超70万人的研究发现：这种常见的蔬菜真的能抗癌，降低患癌风险！

今天超市的娃娃菜很新鲜，小孙买了一些，正往家赶，半路就遇到了邻居王大婶。

“小孙啊，这超市的娃娃菜都是泡过甲醛的，不安全的。”

“不会吧，正规大超市，不至于吧？而且娃娃菜为啥要泡甲醛呢？”

“就知道你们年轻人不关注这些，不法商家用娃娃菜泡甲醛是为了保鲜，别以为没事，吃多了可是会中毒的！”

王大婶苦口婆心的劝说，而小孙仍然一头雾水。

回到家后，小孙打开手机一查，果然有“娃娃菜泡甲醛”相关的新闻：山东聊城某批发市场内，批发商将娃娃菜根部蘸上不明液体，称是为了保鲜。后续通过进一步检测，发现所谓的不明液体其实就是甲醛。

竟然真有商家为了保鲜蔬菜而使用甲醛！那这种甲醛菜是不是很普遍？如果吃了，会不会影响健康呢？

一、3种蔬菜含甲醛，吃了会致癌？假的！

甲醛水溶液也就是福尔马林，具有漂白、防腐、消毒的功效，通常用来制作保存标本。

我国法律明确规定甲醛不可作为食品加工助剂生产经营使用，成本高且违法，使用时吸入甲醛也容易影响健康。目前运输蔬菜时，主要使用咪鲜胺等广谱杀菌剂、消毒剂，安全性高且成本低。

目前网上争议比较大的三种“甲醛蔬菜”是蘑菇、发白的豆腐和塑料袋捆的蔬菜。

首先是蘑菇。网传视频中，用室内甲醛测试盒测试菌菇甲醛含量显示重度污染。郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅解释，这种甲醛检测方法不科学，需采用理化方法和高效液相方法，而菌菇中呈味物质在酶代谢后的确会产生少量甲醛，但清洗、烹煮后甲醛就会挥发，即只要把蘑菇洗净煮熟，就不用担心甲醛问题。

其次是发白的豆腐。网传商家为了让豆腐更显白，就会在制作时加入甲醛。刘畅解释，豆腐颜色主要和制作原料、凝固剂等有关，仅靠豆腐颜色来判断有无甲醛不合理。

最后是塑料袋捆的蔬菜。网上称塑料袋有毒，用其捆绑蔬菜会导致蔬菜甲醛超标。其实捆绑蔬菜的塑料袋、胶带均是有粘合剂的塑料膜，只要符合国家标准，一般就不用太担心甲醛问题。且塑料膜稳定性好，释放甲醛可能性不大，且甲醛易挥发易溶于水，将蔬菜清洗干净后再烹煮，基本不会残留甲醛。

甲醛的确致癌，但通过食物摄入甲醛的风险较低，而且“甲醛食物”也很少，毕竟非法使用甲醛违法，商家没必要铤而走险。再者，日常通过食物摄入的甲醛根本达不到中毒剂量，除非是短时间大量摄入。

我们在生活中做好以下几点，也可以避免买到甲醛蔬菜：

•拒绝谣言，不盲目听信错误的甲醛检测方法；

•到正规或大型的商超、市场购买食物；

•日常饮食多样化，减少单个食物摄入量；

•食物食用前应彻底清洗和煮熟。

二、这“4种菜”才真正可能致癌，要少吃

都说病从口入，大家其实不用过度担心甲醛菜，更应该警惕的其实是下列四种菜，它们才可能致癌！

1.隔夜剩菜

很多人因为节约而不舍得丢掉隔夜菜，但隔夜菜亚硝酸盐含量高，而且保存不当也容易滋生细菌，食用后轻则导致腹泻腹痛等不适，重则甚至会诱发胃癌、肠癌等癌症。

2.腌制的菜

浙江大学医学院团队于2023年在《BMC医学》上发表的研究指出，每周吃腌菜超过4天的人，消化道癌和食管癌的死亡风险会分别增加13%和45%。浙江省宁波市医疗中心李惠利医院胃肠外科主任医师虞伟明同样表示，腌制菜种亚硝酸盐超标，长期吃会刺激胃粘膜，使胃部充血、水肿、糜烂，提高癌变风险。

3.太烫的菜

来自复旦大学附属肿瘤医院营养科的副主任医师凌轶群介绍，长期吃太烫的菜会烫伤口腔与食道的黏膜，易引起慢性炎症，也会提高癌变几率。

4.油冒烟了炒的菜

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，油冒烟了再放菜进去炒的味道虽好，但若是淀粉类食物，在高温下会产生2A致癌物丙烯酰胺，经常食用会提高患癌概率。

三、想降低患癌风险，多吃这种常见蔬菜！

2024年，《营养素》上一则来自西班牙营养与饮食学会的研究人员的研究，通过分析超70万人的数据后，发现多吃西兰花与总体癌症风险下降11%有相关性。研究还指出西兰花对特定部位癌症有益，比如胃癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、结直肠癌、生殖系统癌。

西兰花是非常好的蔬菜，经常食用西兰花，可获得四个好处：

热量低饱腹感强：西兰花的热量低，但饱腹感强，适合减肥期需要减少热量的人。

有助于身体恢：高强度运动后身体免疫力会短暂下降，此时西兰花中的锌、硒和胡萝卜素等成分都能帮助我们恢复免疫力。

护肝增强免疫力：西兰花富含维生素C，食用后能增体质，提高肝脏解毒能力，还能促进生长发育。

抗癌蔬菜：西兰花中含有植物化学物异硫氰酸盐，西兰花也因此得名“抗癌蔬菜”。

西兰花的营养成分高，是备受推崇的绿色蔬菜，不过却很不好保存。公共营养师李爽表示久置的西兰花营养也会大量流失，建议西兰花最好现买现吃。

而烹饪西兰花也有学问。国家高级食品检验员王楠表示，长时间焯水或烹炒都可能导致西兰花中的植物化学物大量流失，因此西兰花快速焯水后，捞出直接凉拌或者简单烹炒是最好的。

甲醛作为致癌物，让老百姓惶惶不安，但市面上甲醛蔬菜大家也不用担心，因为甲醛易挥发易溶于水，只要到正规商超购买合格蔬菜，并且彻底清洗烹煮，问题就不大。当然除了甲醛蔬菜，我们更要减少摄入的其实是腌制、隔夜、太烫或油冒烟抄的菜，这些菜致癌的可能性更大。

参考资料：

[1]《“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含甲醛，有毒还致癌？告诉你真相》.郑州大学附属郑州中心医院.2023-02-17

[2]《3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！》.健康时报.2024-04-15

[3]《超70万人的研究发现：这种常见的蔬菜真的能抗癌，降低患癌风险！》.健康时报.2024-06-09

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