浅谈美食广场的迭代，从传统美食空间到食通天·寰宇集

近年来随着经济形势变化和消费者需求的多元化，大型商业综合体的业态布局也发生了显著变化，从原来以零售购物为主导到现在的餐饮、潮玩、宠物、社交多元化布局，尤其是餐饮业态在购物中心内比重逐渐增加。

除了常见的商场里各类零散的网红餐饮和潮玩品牌带来的烟火气，结合了艺术感+烟火气+品牌调性的美食品牌集合空间也给购物中心室内的餐饮空间带来了新的解题思路。

最近食通天在杭州万象城5楼全新升级打造的食通天·寰宇集开放，试营业期间就颇受食客们的欢迎。

食通天这个名字很多老杭州人应该并不陌生，早在2017年，食通天在就在杭州万象城入驻了。在当年的杭州，以“美食广场”形式入驻的餐饮集合空间并不多，也是附近年轻人和亲子家庭很喜欢的潮流食堂。历经7年时间，在商业环境变化及餐饮格局的浮沉中，食通天又遇着了怎样的竞争？

带着这样的问题，橙柿互动记者采访了食通天品牌华东区域总经理沈汇先生，他为记者分享了近10年来杭州商业体内消费餐饮趋势的变化：

餐饮的供给侧发生了显著的变化，商业综合体百花齐放，区域型、社区型的数量在过去10年呈现井喷状态；而商场内的餐饮业态占比也是逐年递增，已经达到了30%的状态。

“一方面，餐饮供应量大了，行业竞争也会变大，另一方面，杭州作为互联网城市，消费者对于餐饮品牌的品质、颜值甚至于营销方式的要求也越来越高，进一步加大了餐饮行业竞争，所以我们常说，现在杭州的餐饮行业用一个字来形容，就是‘卷’。”

而从客单价角度来说，杭州近年来的餐饮品牌客单价呈现两极分化状态。优质的高端餐饮客单价虽然较高但依然火爆，更多平价的连锁品牌也在大批量进入杭州，人均几十元就能吃到一顿口味还不错的标准化餐饮。

行业竞争如此激烈，食通天想要在杭州市场立足，着实需要下一番功夫。

据沈先生介绍，此次食通天长达半年的调改焕新，也经历了多番筹备和打磨。食通天在各个城市的美食主题街区都是“一城一设计”，比如以花园生态为主题的武汉万象城店、以天空之树为核心的沈阳万象城店、以花开万象为主题的深圳万象城店等。而本次焕新归来的SKYLAND UNIVERSAL 食通天·寰宇集，则是食通天品牌自我定位的标杆，以寰聚全球美食风味为核心体验，打造“零糖社交空间”，让顾客能在美食空间中放松、放空，享受美食所带来的纯粹快乐。

本次调改焕新总投入超过3000万，空间设计由香港顶级设计团队操刀。

装修风格全面升级，大到场景的概念设计和整体效果呈现，中到动线规划和档口布局，小到一草一木，耗费8位数打造了一方“城市绿洲”，加入了大量绿植和公共休息区域，还融入了杭州本土元素（比如顶部的水波象征着钱塘江连绵不绝的江水），希望能给到消费者一个舒适松弛的休息空间。

全新升级后的餐饮品牌数量由原来的16家变为现在的27家，沿动线设置独立店铺、特色岛铺、美食档口，包括各类中式料理、小吃甜品、泰国料理、热辣湘菜、咖啡、茶饮等，还引入了以连杏双皮奶为代表的多家新进杭州市场品牌，可同时容纳500多人用餐。

这些品牌是食通天团队在调改装修前就通过多方收集数据，明确了业态规划和餐饮组合形式后才进行后续改造、招商、运营工作。食通天团队会对美食空间内店铺装修风格、出餐要求、服务质量、员工仪容仪表、优惠策略、食品安全、厨房设备等方面进行统一管理，对商家来说算是“拎包入住”“全程管家”“无忧落地”，对顾客而言则是多了一个全时段、全业态、全客层的美食商圈。

27家美食品牌按照品牌属性分为了AB两个区域，B区域主要是各类主食小吃，客单价在50元以下，适合附近写字楼的年轻人来吃午饭、晚饭，也适合带娃的亲子家庭或朋友聚餐，可以同时满足一家人/一群人的口味。

A区域主要是各类连锁品牌，食通天·寰宇集作为食通天品牌最高规格的旗舰之作，本次引入了例如畔尼意面、池奈PRO、洞庭3000里等多家优质连锁品牌，而其中一些餐饮品牌的装修风格和产品也都做了新升级，比如以咖喱蛋包饭为主打产品的“池奈”品牌此次在装修形象、产品组合方面进行了全面升级，打造“和风食堂”概念店，融入了更多日式轻食元素，更受年轻消费者的喜爱。

除了口味和品类覆盖全客态，多品类的餐饮品类也打破了原有美食广场分时段经营的桎梏，从早上10点的咖啡面包到中午时段的主食快餐，再到下午茶和晚餐小聚，不管是否是传统用餐时间，你都能在这里看到门庭若市的场景。

另外，沈先生也提到，食通天所有店中店都属“一店一味”，即每种品类仅保留一家，保障商户利益的同时，消费者也能品尝到不同美食风味的魅力

当然，餐饮区的27家品牌也不是固定不变的。在引入新品牌的同时，管理团队还会根据顾客的喜好，来灵活调整品牌。

截至目前，杭州万象城的食通天·寰宇集已试营业2个多月，实现了到店客流和商家销售的“双向增长”。

在食通天团队看来，一个好的美食空间能让人们聚集，在享受美食的同时，配合高品质又相对轻松的环境，共创味觉与感官的双重盛宴，拉近人与人之间的距离。展望未来，食通天团队也会继续考察杭州其他商场，或将再引入新的美食空间。

橙柿互动·都市快报 记者 张咪咪

摄影 江玥

编辑 肖旭

审核 张倩 林琳