江西
菜单：
水煮肉
孜然香辣排骨
肉沫豆腐
香辣焖煮大闸蟹
西蓝花炒虾仁
鸡胸肉
芥末虾球
01#水煮肉片
食材调料：
猪肉（瘦），青菜，豆芽，姜片，葱花，香菜，花椒 ，辣椒，熟芝麻，干辣椒
火锅底料，豆瓣酱，辣椒粉，盐，糖，胡椒粉，生抽，蚝油，油
制作步骤：
猪肉洗净切片备用，其他的蔬菜全部洗净备用。
热锅不放油下入花椒辣椒炒香后盛出。
锅中倒油，油热放姜片一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，然后加清水煮开再煮2分钟后捞出渣。
放入少许盐糖胡椒粉和一勺生抽一勺蚝油煮开后下青菜豆芽煮熟后捞出铺在碗底。
锅中下入肉片煮熟后捞出铺在菜上面，撒上熟芝麻胡椒粉干辣椒段蒜末花椒。
锅中倒油，油热后淋在肉片上，最后撒上葱花香菜即可。
02#孜然香辣排骨
食材调料：
排骨（肋排），葱，姜，洋葱，蒜，小米辣
料酒，孜然粉，烧烤粉，辣椒面，生抽，盐，白糖
制作步骤：
锅中倒入清水 ，排骨洗净切块放入锅中，加料酒葱姜焯水撇去浮沫煮三十分钟左右捞出用厨房纸吸干水分。
锅中倒油6成油温下排骨炸至金黄色捞出放在厨房纸上吸掉多余的油。
锅中倒油下洋葱碎蒜泥小米辣爆香，加入孜然粉烧烤粉，辣椒面搅拌一下。
放入排骨，加两勺生抽，少许盐和白糖，然后放入葱段翻炒均匀即可出锅。
03#肉沫豆腐
食材调料：
牛肉，嫩豆腐（注意不要用老豆腐），鸡蛋，葱
番茄酱，酱油，淀粉
制作步骤：
牛肉洗净剁碎加淀粉辅食油蚝油搅拌均匀腌制10分钟，豆腐切块放入碗中，鸡蛋打入碗中搅匀倒入锅中摇匀。
锅中放少许油倒入肉碎炒熟盛出备用。
另起锅将豆腐蛋液放入锅中加热，待底部定型后轻轻推动。
调好料汁（一勺番茄酱一勺酱油，半勺淀粉搅拌均匀）倒入锅中。
放入肉碎撒上葱花煮至汤汁浓稠为止。
04#香辣焖煮大闸蟹
食材调料：
螃蟹，葱，姜，蒜，洋葱，大葱，干辣椒
淀粉，豆瓣酱，火锅底料，生抽，白糖，啤酒
制作步骤：
螃蟹洗净对半切开切面沾淀粉，热油放锅里煎至定型再翻炒变色盛出。
在锅中剩油放葱姜蒜干辣椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油。
放入一块火锅底料炒化后放入螃蟹翻炒均匀。
倒入一罐啤酒没过螃蟹焖煮10分钟加一勺生抽一勺白糖，加入洋葱和葱段炒匀即可出锅。
05#西蓝花炒虾仁
食材调料：
西蓝花，食用油，虾仁，蒜
生抽，蚝油，盐，鸡精，淀粉
制作步骤：
西兰花加盐和少许食用油焯水一次捞出沥干。
制作酱汁：一勺生抽一勺蚝油，少许盐和鸡精淀粉搅拌均匀。
锅中倒油，油热炒熟虾仁，然后加入蒜末炒香倒入西兰花和酱汁翻炒收汁即可出锅。
06#鸡胸肉
食材调料：
鸡胸肉，鸡蛋
淀粉，料酒，生抽，蚝油，盐，黑胡椒粉，椒盐，辣椒粉
制作步骤：
鸡胸肉洗净切块加一勺生抽一勺料酒一勺蚝油和少许盐和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
碗中打入两个鸡蛋三少淀粉少许黑胡椒粉搅成糊状。
放入鸡胸肉块裹满面糊。
锅中倒油，油热下鸡胸肉块炸至金黄再快速炸一次捞出，撒上椒盐辣椒粉即可。
07#芥末虾球
食材调料：
虾，鸡蛋
黑胡椒粉，盐，玉米淀粉，蛋黄酱，芥末酱，欧芹碎
制作步骤：
虾洗净去壳开背去虾线，加一个蛋黄少许黑胡椒粉和盐抓匀腌制15分钟。
将腌制好的虾均匀裹上玉米淀粉。
锅中倒油，油热放入虾炸至金黄色捞出。
碗中放入蛋黄酱和芥末酱搅匀，将炸好的虾均匀裹上酱然后再撒上欧芹碎即可。
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