广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
前几天因为广州天气骤然升温，胃口变差，刚好冰箱里还有之前碗家团购时买的海鸭蛋，想拿出来下下饭，被妈妈一手拦住，又在耳边念叨：
“咸鸭蛋又咸又没营养，怎么老爱吃这种垃圾食品？”
是不是很多人，跟我家里人一样，认为咸鸭蛋真的只有罪，高钠又没营养？
今天郑郑呢，想说2句实话，为咸鸭蛋平反一下，它们被冤枉太久啦！
1
咸鸭蛋一点营养都无？
真错怪啦！
直接上一组数据，看看咸鸭蛋中的营养。
约60克一个的咸鸭蛋，去掉蛋壳大约还有53克：
其中：
热量：约100千卡；
优质蛋白：6.7 克，≈ 2.5 杯酸奶；
维生素 B12：2.9 微克，已满足一天的需求摄入；
维生素 B2：0.18 毫克，占每日推荐量的 13.5%。
另外，咸鸭蛋中的嘌呤也很低。
真冤枉咸鸭蛋了吧？
比起普通的鸡蛋营养，咸鸭蛋真不输哦。
100g的咸鸭蛋跟100g普通鸡蛋的营养均值再做个具体对比：
对比下来：
咸鸭蛋的营养价值并不输给普通鸡蛋，甚至钙含量、磷的含量比鸡蛋还多一些。
另外，我们也可以从表格中得出，咸鸭蛋不仅能提供优质、易吸收的蛋白质，还富含磷、锌、硒等多种矿物质，同时还能帮助补充一定的维生素 A、维生素 B 族等。
2
另外，关于咸鸭蛋的这2个流言
也是时候说清楚了
▎蛋黄一掰就流油，是脂肪炸弹吗？
鸭蛋之所以被万里挑一选为做咸鸭蛋，主要有3个原因：
鸭蛋的个头比其他普通的蛋稍大，整体性价比高；
鸭蛋的腥味重，日常水煮吃可能会有人不喜欢，但用盐腌制即可去除腥味；
最关键的是：鸭蛋中的蛋黄占比有35%左右，鸡蛋只有30%左右，用鸭蛋来做咸鸭蛋，好吃的部分更多，毕竟蛋黄是咸鸭蛋的灵魂，也是营养集中点。
很多商家的卖点都是，咸鸭蛋的蛋黄一戳流油，那蛋黄真的是脂肪炸弹，或是腌制时额外加了油吗？
其实都不是。
1：腌制前后，鸭蛋中的脂肪含量都没有发生改变。
只是在腌制过程中，脂肪随着盐深入到了蛋黄里，蛋黄里的亲水基团跟亲油基团分离，脂肪也游离了出来，让本身肉眼见不到的脂肪，凝聚成了油汪汪的大油田。
2：咸鸭蛋中的脂肪也没有高得离谱。
例如：一个去掉壳的咸鸭蛋约53克，含脂肪约9克，其中饱和脂肪约3克。
整体看，脂肪含量还是可以接受，我们日常偶尔吃一颗，也没事。
不过，需要我们注意的是：市面上许多蛋黄馅、或有蛋黄配料的点心等食物，会在炒制馅料过程中加入大量的油，因此在买含咸蛋黄制品时要多看一眼配料表，尽量选脂肪含量低的。
▎咸鸭蛋确实有个重大的bug：钠太高。
这不得不提醒一下：
咸鸭蛋的钠含量真的非常非常非常高，一个咸鸭蛋里有差不多 1434 毫克的钠。
换算下来是差不多 3.6 克的盐，超过了一天 6 克的推荐上限的一半，如果当天还吃重口味、咸口的饭菜，当天的钠摄入可能就会超标了。
因此：
√一个咸鸭蛋，建议跟亲朋好友分着吃，不仅能一起尝到美味，还能降低钠的摄入；
√当天吃了咸鸭蛋，其他的饭菜尽量要清淡才更好；
√需要严控钠摄入的人群，如高血压和血脂异常人群，最好不吃咸鸭蛋了哦。
写在后面：
咸鸭蛋虽好吃，营养也不差，但喜欢吃咸鸭蛋的朋友，
记得：小口吃，跟家人朋友分享着吃，会更美味健康哦。
也别忘了给我们点个“在看”和“赞”哟！
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