【独立餐评】四方坪这家有名的家菜馆，便宜几乎就是唯一的优点

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

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味冠小家厨

评测理由：号称天心区最贵家菜馆，还开了这么久，那还是要去看看。

本次评委： 舅舅，姜姜湖，邓邓。

重点菜品评测

清炖牛腩188元：非常好的菜，约两斤牛腩，部位一流，有筋有肉，火候一流，汤清见底味浓郁，口感丰富，令人忘记价格，必点。

老姜炒鸡188元：鸡不错，份量也大，姜味酒味都突出，令人不忍停箸，火候到位，相当好的菜，必点。

青椒炒肚片98元：新鲜猪肚切的条，青椒味道也突出，虽然焖得过烂了点，但依然可以吃出食材优势，如果能够斜刀切片会更好，还是可以推荐。

暴腌鱼88元：虽说腌了几天，但不像长沙传统暴腌鱼肉紧实，更像湘潭的腌（音同页）鱼，鲜嫩，肉一碰就碎，足见鱼新鲜，调味也刚刚好。此菜高水平，必点。

芥兰头炒肉48元：菜味不足，肉也没有处理好，这种菜只能选里面的素菜吃，火力还是蛮旺，有锅气，只能随喜。

韭黄笋丝炒肉48元：肉预腌制过，没有肉味，口感也不好，笋子是超市买的，发过了，虽然炒功不错有锅气，只能随喜。

凉拌土芹菜38元：可以叫掸芹菜，芹菜择得蛮嫩，很有菜味，拌得也好，只是过水时间稍长了些，其它都好，很解腻。

水煮冬苋菜38元：冬苋菜经过了精选，择出了嫩的部位，煮也煮到位了，豆豉味出来了，蛮好。

蒸饺38元：预制菜，各方面都不行，慎点。

食材： 食材普遍新鲜，而且经过了精挑细选，尤其贵菜的食材来路不普通。

工艺与调味： 炒功很好，炖菜时间也足，调味简约而不简单。

出品： 菜品呈现经过了考虑，清澈漂亮，理念高于一般家菜馆。

与时俱进： 讲究食材，不乱用调味料加分，用油可以稍微克制些。

环境服务： 居民楼占了三层，装修升级后应该比之前舒适，可以请些商务客人了。

性价比： 五人 用餐，点了八个菜一个点心，一共花费796元，应该能够多一个人吃（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）。算下来人均130+，绝对算是贵的了，但鉴于其品质，我们还是不能认为它性价比很低。

评分： 姜姜湖81分，舅舅80分，邓邓82分。

最终分：81.0分

总结：此店烹饪水平不低，尤其菜单两头的贵价菜和蔬菜用料精良，但对炒肉类的菜持敷衍态度，基本上没有可点性，希望店家提高重视程度。味冠小家厨味道不错，菜价也真不低，当然贵菜分量也大，我们认为想吃点好的依然是可以选择的，如果对价格敏感可能会被菜单吓到，看看食客如何抉择吧。

【发布一则声明】

比革鲸将一直不断的测评新店，复评老店，但是在评测过程中难免会有店家关张或是易主不易名的情况发生，我们收到信息后会将这类店暂时撤下榜单，比如近期排名靠前贰伍捌发餐厅由于店家转手被撤下榜单，以后有机会再去复评，分数另记，也希望广大朋友如果收到类似信息能够及时提醒我们，以便我们及时调整信息发布。

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又见春家菜馆

评测理由：腊味正，食材好的店，虽然偏远，但评委们有几个都去过，去过的评价都不低。

本次评委： 舅舅，邓邓，姜姜湖。 嘉宾： 长沙广电小一。

重点菜品评测

墨鱼炖肉汤128元： 没炖好，据说是材料不够加水再炖的，吃得出是好墨鱼，但是整个汤都偏寡淡，不能推荐，但这个菜老板主动承认错误，没收钱。

蒸腊肉78元：数一数二的自制好货，腌制和熏制的时间都够，切得厚，香气迷人，必点。

蒸腊鸡78元：缺少油脂，不够香，蒸得水洿洿的，但鸡是好鸡，随喜。

小炒黄牛肉68元：肉多，吃得出的好牛肉，在厨房里待久了才端上桌，锅气尽失，还好调味不错，其实可以推荐。

腊香干炒腊肠58元：很没必要的搭配，菜单上根本没有这个菜，这是姜姜湖要求的，纯属多此一举，其实两种食材的品质都不错，然而放在一起并没有加分，反而搞混淆了，分开点都推荐。

