，它性凉，可清热、润燥，其中所含配糖体及鞣酸等成分，具有祛痰止咳、养护咽喉的作用。

但值得一提的是，梨在饮品界的地位是与众不同的。

早在远古时期，人们就发现食用梨子能有缓解咳嗽、润肺解渴，于是便有了将梨熬制成浓缩膏的想法，秋梨膏的雏形也正式形成。

而在唐朝时期，人们将秋梨加姜片、甘草、川贝等药材熬制成膏状，成为宫廷秋季御用养生饮品。宋朝期间，梨被用来酿造成酒。明清时期，秋梨膏经宫中御医外传，走入寻常百姓家，成为老少皆宜的滋补品。而经典的小吊梨汤，起源于清末民初的北京，其温润清爽的口感深受大众喜爱。

在近代，关于梨的饮品也逐渐家喻户晓，特别是在秋冬时期，冰糖雪梨、烤梨、冻梨等饮品、甜品凭借着滋补润肺的功效、香甜多汁的口感，备受人们追捧。

自然，梨在茶饮、咖啡行业也有着不可估量的地位。作为全年可供应水果，梨在现制饮品中的做法与出品方式也格外有亮点。

沪上阿姨连续多年推出一整颗鲜炖梨系列，炖煮后的皇冠梨软烂多汁，分别搭配茉莉针王、银耳、红枣、桃胶等物料，清甜多料，格外适配干燥的秋冬天。

古茗近期限定推出“鲜炖两颗梨”，拥有2颗完整库尔勒香梨并搭配甘蔗、银耳、红枣、枸杞多种配料，香梨新鲜现炖，口感软糯多汁，整杯饮品喝起来是润而不腻的清甜。

瑞幸继小白梨拿铁后，今年联名《乡村爱情》，将东北冻梨融入咖啡，分别推出大冻梨美式与大冻梨拿铁。

而肯悦咖啡也在近期推出手摇冻梨美式，香浓咖啡+皇冠梨汁再搭配上半个饱满多汁的冻梨，既有创意又有新意，不少网友表示，不用去东北也可以吃上冻梨了。

爷爷不泡茶则是在桂花轻乳茶的基础上融入了雪梨汁，茶、花、果三重香气结合，口味丰富有层次，梨自带清甜，不少网友表示不另外加糖也很不错。

除此之外，梨还可以与酒搭配为酒类饮品增添独特风味，或复合其他水果制作成综合口味丰富的果茶，亦或是将梨作为小料放入饮品中提升口感。

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发现梨的“隐藏”能力

可以发现，不论在茶饮、咖啡或是糖水领域，都有不少用梨作为主体风味的产品。不同品种的梨复配不同的水果、小料、茶、奶、咖啡等，均可制作出彩的饮品。

“秋冬限定”“整颗鲜炖”“补水润喉”，除了这些梨类饮品的印象标签，看似平凡的梨还能有更多“隐藏”能量吗？

值得注意的是，梨的品种繁多，春季有早酥梨，夏季有翠冠梨，秋季有皇冠梨、鸭梨，冬季则有库尔勒香梨，多样的品种，几乎可以让梨实现四季供应。而大多数品种的梨，都有肉质酥脆多汁，口感清甜不腻，香气浓郁自然等特点。

而全年可供应、风味口感统一等特性，是否能让梨类饮品成为四季单品，并摆脱它的专属标签呢？

为了寻求这些答案，我们做了以下测试——

01 鲜梨与水果茶搭配

市面上关于梨的水果茶不在少数，风味上梨清甜不酸，口感上梨脆爽多汁，与其他水果不同梨在果茶的应用上热饮居多。

我们分别用库尔勒香梨搭配茉莉分别制作冰沙梨茶和手捣梨测试冰饮。

值得一提的是，库尔勒香梨香气浓郁、皮薄肉嫩，汁水充足，是性价比较高的品种。

在同样配比的情况下，我们发现手捣梨茶整体滋味清雅、甘甜，整杯饮品的优势主要来自于吃到梨肉后，能感受到梨的甘甜的酥脆。而冰沙梨茶的分为会相对浓郁些，梨肉打碎后虽无脆甜的口感加持，但梨特殊的肉质让冰沙更加细腻，顺滑，没有明显的冰碴。

梨的甘甜和制成冰沙后的特殊口感，是否也能融入其他水果冰沙饮品中呢？我们分别用青提、蜜桃等水果，搭配些许鲜梨制成冰沙果茶。

鲜梨的加入并不会强占青提、蜜桃的风味，它的存在更多是在提升冰沙饮品的顺滑度、厚度，梨的甜香是淡雅的，贯连整杯饮品。

而类似于这样的“隐藏”做法，是否能适配于其他冰沙果茶？

02 梨与轻乳茶搭配

梨的香气自然清雅，不论搭配茉莉绿茶、梅占红茶等各类茶底都不会出错。将鲜梨切小块作为小料可为饮品提供口感，将鲜梨汁融入饮品中可以使饮品风味更有层次。

在测试时，我们还特别使用炖煮后的梨与茶、奶结合，不额外加冰，用冰沙机将它们搅打细腻。炖煮后的梨软烂却不失清甜，它不似鲜梨般有生涩的口感，与奶茶融合后，整杯饮品会更加润、更加滑。

我们发现，不同的应用配比皆可制作成不同的风味层次，梨与轻乳茶似乎天生一对。

而梨不论是作为主角还是配角，似乎都掩盖不住它的“光芒”。据了解，市面上的关于梨的原料也十分多样，梨子果酱、梨汁、整颗炖梨……随着供应链的升级，如今不同品种、香气的梨可经过拼配，调制，定制出最适合的风味。

如此可见，平凡的梨是否能摆脱限定标签，成为四季单品呢？大家怎么看？