两名青年厨师斩获全国特金奖

本报讯（记者 葛皓珺）在刚刚闭幕的第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛中，苏州两位青年教师张家悦和金耀星分别参加中式面点和中式烹调赛项，双双斩获特金奖。昨天，在江苏省苏州技师学院，两位选手复刻获奖作品，将苏式元素融入巧思妙想，展现苏州厨艺师的精细手艺活儿。

“秋韵”用鸡胸肉、黑鱼肉做主料，绘制成大闸蟹的生动图景。　　记者 葛皓珺摄

“此次获得双特金奖体现了我们在烹饪专业上精湛的专业水平，也为加强苏帮菜传承、推动烹饪技能人才培养起到了示范引领作用。”江苏省苏州技师学院副院长陈叙说。据介绍，全国烹饪技能竞赛创办于1983年，是我国餐饮业的顶级赛事，是弘扬中华优秀传统饮食文化、交流烹饪技能技艺、培养发现专业人才、推动行业高速发展的全国性行业技艺交流的重要平台。今年，来自全国19个分赛区的近300名精英选手同台竞技，参与理论知识考试和实操技能考核，技能考核需要在120分钟内制作2款主料不同、技法不同、风味各异的比赛作品。

在苏州技师学院西式面点课堂上，张家悦正领着她的学生们制作比萨。张家悦是“95后”，2010年入学扬州大学烹饪工艺专业以来一直学习钻研烹饪相关内容，中式面点是她的拿手绝活。决赛中她端出了“童趣”、“秋硕”两个作品，“童趣”采用油酥面团制作成刺猬模样，搭配开心果仁制作成的“草坪”和澄面制作的“南瓜”，栩栩如生；“秋硕”用蓬松面团制作成橘子、梨、石榴等瓜果模样，色彩鲜艳、纹理逼真，切开“瓜果”里面是绿豆沙馅心，好看又好吃。

秋硕”用蓬松面团制作成橘子、梨、枣子等瓜果模样，色彩鲜艳、纹理逼真。　　记者 葛皓珺摄

张家悦的两个作品在工艺上很是讲究，比赛要求公布后仅仅只有一周的时间准备，每天都要准备到晚上八九点。她介绍说，“刺猬”用的是类似苏式月饼的开酥工艺，用刀劈出背上的刺，做好后炸制而成。“做不同的‘瓜果’虽说都是同样的面和馅心，但工艺不尽相同，例如‘橘子’的面团添加了胡萝卜素，‘红枣’的颜色用红曲粉和可可粉调制，‘嘎啦果’用仙人掌果粉将颜色刷上去，‘石榴’表面的渐变色是用喷枪喷上去的。”

金耀星出生于2002年，2017年进入苏州技师学院学习烹饪，如今又回到这里成为一名教师。他的决赛作品“菊韵”、“秋韵”用鸡胸肉、黑鱼肉做主料，绘制成秋日龙爪菊和大闸蟹的生动图景。

“比赛要求作品具有地方特色，我是常熟人，苏州的秋天大闸蟹是最鲜美的，我用胡萝卜雕刻成模具，将鸡胸肉切片、拍粉、敲打，放入模具成型，大闸蟹下面是黑鱼做成的鱼丝。”金耀星介绍说，“秋韵”是一道功夫菜，除了“大闸蟹”，周围的配菜也各有讲究：鱼丝每根长7厘米、宽0.2厘米，酿香菇需要泡发、焯水、酿鱼蓉，再用胡萝卜雕刻成铜钱放在顶端。此外，菜心和胡萝卜做成的“鸟儿”是苏州传统的围边方式，金耀星也将其运用到这道菜中。

“这次来参加比赛的有很多行业前辈和一线大厨，比赛中看到学到很多，我也希望能多多参加大型赛事，让自己在热菜、冷拼、雕刻等多方面全面发展。”金耀星说。