中国厨师到中东当师傅！熏鱼、炒面、白斩鸡与中国文化一同走出国门

摘要：产业出海、品牌出海，伴随着中国理念和中国文化出海

在巴林麦纳麦外交区丽笙水疗公寓式酒店，来自中国上海锦江国际集团的厨师团队在制作牛肉月饼，一旁，当地厨师正学得聚精会神，擀皮、包馅、揉成团，哪个环节都想上手试试。

今年9月17日，是中国的传统节日中秋节。这家巴林丽笙酒店的餐厅里，原本能坐下20多人的长条桌被3张圆桌代替；刀叉之外，餐具加了一双一次性木头筷子。面塑大师雕出玉兰花，热情介绍，白玉兰是上海市花；点心大师用黑白两色巧克力做出熊猫造型，告诉大家，熊猫是中国国宝动物——锦江国际集团的厨师团队准备了中式晚宴，邀请巴林丽笙酒店管理团队和厨师团队共同享用。

这已是锦江国际集团第二次派出厨师团队到中东参加交流活动。他们所承担的任务，不仅是展示中式佳肴的烹饪艺术和中国美食魅力，更重要的是，增加两地交流，增进彼此了解。

2018年，锦江国际集团收购丽笙酒店。依托丽笙酒店在海外的布局，锦江国际集团的出海步伐走得越来越扎实。产业出海、品牌出海，伴随着中国理念和中国文化出海，让世界看见中国品牌，听见中国声音。

中国品牌走向世界

在锦江国际集团的厨师到中东交流之前，曾尝试过另一种办法，把中东的餐饮团队请到上海交流，在后厨传授中餐做法。但是回到中东的酒店后，厨房设备不同，当地能采买的中国食材有限，中东厨师做法也会走样——粥烧出来成了泡饭，配的也不是小菜，而是醋、酱油、葱花等调料。

为了让中东丽笙酒店完成中国游客所熟悉和认可的服务体验，锦江国际集团特地从上海派出餐饮团队和酒店运营团队，到当地交流。根据当地食材采买情况，把酒店的中式早餐菜单调整到位，服务流程、操作流程也都固定下来，当地厨师不断练习后，真能做出中国味道。先后两次赴中东的厨师交流团队成员之一，来自上海扬子江丽笙精选酒店的总经理朱如琛全程参与，印象深刻，“他们中餐做得有些像样子了。炒面可以的，粥烧得也不错。”

不仅酒店的早餐服务增加了中式菜品选择，酒店引导区域还增加了中文标识，客房中设备的相关使用说明，可以通过扫描二维码阅读中文版。另外，针对中国游客，酒店特意在房间中准备了茶包和茶具，放置了方便面、方便米粉等中式食品。另外，丽笙酒店还在持续学习中国酒店微笑服务标准，了解中国常用的付款方式，并在官方网站提供中文选择等。

按照当地习惯，酒店的欢迎饮品一般是阿拉伯咖啡，提供的餐食风格也偏西式，这样的传统延续了几十年。标识语言增加、早餐品类调整等，这些虽都是细节改变，在酒店管理系统中，却不是小事。

锦江国际集团厨师团队教巴林当地丽笙酒店厨师做月饼。

从上海到利雅得，距离超过7000公里，时差5个小时，飞行时间超过10个小时。跨越如此距离，锦江国际集团也要坚持把中国元素融入中东丽笙酒店，为什么？

事实上，锦江国际集团如此做法所瞄准的目标，是一盘国际化大棋。

2018年，锦江国际集团完成对丽笙集团的收购。也从那时开始，锦江以欧洲作为起点，选择中国人较为熟悉的旅游目的地城市，在部分丽笙酒店中融入中国元素，锦江国际集团开始与丽笙集团共同打造复合品牌。

“相互引流。”周维解释这一做法的用意，“仅仅是海外品牌，中国人不了解，完全中国化的品牌，在海外影响力又达不到。”

丽笙集团在中东地区已扎根许多年，布局81家酒店，规模较大，布局完整，是锦江国际集团拓展中东新兴市场的合适突破口。与此同时，当地旅游局格外看中丽笙的强大中资背景，也看中丽笙酒店培育品牌、服务中国游客的能力。双方一拍即合。欧洲打造复合品牌的做法经验延续到中东，这便促成了“Welcome China”项目。

“希望在丽笙酒店呈现中国元素，让中国客人在异国他乡也能找到归属感，希望他们感受到舒服和惊喜。”丽笙集团利雅得区域总监费南·布鲁福说，他很支持“Welcome China”项目，也在积极践行。

丽笙中东区域负责人，巴塞尔·塔拉表示，近两年，到中东下榻丽笙酒店的中国客人越来越多，而“Welcome China”的经营策略十分奏效，酒店业绩有了显著增长，也让丽笙在沙特的新开业酒店有了良好的业绩背书。