煎炒游鱼子58元：几好的杂鱼，即便炸过还能留鲜，肉质细嫩，吃得出的大自然味道，必点。

什锦坛子菜炒肉泥32元：自家做的坛子菜，芋荷、茄子、豆角等等的组合，有太阳的味道，回口甘甜，难得，必点。

清炒土韭菜32元：是土韭菜，也是自家种的，但偏老，菜味也不如想象的浓郁。

清炒红菜苔32元：明显和菜市场不一样的味道，终于吃到好菜苔子了。

食材： 食材里土货多，能自制就自制，能自己种就自己种，腊味香气迷人。

工艺与调味： 炒功很一般，烹饪水平整体不高，调味简单。

出品： 一副土菜模样，一看一闻就会相信店家的食材不普通。

与时俱进： 老老实实本本分分，这种讲究食材的土菜进不进就没那么重要了。

环境服务： 坡上的小院，农家乐既视感，蛮有味道。

性价比： 六 人用餐，点了九个菜（汤没炖到位，老板免了单），一共花费436元，再多来一个人也是够吃的 。算下来人均80多了，这种食材不算贵。

评分： 舅舅79分，姜姜湖82分，邓邓81分。

最终分：80.7分

总结：一个腊味爱好者必去之店，食材真是不错，得亏有座搬不走的秀峰山，让我们这个年代在二环附近能够吃到多种土货，烹饪水平如果能提高就会上一个大台阶，比革鲸认为叫土菜馆还是要有土货，又见春就是正宗的土菜馆。

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六爷土菜

评测理由：一个价格听上去贵得离谱的店，地处偏远却似乎不缺客人，这次定要去看看到底值不值得。

本次评委： 喜儿，邓邓 ，姜姜湖。 嘉宾： 谭伯虎。

重点菜品评测

清蒸土鸡268元：几位都认为这是 近期吃过的最好的土鸡汤，让人回忆起儿时的鸡味，汤进口就感觉到很大的不同，蒸的时间够长，汤清味鲜鸡油香，土鸡的长肌肉纤维也变得容易咬断，没有争议的必点，再贵也必点。

酸菜紫苏炒鳝鱼168元：即便鳝鱼不在季节也是好吃的，鱼肉柔软有弹性，锅气也好，青椒香味也得以体现，份量很大，必点。

炒牛拆骨肉128元：牛肉是好牛肉，调味极简单，要仔细吃几口回过神来才能感知到满口的肉香，推荐。

青椒炒猪肚128元：猪肚是新鲜的，份量也大，口感软烂，坏就坏在过于软烂，但不推荐也有点说不过去。

大蒜炒腊肉88元：不能算是腊肉，烟熏味严重不足，但是却是极好吃的风吹肉，肉香十足，油脂更香，干湿度也好，必点。

蒜苗炒腰片88元：本次最没意思的菜， 水洿 洿的也没有什么味，虽然腰子无异味也算嫩，依然只能随喜。

暴腌鱼68元：两大块，鱼也新鲜，火候不错，但还是算不得优秀的暴腌鱼，肉质不够紧实，也没有明显蒜瓣肉，随喜。

芹菜炒藠头38元：邓邓调排出来的菜，非常爽口，本来以为会相互抢味，其实蛮好。

清炒大白菜38元：量大且甜，到底不是什么大棚货。

清炒白菜苔38元：有菜味，不是菜市场可以买到的货。

食材： 食材土货多，鸡鸭都是自家养的，牛也是自家杀的，小菜地里扯的，这个没得挑。

工艺与调味： 猪油炒菜，锅气尚可，调味极简，烹饪技巧也相对单一，灶台上只有六七种调料，问题在于油很大，很大，虽然并不那么让人反感。

出品： 一个菜可当其它店两到三份，辅料真的就是辅料，需要在主料里找，装盘虽然简单却还算大气，观感不错。

与时俱进： 食材好加分，主辅料明确加分，油过重减分。

环境服务： 乡里富裕农家吃饭的感觉。

性价比： 八人用餐，点了十个菜，一共花费1090元，再来一个人也是够吃的。 人均120往上了，不便宜。

评分： 邓邓80.5分，姜姜湖82分，喜儿79分。

最终分：80.5分

总结：又是一家贵价店，虽然偏远依然要贵，但是所有客人都会被份量感动，调味极简和配料极少令人印象深刻，相对城市中心有明显的食材优势，但是也没有太高超的烹饪水平和独有菜式，凭优质食材和份量会让一部分荷包宽裕愿意长途跋涉的客人服气。我们吃过一百八的贵鸡，味道不错，但是在两百多的鸡面前，就不算什么了。

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天红土菜馆

评测理由：说是城里，又像乡里，这个店在一众城郊餐厅集合地算是常被人提起的。

本次评委： 邓邓，姜姜湖，强哥。

重点菜品评测

炖土鸡180元： 看着捉的一只黑脚鸡，说是养了一年了，先炒再炖的浓汤做法，鸡还不错，甚至可以说很好了，但跟六爷的有距离，可见那只鸡有多强，建议不用放那么多味精了，好鸡没必要，推荐。

