村里的“窑烤面包”咋这么香

　　刚出炉的窑烤面包。记者 刘达摄

本报记者 朱雪芬 刘达

揉面、预热窑炉、上面包坯……在烟火升腾中，一盘散发着浓郁香气的面包出炉了，这是当下最火的窑烤面包。

最近，开在村里、镇上、山脚下的窑烤面包店，跻身网红行列。与城里的面包店不同，它需要搭建窑炉子，还每天限时限量供应，却有人不惜开车几小时到店守候，也有人提前几天预订网购，只为一尝古法手作面包香，感受返璞归真的慢生活。

在苏州的乡村，窑烤面包店也如雨后春笋般涌现。究竟这种面包制作技艺有何魅力？这一股“窑烤风”又为何能如此强劲？

每天限时限量供应

开在村里的窑烤面包火了

走进位于吴中区东山镇陆巷古村旁的苏州ATE·阿缇伊度假村，一座砖头垒成的土窑建在最显眼的位置。“每天上班第一件事就是生火烧窑，把窑烧热了，火灭了，才能开始烤面包。”正值中午时分，窑内烧得正旺，面包师用铲子小心地拨弄着炭火，“每次都要先烧上两三个小时，才能达到烘烤面包所需的温度。”

随着炉火熄灭，面包师利用窑内余温烤制面包。只见一盘面包坯被送进窑内，仅仅四五分钟后，外皮酥脆、内里松软，散发着甜香的窑烤面包就出炉了。此时，已是下午1点了，虽说烤制仅几分钟，但是从烧火到面包出炉，却足足用了半天时间。

面包师告诉记者，由于生火烧窑需要耗费大量时间，而且受窑炉面积限制，每天烤制的面包数量也有限，最多烤两百多个，因此店内的面包每天下午才能开卖，还限量供应。然而，限时限量卖的面包，却是店里的抢手货，“开业一年来，几乎每天都是当天做当天卖完，除了供应住店的客人，还有不少人专程赶来购买，也有回头客会提前预订，让我们快递送货。”

乡村刮起“窑烤风”

融入本土元素成为新晋网红

在苏州的乡村，窑烤面包的新兴趋势正在迅速崛起。除了东山，在旺山景区，开在网红打卡地——旺山遇见卢浮宫的雨·火密藏窑烤面包店也同样火爆，每逢节假日，游客们纷纷慕名前来，往往面包未出炉，门口便排起了长长的队伍。在甪直，拾秋咖啡店正在加紧搭建土窑，不久之后，窑烤面包将成为村里的一道新风景。

乡村的窑烤面包究竟有何特别之处？苏州ATE·阿缇伊度假村的主理人雍朕有着自己的考虑。作为东山女婿，当初他就是被这片太湖山水所吸引，才决定留下创业，而开设这家窑烤面包，正是想把东山的山水文化以更新颖、更创意的方式呈现给游客们。

“我们的窑烤面包，是只有东山才能做出来的独特风味。”雍朕告诉记者，为了将东山的山水融入窑烤面包中，他带领团队利用东山本地的葡萄、杨梅、枇杷等水果制作天然酵母，再用东山的果木作柴古法烤制，让每一个面包都带有浓浓的本土气息。

为了保证口感和品质，雍朕还邀请了世界技能大赛烘焙项目的金牌团队成员加盟乡村窑烤面包的创新与制作，“根据季节的变化，我们会不断推出创新产品，比如圣诞节快到了，就会推出圣诞主题的面包，款款都深受游客喜爱。”

如今，几乎每位来苏州ATE·阿缇伊度假村的游客，都会点上一杯咖啡、一块窑烤面包，悠闲地坐在太湖边，品尝美味、欣赏美景，享受乡村的美好。

是面包更是一种治愈

满足对“田园生活”的向往

“窑烤面包的风味与众不同，烟火气是烤箱无法达到的”“手工、原始的制作方式，让食物回归本味，传递了自然健康生活的理念”……在社交媒体上，很多网友的留言，解释了窑烤面包走红的原因。然而，再深究一步，除了独特的制作工艺和风味，窑烤面包所承载的社交属性和独特的消费体验，为打工人提供了一种别样的“逃离城市”的方式。

乡村窑烤面包店，大多选址在风景如画或充满乡土气息的地方，例如村里、镇上或山脚下。这些场景不仅吸引了大批顾客，也满足了都市人群对“短暂逃离”与“田园生活”的向往。与千篇一律的连锁品牌不同，这些面包店不仅售卖面包，还创造了多样化的消费场景。有的店铺设有咖啡区、插花课程和烘焙教学，让顾客在等待面包出炉时，享受更丰富的消费体验，也为顾客提供了更多社交活动。

“窑烤面包是一种生活符号，它的手工制作、自然味道，更贴近乡村。很多顾客不惜驱车几个小时过来，安静地在村里坐一会，再尝一尝充满烟火气的面包，是为了体验乡村的生活方式，也是一种情绪的体验。”中国烘焙国家队主教练、王森教育集团董事王子说。