目前，沙特的丽笙酒店共28家，其中7家融入了中国元素，“或许未来一年这一数字能翻倍，达到14家甚至更多，我相信，届时会有更多中国游客选择丽笙，并且成为‘回头客’。”巴塞尔·塔拉说。

文化人才开放交流

今年10月26日，为期九天的沙特旅游节在北京天坛公园落幕。观赏传统沙特编织技艺、聆听由独特沙特乐器演奏的传统音乐、欣赏充满韵味的传统沙特舞蹈表演，游客身临其境地体验了沙特精彩的文化遗产。

去年11月，沙特旅游局把传统的阿拉伯露天集市“搬”到了北外滩，沙特泥砖小楼、五彩缤纷的手工地毯、独特迷人的阿拉伯香料，高度还原了沙特当地的人文风情。周维描述集市举办时的盛况：“等候入场的队伍一下看不到尽头。”据了解，集市当时每天人流量在15000人左右。

对于游客来说，各地不同的文化特色是最重要的吸引力之一。正如巴林麦纳麦外交区丽笙水疗公寓式酒店经理彼得·杜布斯基所说，“如果我是一名游客，我想在斋月期间来到巴林，会体验到一个完全不同的环境，人人放慢节奏生活，并感到平静。”

以往，中东国家对中国游客的了解大多来自媒体渠道，尤其是西方媒体，无论是中国游客到中东度假休闲的，还是中东游客到中国游玩参观的，数量都不算多。

沙特和巴林正在将自身打造成为新兴旅游目的地，而中国是他们瞄准的旅游产品主要销售市场之一。

“巴林正在吸引更多中国游客，同时期待着更多中国游客。”巴林旅游和展览管理局首席执行官莎拉·艾哈迈德·布希吉说。“而提供服务要建立在充分了解中国文化的基础上，沟通时的眼神交流，交谈时的肢体语言等，都是非常关键的因素。”

沙特在面向中国的旅游产业发展方面有着相似想法。2021年8月，沙特旅游局的海外机构在上海成立；2023年，沙特旅游局和锦江国际集团签订战略合作协议，开启“China Ready”项目，帮助沙特为更好迎接中国游客做准备。

当地旅游业专业人才十分匮乏，这是产业发展中首当其冲遇到的问题。面向沙特本地的旅游从业者，锦江招收学员，在上海进行培训，每期5天，每批输送50名学员，目前已培训了三批。酒店工作人员、旅游景区接待人员、旅行社导游、餐饮饭店员工等，培训对象覆盖旅游细分领域的方方面面。

培训内容既包括课堂里的授课，了解中国民俗文化，也有在旅游景点开展的实地教学，让学员观察中国游客的需求和习惯。前几批培训积累下很好的口碑，课程十分受欢迎，“每次来上海的培训名额一放出来即被一抢而空，报名工作以最快的速度完成。”沙特旅游局大中华区总经理陈懋良说。

“中国游客不介意花钱，热爱享受生活。”“中国游客的需求很特别，喜欢购物。”“中国游客喜欢拿着手机拍照，我们要确保每个景点都有拍摄点位能够出片，并在社交平台上展示。”现在再说起对中国游客的了解，沙特旅游局和巴林旅游局相关负责人滔滔不绝。

在自身业务开展过程中，锦江国际集团同步在探索，作为一家企业，如何利用这个平台促进中国和中东国家更为广泛的民间人文交流？

“上海的生活和他们想象中很不一样，他们要把看到的回去告诉家人，下次带着家人来中国旅行，去到很多的地方，不只上海，苏州、西安、北京，都是他们向往的目的地。”陈懋良说，人才培训是很好的机会，给学员种下继续探索中国、了解中国文化的“种子”。

“在酒店房间放中国茶包，国外客人不会反感，反而会主动学习怎么用茶具泡茶。”周维说。不经意间，中国的茶饮文化传播出去了，“润物细无声”。

章冕是锦江国际集团厨师交流团队中的一员，据他观察，东方的文化背景、中国人的思考模式都能通过中式菜品的做法体现。他们到中东国家教授中餐做法，当地人在学习的同时，自然也会了解中国。“也许短时间内我们能讲的内容不够丰富，但足够撬开大家对于彼此的好奇心。”

彼得·杜布斯基有个女儿，今年12岁，正在跟着学校里的中文教师学习中文，“她在学校里学习三种语言，其中一种，她选择了中文，因为她喜欢中文独特的文字符号。”

不仅在巴林，在中东很多国家，中文已经成了学校里的必修课，学校引进中文教师、课堂上教授中文，这是个相当不错的信号。正如陈懋良所说，“等到10年后，中国游客再到中东旅游，也许能够实现语言的无障碍交流，太值得期待了。”