蒸鲫鱼88元：应该是真正的土鲫鱼，味道非常鲜甜，比较难得一见，以至于调味火候什么的都不那么重要了，必点。

炒大肠68元：非常好吃，地方上杀猪拿的鲜货，与平时吃过的味道口感截然不同，软糯韧，绝对的必点菜。

蒸腊肉68元：自家熏的腊肉，以为会很好，其实并没有那么好，当然，如果没有自作主张要求店家蒸而是炒，会好很多，虽然没有熏到位，但肉本身好，还是要推荐。

大蒜辣椒炒沙肝58元：很没意思的一道菜，这个食材本身就没什么意思，更何况炒得也不怎么样，喝酒还行，随喜。

土芹菜炒肉48元：几好的菜，肉也好芹菜也香，不是城里随便吃得到的东西，推荐。

炒儿菜28元：儿菜不常有，炒得不错。

水煮冬苋菜28元：菜好，味道怎么也不会差。

食材： 食材算优秀了，发挥了地域优势。

工艺与调味： 炒功很一般，调味也是大路搞法，生抽蚝油味精，大厨需要出门进修。

出品： 土菜既视感，一看就不精细。

与时俱进： 食材原始加分，可惜调料使用过了。

环境服务： 很有特色的水上通廊，但卫生条件不佳，如果是夏天，那些蚊虫鼠蚁可想而知。

性价比： 五人用餐，点了八个菜，一共花费580元，再多来一个人也是够吃的 。算下来人均90多了，这种食材不算贵。

评分： 强哥78分，姜姜湖80分，邓邓78.5分。

最终分：78.9分

总结：食材好的店总是值得一去的，但是烹饪理念还需要与时俱进，天红的食材没话说，但烹饪给食材带来的优势拖了后腿，哪怕是调味理念再相近一丢丢，此店都要上80分，这个时代竞争激烈，不进则退，学习是非常重要的。

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隆记本味菜馆

评测理由：金帆小区一带赫赫有名的店，至少在过去是避不开的话题，去看看是必要的。

本次评委： 新哥，姜姜湖，舅舅。 嘉宾： 刘女士。

重点菜品评测

卤牛肉鱿鱼须49元： 搭配很奇特做法也很有老派夜宵的风格，但是真让人吃不明白，食材和调味都是普通得不能再普通，当然份量不小，价格也挺随和，顶多随喜。

兰花干猪脚45元：非常有过去推车子出来卖的味道，火候和调味都不错，只是猪脚的部位不大令人满意，大肥肉太多，还是推荐吧。

蒜香鲈鱼42元：份量大，味道极其普通，腌的时间有点长，盐却没跟上，有点小臭，炸过后将辅料堆砌在上面，辅料的味道完全没有进入到鱼肉里，只能随喜。

口水鸡35元：鸡肉品质极其平庸，川味特点不突出，鸡肉有腥味，胜在便宜，随喜。

腊八豆蒸肉35元：本次最佳，火候很好，腊八豆的味道得以释放，这道菜就够吃饭了，必点。

韭菜花炒瘦肉条35元：说是自己做的瘦肉条，但无论从哪个方面来说都很一般，随喜。

紫苏牛蛙39元：任何夜宵摊都有的水平，乏善可陈，不推荐。

卤香干丝22元：本次还算不错的菜，炝拌的味道出来了，切得也细致，可以推荐。

水煮冬苋菜22元：没什么太多可说的，大问题也没有。

蒸蛋6元：蒸得还行，毕竟老板是浏阳人。

食材： 食材极其普通，不能再往下走了。

工艺与调味： 很老派的工艺和调味，二十年前夜宵摊水平。

出品： 没有从网图上看到的那么难看，也就是不难看而已。

与时俱进： 没有与时俱进，完全没有，退也没退，因为以那个年代的夜宵水平来看，已经退无可退了。

环境服务： 社区楼下的门面，还算干干净净，虽然审美陈旧但还有些烟火气。

性价比： 六 人用餐，点了十一个菜，一共花费350元，再多来2-3个人也是够吃的 。算下来人均40多，很便宜了。

评分： 舅舅74分，姜姜湖70分，新哥77分。

最终分：73.7分

总结：长沙在二十年前有一批口碑店，现在渐渐都消失了，姜姜湖认为消失得好，因为那时候的烹饪理念尤其是夜宵的烹饪理念如果延续到现在，那长沙菜就真是会被埋没，重油重盐重辣，调味品看见什么放什么，手上有孜然恨不得每道菜里都放一把，配料永远都是一把蒜苗几片黄瓜，不堪回首。

隆记这样的店烹饪水平几乎没有进步，食材倒是极有可能不如从前，味道就代表了长沙餐饮那个不堪的年代，但是依然生意不错也是有原因的，毕竟价格良心，店里也有一两道还行的菜，街坊邻居坐一坐并没有压力，虽然新哥和舅舅还能接受，但如果抛开价格因素，姜姜湖会将此店归为末流。

比革鲸美食地图

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