资阳四嫂卖酸酸鸡，闷声开了两家店

对于一座城市的探索，每个人的眼光各不相同。比如上盘编辑部的同事们一前一后去了资阳，有人纯粹逛古迹，有人打卡博物馆，而我就比较实际直接选择吃。

资阳西靠成都、眉山，东接重庆，北邻德阳、遂宁，南连内江，属成都1小时经济圈，来去十分便利。

张妈手撕烤兔、四嫂凉拌鸡、吴名烧鸡店、康林肥肠粉等都是到资阳的必吃美食。都说高手在民间，这句话简直就是至理名言，这几家雄踞资阳的老店，都在这片土地上开出几家分店（闷声发大财），不能不说是“实力派”。

去资阳觅食的我，左吃吃，右喝喝，收纳了一堆素材（找时间再另开一篇分享给大家），小打小闹完，最终以四嫂凉拌鸡结尾。必须要说，这趟资阳之旅我吃到的硬菜都来自这家老店。

四嫂凉拌鸡常年挂在点评网的前面位置。就算是第一次来资阳的朋友，但凡打开点评网就很容易被它的店名吸引住。

2013年，四嫂凉拌鸡店开张营业，目前馆子在资阳市区里有两家分店，分别在沱桥路17-23号和财政局的对面。

这次我去的是它的沱桥路店。四嫂凉拌鸡已经开店超过10年，算得上当地的老字号餐馆。虽然凉拌鸡是四嫂家的招牌，却绝不是这家店的全部。

早前，在成都去过几家主打鸡肉的餐馆，都藏在村子头、巷子里，特别隐秘。

按照这个逻辑，本来以为四嫂凉拌鸡也会是一家藏得比较深的小餐馆或者农家乐之类的。作为好吃嘴的我都已经做好要去寻觅一番的准备。

结果，找四嫂凉拌鸡根本不费力，它有四五间店面大直接就在沱桥路边。

晚上，硕大的“四嫂凉拌鸡”招牌字散发着正红色的光晕，玻璃窗里围在桌前的人们谈笑，对习惯早早进入睡眠状态的小城来说太耀眼了。

店外黑夜笼罩，店里亮堂堂的。走进去才发现，店里的桌子都是大圆桌，就是一桌能坐十一二个人的那种桌子。没有两人桌、四人桌，估计这里经常做包席、宴请，以及来四嫂的客人都是拖家带口的家庭。

实际，严格意义上来讲，四嫂凉拌鸡比我想象中更大能容纳更多食客。悄悄打开点评网，我又瞄了瞄他家财税小区店，两层楼算是酒楼格局。看来是我轻慢了。

还是坐下来做正事吧，开始点菜。嬢嬢说，人太少最多点两个菜就可以了。我想来都来了，怎么样还是要多试试他家的菜。

嬢嬢首先推荐了招牌酸酸鸡。

啥子是酸酸鸡？这名字听着就让人好奇。

酸酸鸡其实就是凉拌鸡。据说酸酸鸡是一道流行于农家乐的江湖菜，虽属于是凉拌鸡，但是研发者想取一个别出心裁的名字，就有了酸酸鸡的叫法。

四嫂凉拌鸡整体风味属于酸辣型，而且这道菜还被资阳餐饮协会评选为特色餐饮十大经典名凉菜之一。

端上桌来的时候，它确实把我吓了一跳：搪瓷盘垒尖尖一大盘，大块紧致的鸡肉垒砌，里面没有太多虚张声势的鸡骨，都是实打实的肉块。

据说通过凉拌的方式能够锁住鸡肉的汁水，保证鸡肉尤其是鸡皮的韧劲，吃起来有嚼劲。四嫂凉拌鸡保证了这种口感的同时，又入味化渣。

四嫂凉拌鸡是我吃过的所有凉拌鸡里算好吃的，偏酸辣口，跟成都吃到的红油风味有一些差异，另外里面放的姜丝量较大。

不喜欢吃姜的朋友慎点。

但是，转头一看，基本店里每桌上面都有一个垒尖尖的凉拌鸡搪瓷盘。过了饭点的晚上，店里吃饭的哥佬倌占多数，像是跟老朋友们叙旧，只有少数还带着家头的人。

几个人轻声推杯，埋头夹菜，细嚼慢咽，带着说天说地的散漫整得红脸红耳，幸福不言而喻。

嘴刁吃八方的哥佬倌认可的餐馆，一般不会出错，如果衷情哪道菜，那是真的味道足够霸道。从受欢迎程度来看，四嫂凉拌鸡这道菜的认可度普遍比较高。

四嫂家的特色菜还有仔姜鲜锅兔、麻辣水煮鱼、辣子乌鱼片等，一看就是硬菜，没三四个人肯定吃不完。所以，就点了四嫂耙鸡爪、鸡汤鲜豆腐、甜烧白一些比较常规的热菜、蒸菜，本来还想点特色自家蛋包圆，只是没赶上时间，都卖完了。

四嫂耙鸡爪，冠名四嫂，多少算是一道特色或者精品热菜。不过，四嫂家的耙鸡爪更偏向质朴的味道，焖烧做法，没有那种大辣大盐的调料。

跟平常吃到带有牛油火锅料或者麻辣重口的耙鸡爪相比，四嫂耙鸡爪比较家常。鸡爪软烂脱骨，芋头耙和软绵，不属于一口惊艳或者能留下某种味觉记忆的一道菜。

鸡汤鲜豆腐吃的就是一个“鲜”字。四嫂家的鸡汤鲜豆腐点缀着两三颗虾仁，它的豆腐用油煎制过，表皮有一层淡淡的焦黄色。

通常来说，新鲜豆腐有一股豆腥味，有的鸡汤豆腐用鲜切豆腐，会用开水焯烫去除豆腥味，同时让豆腐更结实不易煮散。

四嫂用煎的方式达到了这种效果，但是，这道菜油有点多，浮在汤面上闪闪烁烁。入口，油感十足。显然，油大过于鲜了。

再就是，对我来说，味道偏大偏咸一点。去周边郫都区、温江区觅食，都会有同样的感受，或许是各区域饮食习惯与口味都有稍微的喜好偏差。

甜烧白通常是提前做好的蒸菜，我去的时候是晚上，所以，自然会没有赶早吃那么香。

还是看得出甜烧白花了一番功夫，两层夹沙肉里有花生碎、芝麻粒，尝一口能吃到陈皮的味道。甜烧白本身偏甜，陈皮的清香中和了甜味、油脂味，多夹两块味觉上都不会觉得腻。

不过，甜烧白，着实甜。糖是本命的年纪，相信大多数人和我一样都只偏爱夹沙肉下面的糯米饭——保持着刚刚好的甜味，同时渗透了猪油油脂味，简直喷喷香。

四嫂凉拌鸡的价格不算贵，比较有性价比，看这一盘盘一盆盆就知道了。吃了好久，感觉是蚍蜉撼大树——纹丝不动，最后只好打包。

走的时候，店里靠窗的那一桌接一桌的客人还没有结束的意思。都说小城无夜生活，就我所见的资阳夜生活原来一部分藏在了餐馆里。

如果说生活就是一场购物之旅，那生活又何尝不是一场吃喝之旅？

四嫂凉拌鸡（沱桥路店）

资阳市雁江区沱桥路12-23号

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编辑丨欢歌

未标注图源丨欢歌

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