开除店长！刚刚，袁记云饺道歉！

12月20日晚上

袁记云饺官方微博发布

关于北京市海淀区六道口店

出现食品安全问题的

情况说明和道歉

袁记云饺表示，对涉事门店的店长已做出开除处理，并对其他相关责任人进行了严肃处分。

此前，北京市海淀区市场监督管理局通报了最新一期餐饮食品安全大检查结果。（此前报道：袁记云饺，被立案调查！）

其中，因存在食物中混有异物的问题，招牌为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。该门店与此前消费者“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店营业执照名称一致、经营地址一致。

消费者在食物中吃出的蚯蚓

在通报中，另有招牌名称为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司存在“两个责任”落实不到位的问题。

一时间，话题#袁记云饺已被立案调查#登上微博热搜第一，并被冠上“爆”字眼。截至12月20日下午5点半，阅读量达3.8亿。

网友们纷纷留言表示，担心袁记云饺门店食品安全问题：“明天冬至吃饺子，都不敢买袁记云饺了。”“这是北京的门店有问题，还是全国的门店都有问题？”

冬至日有吃水饺的习俗。今天（12月20日），冬至前一天，记者走访了杭州多家袁记云饺门店。舆论风波之下，袁记云饺作为主打“现包水饺”的品牌，门店经营有没有受到影响？顾客还愿意买账吗？此外，记者联系到品牌方广东省袁记食品集团有限公司，对方回应称已在全国所有加盟店开启全面自查，进行食品安全培训和流程优化，提升加盟商们的食品安全意识。

杭州门店依然有不少客人

肉馅、饺子皮由中央厨房配送

记者通过地图软件搜索发现，袁记云饺在杭州（包括所辖的区县）的门店数量超过130家。袁记云饺（拱墅区大悦城店）位于综合体下方商铺，透明的展示柜台里是各色馅料的饺子，分列成两排。柜台后，是工作人员包饺子的工作间，从柜台玻璃向内望去，能看到肉馅和饺子皮。

袁记云（拱墅区大悦城店） 俞刘东 摄

中午时分，店内没有堂食客人，但外卖订单一单接着一单，架子上已堆满。煮饺子的操作间和堂食空间相连，客人坐在位子上就能看清煮饺子的过程。店员吴阿姨头顶上方贴着各类外卖单，她看清楚要求后，把对应的饺子下入沸水锅中，再加入青菜、豆芽等熟制配菜。“太忙了，没时间说话，一分心就容易弄错饺子，会被顾客投诉。”见缝插针，吴阿姨说这家门店去年才开，周边商家竞争较多，堂食很少，主要靠外卖，一天60到70单。店员两班倒，白班是早上7点至晚上9点，下午休息一会儿，每天另有包饺子师傅两三人。

对于北京门店的事情，吴阿姨表示自己不太清楚。

外卖堆积的门店 俞刘东 摄

“每天饺子皮和饺子馅由中央厨房配送，配菜也由固定的供货渠道定时配送。我们早上7点到店，去冰箱里拿冻好的馅料和皮，根据顾客要求开始包饺子。人工步骤只有放馅料捏皮，所以这些食材出现食安问题的可能性不大。”吴阿姨说，虽然每天很忙，“但饺子馅化冻后，3个小时要包完，不包完要丢弃，不然会有处罚，这些我们都做到位了”。

在操作间里，记者能看到一些“洗手步骤”等食品安全宣传标语。

袁记云饺（拱墅区大悦城店） 俞刘东 摄

袁记云饺（西湖区翠苑店）是一个外卖店，店里无堂食位置，顾客站在橱窗外购买打包。4位阿姨正在透明操作间里工作。“我知道北京店立案调查的事情，我分析这家门店出事，大概是菜没洗干净的原因”一位阿姨把记者拦在操作间外，“没有健康证是不好进来的”。

袁记云饺（西湖区翠苑店）是一个外卖店 俞刘东 摄

作为一家老店，几位阿姨对自家门店的饺子很有信心。“我们有一套固定的洗菜流程，大家按照流程做，我们自己买好菜洗好，不会出问题。至于饺子馅料和饺子皮，是中央厨房制作统一配送，更不可能会出问题。”

