山西
连日来，气温骤降，太原市晋源区一带群众喜欢在冬日喝上一碗软糯香甜的元宵抵御严寒，当地的晋祠元宵销售摊点也迎来销售旺季，飘香大街小巷。12月16日，太原市晋源区王郭村村口的三晋尚品晋祠老味道元宵加工间内，淋水、添面、抛馅、滚制，武氏第六世元宵制作传人武进全和工人们在电动滚筒前操作娴熟、一气呵成。
“我家的元宵传承晋祠元宵千年古法工艺，制法精良、用料讲究、口味独特，煮熟后膨头大、馅不化，软糯香甜，绵密纤白，顾客吃了都赞不绝口。”武进全自豪地介绍道。纯手工制作的元宵馅料精选优质绵白糖、赤砂糖、玫瑰酱、桂花酱、山蜂蜜、山核桃仁、本地花生仁、河北带皮白芝麻、黑芝麻等上乘食材，经过精心配伍炒制而成。将切成一厘米见方的馅料小块，放到江米粉中，随着自动滚制元宵机器缓缓转动，江米粉逐渐粘附桂花馅儿表面，元宵逐渐变得圆润而饱满。经过“六滚六蘸”，直到滚成乒乓球大小，地道的晋祠桂花元宵便“滚”制而成了。一颗颗元宵形如珠玉，色如霜雪，煞是诱人。
“进入冬季以来订单增加。下一步，我们准备扩大生产规模，让更多人能品尝到地道的晋祠元宵。”武进全满脸喜悦地说。
与此同时，位于晋祠镇长巷村的“晋祠桂花元宵”加工车间内同样热闹非凡，自动化生产线持续运转，繁忙不已。晋祠桂花元宵第五代传承人韩伟的电话不断响起，都是前来预订的省内外顾客。他兴奋地表示：“太原古县城晋祠桂花元宵店生意兴隆，我们计划在此基础上进一步拓展，开设钟楼街店面，带领周边村民把元宵产业做大做强。”
晋祠桂花元宵选用“北稻一绝，皇家贡品”的晋祠大米，距今已有两千余年的历史，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被评为省级非物质文化遗产。多年来，凭借对传统技艺的坚守和始终如一的品质追求，晋祠桂花元宵逐渐得到市场认可，滚制元宵也成了当地群众增收致富的新途径。目前晋祠大米主产区有相关从业人员500余人，年产值达5000万元。
来源：山西晚报
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
