浙江
编者按
岁末将至，家乡的味道，是每个人释放对家乡思念的载体，是身体里那种无需刻意、不自觉的乡愁。“家乡味儿”不一定是山珍海味，却让人日思夜想、魂牵梦萦。在金东，是否也有着一些让你心心念念的那份“家乡味儿”？即日起，金东区融媒体中心开设“寻味金东”专栏，带您一起找寻金东人记忆中家乡的味道。
冬酿
藏在时光里的温暖味道
金华酒
一千多年前
唐代诗人李白在《客中行》写道
“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。”
其中提到的“兰陵酒”
即金华酒
金华酒是中国传统名酒之一
其酿造技艺
是我国古代早期米酒酿造技艺
的完整遗存形态
被称为古法白曲酿酒技艺的“活化石”
在金东
“做酒”已成了每年冬天的习俗
洗缸、买米、劈柴……
立冬后，天气一冷
大家便开始忙碌起来
一箩筐一箩筐的糯米往家送
淘净后浸于清水中
糯米泡足一昼夜再淋洗干净
便可放入木质甑笼
白花花的糯米
在木柴噼啪作响的火炉里升腾
变得饱满软糯、米香四溢
“糯米饭熟啦！”
顾不上烫手
迫不及待地抓一小块，洒上红糖
热乎乎的香甜让唇齿瞬间折服
等糯米摊凉后
就和上红麯
倒入盛了水的大酒缸中搅拌
在红麯的作用下
糯米会发生一系列的化学反应
不过一天
缸中的糯米红麯浮上水面，不断冒泡
酒缸也逐渐发热
整个房间充斥着酒香
这时就需要用特殊的耙子定期搅拌
保证每一颗糯米都充分发酵
再之后就可以封缸
静候其华丽蜕变
“冬浆冬水酿冬酒”这句俗语
道出了金东人
对于酿酒工艺的执着与坚守
从选米、浸泡、蒸煮到发酵、封存
数十道工序一环扣一环
无不凝聚着酿酒人的智慧与匠心
见证着一代又一代酿酒技艺的传承
鲜、香、醇、甜
那一缕令人心醉的酒香
始终萦绕在金东人的记忆深处
成为冬日时光里难以忘却的温暖味道
（作者丨黄云鹏沈格亦 来源丨金东区融媒体中心）
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