各家门店制作流程并不统一

肉馅保质期各有说法

走访中，记者发现饺子肉馅和饺子皮都由中央厨房统一配送，肉馅要化冻后包入饺子皮内，不是惯常意义的现包饺子。

袁记云饺（西湖区翠苑店），有的工作人员戴手套包饺子，而有的不戴手套操作 俞刘东 摄

对于饺子肉馅的保质期，杭州各家门店店员的表述不太一样。袁记云饺（拱墅区大悦城店）店员表示，饺子肉馅化冻后3个小时内要包完，否则过期废弃。在袁记云饺（上城区越都荟店），店员则表示，肉馅解冻完有两天的保质期，两天之内必须用完，过期作废。配菜方面，走访中发现各家有各家的门道。青菜、豆芽不由中央厨房冷链运输至各家门店，大多由门店自行采购。袁记云饺（拱墅区大悦城店）有专门的蔬菜供货渠道，直接配送至店里。袁记云饺（西湖区翠苑店）由店员采购蔬菜，称有专门的清洗步骤，须按照规定的步骤一步步来。袁记云饺（上城区越都荟店）称，蔬菜只要清洗两遍即可。在袁记云饺（西湖区翠苑店）的操作间里，记者目睹，4位阿姨一起工作，有人戴手套包，有人不戴。

门店可视化操作间 俞刘东 摄

“冬至大如年，人间小团‘袁’”，临近冬至，不少袁记云饺杭州门店已张贴广告，为冬至销售造势。舆论风波之下，消费者对是否买单袁记云饺，有截然不同的态度。一位正在打包的小姐姐表示，虽然今天刚看到北京门店立案调查的新闻，但觉得门店之间的水平有差别。“我比较爱吃其中一款云吞，我之前吃过这家门店，不一定会有问题。”“不能一颗老鼠屎坏了一锅粥，店和店之间不一样，这家店开了多少年，我光顾了多少年。”一位顾客觉得，门店开业时间是安全保障，如果有问题，自己能很快发现。有些顾客图方便，“袁记的口味不错，我愿意相信杭州门店的卫生把控能力”。但是，也有顾客表示担忧，“看到新闻，顿时觉得碗里的饺子不香了”“饺子馅和饺子皮都是预制，要不是看到新闻，还以为是现包现煮”。

集团回应

配合监督管理，立即进行全面自查

官网显示，袁记云饺2012年成立于广州，主营产品为广式饺子云吞。早年，门店多位于广东省内，从2016年开始以加盟方式扩张。2016年全国门店数量突破100家之后，2020年、2021年、2022年、2023年内，袁记云饺新开门店数量分别为352、801、784、1275家，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌。

这并非袁记云饺第一次陷入风波，此前曾因被曝“预制菜”引起关注。有网友发帖表示，宣称“现包现煮”的袁记云饺是预制菜，其门店使用的饺子皮和猪肉馅为冻品。

记者在黑猫投诉上搜索，发现有635条袁记云饺相关投诉。
广东省袁记食品集团有限公司如何回应此事呢？今天下午，记者联系到对方。公司工作人员表示，立案调查新闻事发突然，所以今天一直在处理舆情，“我们会拟一个官方回应，发布在官方渠道，回应公众关切”。“对于政府的监督管理，我们会完全配合，并立即进行全面自查。对于全国所有袁记云饺的门店，我们进行统一的食品安全培训和全流程优化，确保每个加盟商门店食品安全意识和服务水平提升，把食品安全放在第一的理念深入员工日常操作中。”工作人员表示，袁记云饺在全国多个地区布局加盟店，但有相应的地区管理中心，他们对加盟店有管理权限。“我们对出现问题的加盟店有相应处理标准，包括评级、与市场监管配套的措施，这次事情发生后，会做出相应处理。”

来源 钱江晚报·潮新闻（记者 章然 俞刘东）、@袁记云饺官方微博等

责任编辑 罗秋旭

责任校对 易科彦

主编 武熙智

终审 编委 李荣