北京
新京报讯（记者王萍）12月6日，中国烹饪协会发布11月中国餐饮业表现指数报告（以下简称“报告”）。报告显示，11月餐饮业的表现指数为48.75，较10月上升0.22，低于中性水平1.25。中国烹饪协会认为，餐饮业仍面临持续的压力与挑战。同时，指数已连续3个月环比稳步增高，展现了餐饮业抗压能力和稳定性较强的特点，以及即将回暖的趋势。12月餐饮业预期指数为52.81，环比上升。
报告显示，11月餐饮业的表现指数为48.75，较10月上升0.22。近4个月来，尽管行业整体处于持续微收缩态势，但自8月以来餐饮业表现指数持续上升，逐渐接近中性水平，展现出一定的抗压能力和稳定性，以及逐步回暖的趋势。
11月的餐饮业现状指数、门店销售额指数、客流量指数、用工规模指数环比均出现下降，门店盈利指数有所上升。报告指出，由于10月“十一黄金周”对现状指数的拉动作用明显，国庆节日效应过后，11月收缩幅度较大。门店销售额指数大幅下降的同时，门店盈利指数自8月以来首次上升，这表明，国家及地方惠企政策陆续落地见效，同时，企业通过精细化管理深挖内部潜力，有效提升了盈利能力。其中，有28.66%的门店盈利情况较上月增长，有26.51%的门店盈利情况与上月持平。
报告同时显示，12月餐饮业预期指数为52.81，环比上升4.03。调研数据显示，67.97%的门店预计在未来一个月内，销售额会保持稳定或有所提升；68.39%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转；75.05%的门店计划保持或增加用工规模；68.37%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加；20.87%的门店计划在未来一个月增加投资扩大规模，63.51%的门店计划维持现有规模。中国烹饪协会认为，整体看来，12月餐饮业的经营预期有明显上升，其中用工规模预期指数出现了较大幅度的上升。这反映出，临近年底，门店用工需求增加，普遍对未来的经营前景充满信心。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
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