浙江
天一冷，一碗热乎乎的营养靓汤，最能抚慰身心。到了冬季，很多人都会对“补身体”一事更加在意。
今天分享一道食材，江南不多见，但懂的人都知道它的“含金量”——新鲜天麻。
天麻，又叫赤箭，很多人知道它是一种药材。
沈括在《梦溪笔谈》中说：“草药上品，除五芝之外，赤箭为第一，此神仙调理养生之上药。”
认为天麻是除了五芝之外的补益第一药。
天麻入食最早见于典籍《本经》：“天麻久服益气，长阴肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食，甚珍”。
在云南、贵州、四川等地，新鲜天麻是一道很受欢迎的营养美食。这次给大家推荐的新鲜天麻，就来自云南昭通。
天麻炖鸡、炖肉、炒天麻等等，好吃又营养。
云南昭通天麻2斤（6～8个），常规售价98元，优享价88元。
去年冬天，第一次吃新鲜天麻，感觉很不错。
今年的新鲜天麻又来啦，刚好大降温，天麻鸡汤自然是我的首选。
因为天麻不能久煮，所以要在鸡汤差不多好了后，再加天麻，然后煮到天麻糯了就好，筷子戳进去轻松就妥了，然后加盐和自己喜欢的作料调味就成。
天麻口感和山药有点类似，吃起来沙沙的，然后回味带点甜，滑滑糯糯的，吃起来轻松，口感真好。
天麻鸡汤，带点特殊的香气，闻起来舒服自然。
除了煲鸡汤，和排骨，猪蹄各种一起炖，都很方便。
在云南昭通，当地乡亲们正在山上忙着挖新鲜天麻。
昭通天麻的名气可不一般，它是昭通市特产，国家地理标志产品。
国家卫生健康委、国家市场监管总局联合印发《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》，提出将对党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质生产经营试点工作。
▲截自卫生健康委员会官网。
天麻营养成分主要有天麻素、天麻多糖、香英兰素、生物碱等多种维生素。被古代医家尊为“珍品”。
《神农本草经》记载天麻：“久服益气力，长阴肥健，轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中记载：天麻“治风虚、眩晕、头痛”。
天麻的好处很多，这个季节，用天麻炖猪肚、排骨、炖鸡鸭、甲鱼、鸽子都非常受欢迎。
除了炖，还可以炒着吃，就像炒山药一样。
小贴士
1.天麻含有天麻素，最好不要炖太久。可以将排骨鸡鸭这些先炖熟，然后放天麻煮一会儿就好。
2.天麻虽好，但不是人人都适合吃，要根据自己的体质和身体条件选择。
3.天麻不能长时间炖煮，容易失去它独有的营养。如果进食之后出现头晕头痛，恶心呕吐现象，请立即就医。
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