吃穿用全面“断供”，我成为第一批“烂尾妈”

“记得调好闹钟，抢下午2点的进口维生素D！”

“有人有低价渠道买新西兰那个全脂奶么？”

手机里的妈妈群，一如既往的活跃着。其实从来没什么特别重大的事，但当妈以后，我已养成习惯，有事儿没事儿就刷刷看看。那个新西兰牛奶我过去也买，不过自从老公公司开始频繁裁员，我就“断供“，改国产奶了。

“你家娃都七岁了，其实可以喝普通牛奶了。” 一个妈妈回复，“国产现在很多牛奶也挺好的，用不着花那个钱。” 我忍不住点头，是啊，消费降级都到这份上了，没必要的钱就别乱花了。

但那个妈妈没再回应了。我猜大概是找其他群问去了。

● 群里妈妈们的常规讨论

我忍不住叹了口气。

我大概能理解这种“降级建议”的刺耳，刚生完女儿的那几年，我也是这样，一切都严格依照专家的指导建议，能有机绝对不菜场，能亲手做辅食，绝不买袋装食品。那种接近强迫症的状态，现在想想都觉得可怕。但那会儿没觉得，就知道 如果做不到能做的最好，就会在某个虚无的标准里，成为不及格妈妈。

生娃以后发生的改变是我始料未及的。

一开始讲真没概念，只不过是在怀孕时看了些科学育儿的书，得知孩子三岁以前是大脑机能发展最迅速的时期，营养要跟上；时不时的，我妈也会告诉我，当年她养我的时候：鸡蛋羹顿顿要有，所有东西都是她自己做的。

“咱家虽然条件不行，但带你我是绝对用心”这句名言，我听得频繁到耳朵生茧。

大概就是这些观念影响了我。女儿出生后不久，我就开始加入各种妈妈群，群里妈妈们会建议看《居民膳食指南》，我也会随之开看。渐渐地，本地有哪几家有机农场，超市里的酱油是什么执行标准，配料表里钠含量和总热量... 就成了我的日常。微信通讯列表里，因妈妈们的介绍，还增加了好几个卖三年老母鸡和农家土猪肉商户的联系方式。有时为了抢尖货，还会把他们的对话框置顶。

自然，我也从一个月下厨房不超过两次，想吃什么随意吃，一步步变成了研究熬高汤，讲究食材产地， 成为自制“预制汤底”的纯天然无添加爱好者。

一切的变化都是悄然无息的，但一切的变化又似乎是命中注定的。

那会儿老公收入还行，每个星期，我都会找一天时间，用专门跟农户定的散养吃虫老母鸡，或者谷物饲养的猪大骨，加上托朋友在南方买的最好的瑶柱或火腿，熬煮出海陆“高汤”，放到冰格里冻起来。

这是我跟群里的妈妈专门学的。这些群里分享出来的食谱还一再提醒，孩子越小，盐分摄入量要越少，所以上好的诺邓火腿都不是最佳选择，干贝最好，还有虾皮，带点天然咸味，鲜味还十足，还能补钙。

“这种汤专治挑食。” 其他妈妈会不断跟我分享她们的成功经验，“汤鲜，好喝啊，还自带补钙补磷功效。你就记得多泡几遍，让那个干腥味去掉就行。” 群主说广西北海产的最好，还给我了一个她经常买的链接。我几乎是想都没想，就下单了半斤。

我家女儿多少有些挑食的毛病，能补钙补磷增香添鲜让孩子多吃饭，轻易刺中了我痛点。

“干贝的闭壳肌里储存着丰富的呈味氨基酸，这是对抗海水渗透压的产物。晾晒后，闭壳肌内的蛋白质停止水解。鲜味物质被牢牢锁住。” 最近播出的《风味人间5·香料传奇》里，解释了为什么干贝会那么鲜。我也是看了后才知道，以前老在粤菜馆子吃得停不下来的XO酱炒芥蓝，里面的XO酱就是干贝做的。

XO酱我是还没学会做，但自制高汤，有机蔬菜做菜泥，网购法国深海鳕鱼做鱼丸…已十八般武艺的精通。这种高度警备的状态，一直延续到女儿三岁，才开始放松。当然，也要感谢身边妈妈们的相互鼓励和分享。

我记得有次在群里询问最近哪里有上好的干松茸，打算熬些蘑菇汤，另一位妈妈甩出了一个无添加的松茸蘑菇粉的链接，说直接用这个吧，简单，炒的菜就有鲜味。

我清晰地记得自己下意识的抗拒，以及群里其他妈妈们随之而来的应声附和。她们纷纷跳出来说自己都在用，我才意识到，孩子长到一定年龄后，妈妈们也是会自主放松的，允许自己不再偏执，而是去试试这些可以解放神经的流水线产品，比如配料表干净的鳕鱼丸，比如无特别添加的蘑菇粉。

其实我小时候，我妈也偷懒过。那些她选择“偷懒”的日子，在我记忆里，反而是我们家吃饭，真正快乐的日子。

比如这个季节，爸爸回来会说别太累了今晚吃涮羊肉吧，我妈就会快乐地去市场羊肉摊“旋”两斤羊肉片，把厨房各种没吃完的蔬菜都整出来，美其名曰“清冰箱”。汤底也简单：白开水，香菇，大葱。葱没有姜也行，但干香菇必不可少。一套下来她用不了半小时，我们也能吃得轻松快乐。

