广东
自从入了烘焙这坑，我蛋糕倒是做了不少，吃了不少。若要问我究竟哪款蛋糕最美味，我一定会毫不犹豫喊出它---舒芙蕾乳酪蛋糕。我想，没有谁能会拒绝它吧！
它完美地融合了舒芙蕾的细腻轻盈与芝士蛋糕的香浓顺滑，口感醇厚又不粘腻，回味悠长且清新，入口即化，让你欲罢不能！
刚出炉的蛋糕，晃动盘子，整个蛋糕还会摇曳生姿，"dang"dang“作响，每舀一口下去都会发出“噗咻噗咻”的美妙声音，轻盈、绵润又异常浓郁的口感简直感动到哭。一个6寸蛋糕，女儿一天就消灭了，就算连续吃一周，女儿也不厌，天天都想吃。
今天就给大家分享这款蛋糕的做法，步骤详细，一看就会哦。下面就来看看吧。
【日式舒芙蕾芝士蛋糕】
食材：奶油芝士 180克，黄油 30 克，牛奶，100 克，鸡蛋 3个，低筋面粉 10 克，玉米淀粉 20 克，细砂糖 45克，白醋 数滴。
制作：
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
2. 將奶油芝士，黄油和牛奶放入碗中，然後放在熱水上。
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3.隔水至充分融化。
4. 将面粉和淀粉混合均匀，过筛到碗里，调匀。
5.放入蛋黄搅拌均匀。过筛两遍备用。
6. 將白醋加入到蛋白中，分3次加糖，打发至软尖峰状态。
7.模具提前垫上油纸，包上两层锡纸。若是固底模具，这一步就免了。
8. 在蛋黃混合物中加入1/3蛋清，翻拌均匀。
9.再将剩余蛋白拌入，倒入模具中.
10. 将模具放入预热好的烤箱烤盘中，再在烤盘上加入适量热水。
11.上火180°C/下火110°C 烘烤30分钟，然后改为上火150°C/下火110°C再继续烤60-70分钟(如果烤箱没有上下火，则可以以150°C烘烤30分钟，然后降为110°C再继续烤60分钟。烤好在烤箱里焖30分钟出炉。
乳酪蛋糕出炉了，芝士味十足，但是清爽不腻。放冰箱冷藏一夜，口感更佳。做法简单，你也试试吧。
小贴士;
1.蛋白不要打发过度，湿性发泡就可以，一定要采用水浴烘烤，否则容易开裂
2.蛋糕拿出来冷却后连同模具一起包保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上，第二天脱模食用，口感最佳
3.为了切口更加光滑美观，可以把刀用热水烫一下然后用纸巾擦干净再切,这样切出来的蛋糕切口平整没有锯齿状.
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