同样是羊肉，山羊和绵羊哪个肉好？两者区别很大，别再盲目购买了

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每到冬天，羊肉可以说是出现餐桌最多的肉类之一，毕竟它有着温补身体、抵御风寒等功效，在寒冷的冬天，能够喝上一碗羊肉汤别提有多美了。

可在购买羊肉的时候，却出现了一个难题，那就是在市场上经常会出现山羊、绵羊两种羊肉，这也因此让消费者无法分辨，这时候可能就会有人认为，两个都是羊，所以买哪个都一样，但其实这样的想法是错误的，毕竟两者可是有着很大的区别！

那么，它们究竟有什么区别呢？购买时又该如何分辨呢？

不同的区别

其实山羊肉的脂肪和胆固醇含量都十分低，而且还富含了蛋白质、钙、铁等微量元素，如果吃上羊肉的话，就会对身体起到一定的功效，而绵羊肉的脂肪含量较高，吃起来的话就跟“肥肉”的感觉相同。

而且一般对于济南、商河、德州等地来说，他们往往是比较与倾向山羊肉的，但是东北或者西北等地区来说，他们则是更加倾向于绵羊肉。

尤其是在吃的口感中来看，山羊的肉质比较紧实，吃起来更加有嚼劲，这样可以更大程度满足自己的味蕾，但是绵羊肉的肉质却十分柔软细腻，一般适合涮肉吃，而且绵羊肉的羊膻味要比山羊肉轻一些。

像一般夏天的适合，吃绵阳的多一些，但是到冬天了，很多人都会偏向于山羊，而且山羊的价格要比绵羊高一些，毕竟山羊的饲养周期长一些，加上它的营养比较丰盛，所以自然往往会高一些。

但是绵羊的饲养时间就相对于短一些，而且绵羊看上去十分肥嘟嘟的，这也就意味着它的出肉率要高，所以结合情况来看，一些商家就会降低它的售卖价格，但是也难免会有些商家“以次充好”，将绵羊卖成山羊的价格。

如何挑选

这个时候就需要学会挑选了，毕竟掌握到分辨的能力后，才可以避免落入商家的“陷阱”之中，在购买之前，我们可以通过触摸货架上的羊肉进行分辨，毕竟山羊的肉质紧实，而绵羊肉摸起来则是比较粘手。

或者可以通过外观颜色进行分辨，一般绵羊肉的颜色通常都是暗红状态，而且刚才也说了绵阳肉的脂肪含量较高，所以绵羊肉上面还会有着很明显的白色脂肪，但上羊肉则是颜色浅淡，一般都是淡红色或者苍白色。

而且绵羊肉的纤维细短，但是山羊肉的纤维就会十分粗长，再加上山羊肉十分的紧实，而且肋骨又宽又长整体看起来就会十分的硬直，而绵羊肉因为肉质柔软的原因，加上肋骨又窄又断，就会变得有一些卷曲。

或者最简单的方法就是通过嗅觉来进行分辨，毕竟绵羊肉的膻味比较轻，如果在闻得时候只会出现淡淡的羊膻味，或者是没有，但是山羊肉的膻味比较重，很简单就可以稳定较为“冲鼻”的膻味。

不过具体的膻味大小还是要看羊的年龄、性别以及生长环境等，毕竟年龄越老的羊，它身上的羊膻味就会越重，如果要是生长到5、6个月就被宰杀的羔羊，那它的膻味就会轻一些，但也不能排除个别商贩用羊油增加肉的膻味。

注意事项

对于羊肉的吃法可以说有很多很多，无论是炒、煮、烤等方式都十分的试用，但是因为绵羊的肉质细腻，而且颜色较浅，一般都会在吃火锅、做肉馅的时候买到，不过很多时候买到的都是一些杂交后的绵羊肉。

尤其是我们平时所吃的羊肉卷，大部分用的都是绵羊肉，毕竟山羊的比较偏瘦，而且肉少，如果想要卷成羊肉卷就会十分的困难。

而且山羊肉本身比较就有着很大的营养，很多人都会将它进行清炖，这样的话就会让羊肉的肉质细嫩，而且最大程度的保留了它的营养，一般在青海、新疆等地深受人们的喜欢，尤其是它还十分容易消化。

不过两者虽然同样羊肉，但是绵羊肉属于偏热性食物，这时候对于体寒、产妇等人群来说，就是一个十分不错的选择，而山羊肉则偏温良，适合一些肥胖、容易上火的人进行食用。

虽然说羊肉是冬季良好的补益之品，可它并不是人人都皆以的食物，对于一些患有慢性病尤其是患有肝病的患者，那就不太适合吃羊肉，而且像口舌糜烂、牙龈痛等等患者来说，也不宜过多的食用。

尤其是对于患有皮肤的人群来说，更是应该减少羊肉的摄入，不然很有可能会加重皮肤的过敏反应，从而产生一系列不适的症状。

而且在吃羊肉的同时，也应该要牢记一些“搭配禁忌”，毕竟羊肉属于偏热性食物，所以在吃的时候应该减少与醋的搭配，毕竟醋和酒的性相近，如果两种食材放在一起烹饪的话，就很可能造成生火动血的情况。

还有就是在吃完羊肉的时候，尽量不要去喝茶，这主要是因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中却含有大量的鞣酸，这时候两者就会产生“相克”的情况，从而产生便秘等不适症状。

主要信息来源：
原文登载于敦煌发布2024年12月11日关于同样是羊肉：“绵羊肉”和“山羊肉”哪个好？区别很大，建议弄懂再买不会错的报道
原文登载于鲁中晨报2024年12月11日关于别不当回事！冬季吃羊肉，这些禁忌不可不知！的报道
原文登载于央视财经2017年10月13日关于小丫厨房：秋吃羊肉正当时 绵羊、山羊肉四大要点轻松辨别的报道
原文登载于齐鲁晚报 2012年11月22日关于冬季吃羊肉要讲究啥？火锅店羊肉卷九成是绵羊肉的报道