过去比不上现在，条件不允许时常买老母鸡，我们 也压根不知道瑶柱这个南方食材。香菇就是老妈那代人，做菜起鲜的秘密法宝。家里常备一袋香菇，做什么汤都可以剪几颗放进去，价格不贵，味道还好。白开水里放两颗，会立刻让火锅拥有奇妙的香气魔力。

按照《风味人间5·香料传奇》的说法，中国人从南宋时期，就发现了香菇的秘密。“摘下后菌菇味了保存被干制，香气的奥秘也意外被发现。这让它脱颖而出，在6000多种菌菇里独享了香字的头衔。”

也是那次群里妈妈们的推荐，把我“死去的”记忆唤醒了。她们说的蘑菇粉楼下超市就有卖，所以我转身就买了一瓶回来。瓶身上，这个产品的所有文案都戳着我这个当妈的心：“只有自然健康鲜，不额外添加隐形钠”。翻身看了看配料表，的确不差，“食用盐，玉米酱粉，淀粉，菌菇融合粉（姬松茸、香菇、草菇、松茸）…”

那天晚上，我就试着用这个粉和家里还剩的一些青菜胡萝卜，配上干香菇做了个面。我一开始还担心女儿可能会嫌太素了不吃，后来才意识到自己多虑了，姑娘那么小压根也吃不懂。配合着自己彩色的辅助小筷子，她很开心的就吃掉了一碗面，汤也喝了。

—— 这么说来，我说不准就是最早的一批“烂尾”妈。毕竟在那个时候，我就意识到了，小孩子其实根本吃不懂什么好什么不好，也是从那次之后，我逐渐把她的鸡蛋换成了普通蛋，自己也不再卷死自己般的做面包熬高汤了。我妈的干香菇秘密，传承到了我这里，不想花大价钱买鸡，我就几颗瑶柱几颗香菇，熬出的汤女儿照样能吃得精光。

当然，“会不会不够营养”这个念头有几次也冒出来过，但立刻被我火速按回去了。在妈妈的休息够不够和孩子吃得够不够之间，我想，大概前者的问题更迫切需要解决。

就在昨天，还发生了一个事件，让我再次调整认知。

我跟妈妈群里的一个妈妈，相约去接孩子们放学。她儿子路过一个路边摊的时候，轻松地转头问我们，“我可以吃臭豆腐吗?” 我以为这个妈妈会跟我一个反应，就是拒绝，于是没开口阻止。谁料这个朋友张嘴就是，“好啊”。

说不震惊是不可能的。臭豆腐口味这么重，调味料这么多，这么小的孩子就吃，不是对味觉有影响吗？我女儿也是，一脸狐疑先看了看这个妈妈，又看了看我。我拉着女儿的手，趁男孩子在等臭豆腐的功夫，问出了顾虑的问题。那个妈妈倒是很随意，说“没关系的，也没吃多少，不用那么紧张。这个年纪更重要的不是营养，是怎么教他为自己的决定买单”。

我感慨这个妈妈的认知超前，也悄悄地羡慕起了她的轻松。在我眼里，她健身，做甜点，在学校门口接娃的时候，总是穿得最明亮好看，即便是做家庭主妇，也每天打理好自己的睫毛，用心搭配首饰。她是妈妈们里面最耀眼的那个，也很少在群里搭话说什么产品好。孩子的成绩也不用她担心，前十里总会有她儿子。

回过头来说，臭豆腐的可能也没有那么多科技很活儿。“干香菇和冬笋发酵三年，浓鲜伴随奇丑”，也是在最新这集的《风味人间5·香料传奇》里，我才意识到，原来臭豆腐的风味来源，竟然也是干香菇的功劳。

“你想想，我们小时候，不都吃是路边摊，吃5毛零食，吃全是味精的东西长大的么？现在不也都好好的”，她一边共享着儿子的臭豆腐，一边跟我说。我突然想起以前看过的一位厨师对味精的评价，他说味精其实拯救了很多家庭，因为很多家里做饭，确实不好吃，但味精让家里平淡的味道变得鲜美，孩子也觉得家里的饭好吃，回忆起来，也很幸福。

虽然，我还是不会选择让味精进入厨房，那也许是妈妈荷尔蒙最后的倔强，但是，我的确已经越来越心安理得的放入各种流水线生产的调味料。

作为初代“烂尾妈”，我目前最新的想法，是直接把家里所有的干蘑菇、干海带和干贝打在一起。这样连泡发都省了，自制的粉专门用来做汤，商业的粉就用来烧菜。这样的话，自己休息的时间也更多了。

前阵子我还在网上看到一锅出十菜，感觉也是个新潮流。虽然出十个可能太“超前”，但三个应该难不倒我。加上我有这些神“鲜”粉助攻，我觉得，应该也会挺好吃的。

《风味人间5·香料传奇》的第四集《秘香寻踪》里，我们深度介绍了集合调鲜和调香为一体的香菇和干贝（也叫瑶柱）。这些家常香料里还有哪些不被人所知的秘密用法？哪些我们可以运用到家庭烹饪里？

《风味人间5·香料传奇》第四集《秘香寻踪》现已全面上线， 点击这里 或下方图片观看全集。

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《风味人间》主创将携《风味人间5·香料传奇》

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本期作者｜大龙勉、斯小乐

编辑｜梅姗姗 视觉/创意｜BOEN

摄影｜《风味人间5·香料传奇》、《风味人间3·大海小鲜》