时间里堆出来走心的甜 | 又是一季飨柿-流心柿饼

【飨柿-流心柿饼】冬日妙果，q弹软糯，还会流心~

✅以古树牛心柿为原料，自然成熟甜度高，霜降后采果

✅百年传统手艺，自然晾晒上霜，至少晾晒40天以上方可出品

✅晶莹剔透，掰开后流心甜蜜，表面微霜，香气浓郁

流心柿饼——介于新鲜柿子与柿饼之间的新物种

兼具柿子的果汁感，和柿饼的柔韧甜美。只是轻咬了一口表皮，爆浆就刹不住车的往嘴里猛钻。仿佛吃到了半流心的溏心蛋，而且没有果核，当之无愧的“冰淇淋柿饼”

✅以古树牛心柿为原料，自然成熟甜度高，霜降后采果

牛心柿，因形似牛心而得名，阳面呈红色，阴面呈黄色，表面光滑没有沟壑，皮薄易破，肉质细软，纤维少，汁多饱满。

一到每年的霜降时节，山里原本的宁静就将被一种鲜亮的色彩所打破，村民们纷纷爬上枝头，抢在最佳时节采摘已经成熟的柿子。

这是一场经验、技巧、勇气和体力的比拼。

因为霜降后的柿子甜度高，含水量适中，色泽橙红，弯尖发黄

柿树遍布在整个村落的沟壑山脊，老树更是大多高耸嶙峋，要完成采摘工作并不是易事，因为柿子十分娇嫩，不能用长杆子打，因此必须要爬上树一个个小心翼翼地摘取。

年轻人大多都已走出大山，留在山里的，都是五六十岁的老人，十几米高的柿树，一手提篮、一手摘果、摘满一篮再换一个篮，满是丰收的喜悦。

霜降过后，满山满树的柿子红了，像一个个小灯笼悬挂枝头。

受到独特的气候、土壤、光照、湿度等因素的影响，山东·青州地域，非常适合柿子树的生长，产出的牛心柿个头更大，肉更多，含糖量也更高，做出来的柿饼自然是在甜度和口感上都更胜一筹。

青州柿树栽培已有500多年的历史，柿果加工成的柿饼，质地柔软，温润流心，微霜红饼，从清末即已开始出口。

✅百年传统手艺，自然晾晒上霜，至少晾晒40天以上方可出品

延续着传统“吊柿饼”制作工艺，新鲜的柿子开始了它们甜美蜕变的过程。

历经去皮、晾晒、上霜、成型四大步骤，一个多月的时光洗礼，方可为充满诱惑力的甜品。

在正式制作之前，会经历两次筛选与分级，坏果、次果都会被淘汰，选出来的好果洗果去皮，将会涩嘴的外皮去掉。

▲ 机器去皮

▲ 手工去皮

吃过柿子的小伙伴，应该都知道柿子的涩味都在皮上了，所以把皮削掉涩味就基本没有了。

去皮后，用白线疏密有度的串起来挂在架子上晾晒，确保通风透气，其间确保不沾雨露，主要靠空气对流，将柿子风干成柿干。

然后360°全方位接受阳光的洗礼，在吊晒的过程中脱涩，积累糖分这样的吊柿，吃起来才不涩口。

约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，果肉慢慢变柔软，组织溶化，柔而不浪，溶而不散。

大约经过一个月晾晒后，当柿饼由金黄色变为红橙色。

为了防止柿饼变干，把柿饼从柿架上剪下来，一个一个的摆在苇箔上摊晾，经过太阳和风的不断作用，柿子渐渐抽干了水分，由红黄变暗红，由饱满变瘦小，褪去了苦涩还原了甘甜。

娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂，对气温的要求也很苛刻，只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间，全程不用添加任何防腐剂，保持柿饼霜糖如雪的地道口感，天然清甜，这是柿饼的精华所在。

进入12月份，由于温差较大，曝晒加低温，柿子果肉的葡萄糖随着气温的下降慢慢析出果皮，柿饼表面开始出现一层微白霜，这时，也是柿饼华丽转身的时刻。

✅晶莹剔透，掰开后流心甜蜜，表面微霜，香气浓郁

青州柿饼保留着适当的水分，拿它跟小时候吃的传统柿饼做个直观对比，含水量约50%左右，仍保留着讨喜的橘色果肉，流心质地十分诱人，不仅造就了美味的溏心，也保留着鲜甜的柿香，入口绵润，流心甜蜜。

它不会过分甜腻，因为柿饼是不额外加糖或添加剂的，是天然采摘后经过科学晾晒得到的产物。感恩人类吃货们，为了一口美味，候准了这个黄金比例的时间点，让我们享受到如此美味。

青州柿饼属于红饼，也就是无霜或者微霜，没有了柿霜的遮挡，红饼所挑选的果子就要非常严苛，不能有任何磕碰和虫眼，经风干晾晒后，4斤鲜柿饼方可出一斤流心柿饼。

掰开一个，晶莹剔透，软糯绵密，柔软的外皮兜着沉甸甸的溏心，内里稠浓水润，抿一抿，绵绵清甜的果肉就在舌尖轻轻化开。

果肉更是质嫩无渣少纤维，滑溜溜像在吸柿子果冻。

柿子营养价值很高，所含维生素和糖分，比一般水果高1-2倍左右，富含果胶，有良好的润肠通便的作用，而且有较高的药用价值。

柿饼补虚劳很有好处，如果平时很容易累和疲乏，女性每个月有几天疼的厉害，吃柿饼很有好处。

柿饼可以护肠胃，健脾气，止咳，可以帮助人排便消化改善身体循环。

精美包装，送礼首选。

柿饼，在迎接新年的日子里，更是化身祝福的“代言饼”，承载着“好事成双”、“事事如意”的美好寓意，化成舌尖的浓情蜜意。

3斤礼盒装

1斤尝鲜装

流心柿饼1斤尝鲜装统一零售价：39.9元

流心柿饼3斤礼盒装统一零售价：89.9元

每个柿饼都是独立小包装，平时可以备几块在包里，想吃就吃，方便又卫生。

（本文为推广）