探析：“肠道菌群-胆汁酸”轴改善热应激畜禽肉品质的机制

通过“肠道菌群－胆汁酸”轴改善热应激引起的畜禽肉品质下降的可能机制

高温环境下，动物采食量和胃肠道消化、吸收能力下降，摄入的能量和营养物质减少，严重影响了肌肉的正常代谢。

另外，热应激动物的肠道菌群紊乱会诱导机体能量代谢失衡，也间接影响肉品质。

“肠道菌群－胆汁酸”轴能调控脂质代谢，与热应激之间又密切联系，所以推测通过调控该轴也许能改善热应激畜禽的肉品质。

第一，通过优化肠道菌群结构可能可改善热应激畜禽肉品质。热应激畜禽肉品质下降与肠道菌群失衡有关，而改善肠道菌群结构对提高肉品质有作用。肠道菌群驱动进入血液的消化代谢物，可调节肌肉纤维发育，并且在脂质代谢中也发挥着重要作用，影响肉质性状。

研究显示，在饲粮中添加5g/（d·只）丁酸梭菌（2.5×108 CFU/g） 提高了羔羊的肌肉质量，丁酸梭菌通过调节“肠道－肌肉” 轴来影响骨骼肌发育和肉品质。

据报道，肉鸡盲肠微生物组成能调控腿肌、胸肌的肌内脂肪含量。而给热应激肉鸡补充益生菌或益生元直接影响肠道菌群结构，对促进骨骼健康、提高免疫力具有良好效果。

此外，Hu等把热应激猪的粪便菌群移植到小鼠体内，造成了小鼠肠道损伤和肠道菌群改变，其中拟杆菌属的丰度减少，阿克曼菌属的丰度增加。由此可见，移植健康动物的粪便菌群到热应激畜禽体内，也许能够改善肠道健康，从而提高肉品质。

第二，调控胆汁酸池组成对热应激畜禽肉品质可能有积极影响。

研究发现，陆川猪的肉品质比杜洛克猪更好，这2个品种猪背最长肌中与葡萄糖、脂质代谢相关的基因表达存在显著差异，说明能量利用是决定肌肉性状的关键因素。

因此，胆汁酸调节动物的脂质、碳水化合物和能量代谢，能决定肉品质的好坏。胆汁酸还具有调节宿主炎症反应和肠道微生物组成的功能，可作为肠道和肝脏之间的信使，或许它能够缓解热应激诱导的肠道和肝脏损伤。

一些研究表明，适当补充外源性胆汁酸有助于提高畜禽的生长性能，维持肠道健康，这也极有可能影响肉品质。例如，在饲粮中添加80mg/kg猪源性胆汁酸提高了肉仔鸡的生长性能和养分消化率，并且胴体特性及脂质代谢均得到改善；饲用200mg/kg 鹅去氧胆酸能改善断奶仔猪的肠道形态和屏障功能，肠道菌群的结构发生明显变化，改善了脂质代谢和生长性能；相似地，饲粮中添加200mg/kg牛磺酸脱氧胆酸提高了断奶仔猪的肠道屏障功能和免疫力。

调节体内的胆汁酸池组成，补充能够改善肉品质的外源性胆汁酸，对改善热应激畜禽肉品质降低可能有效果。

综上可知，热应激对畜禽肉品质的影响与“肠道菌群－胆汁酸” 轴的改变有关，通过调控该轴可能会缓解热应激降低畜禽肉品质的问题。

优化肠道菌群结构以及胆汁酸池的组成，可能对提高热应激畜禽肉品质有效果，具体措施是通过补充益生菌、外源性胆汁酸等添加剂，或者通过移植健康动物的粪便菌群到热应激畜禽肠道中。

来源：张文彦,周倩,瞿明仁,等.基于“肠道菌群-胆汁酸”轴改善热应激畜禽肉品质的研究进展[J].动物营养学报,2024,36(01):55-63.标题有修改