中办、国办印发重要行动方案，智慧食堂助力食堂达成“零浪费”

粮食浪费现状严峻，从家庭到餐饮行业，从机关食堂到学校、企业食堂，浪费现象普遍存在。中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》，旨在切实降低粮食和食品损耗浪费，推动节约粮食、反对浪费在全社会蔚然成风。

《粮食节约和反食品浪费行动方案》特别强调了机关、企业和学校食堂的反浪费行动，要求逐条落实。智慧食堂通过物联网、大数据、人工智能等技术，实现了对食材采购、库存管理、菜品制作、就餐过程等环节的智能化管理，以科技手段推动行业自律，助力食堂达成“零浪费”目标。

机关食堂反浪费行动要求

1. 全面推行反食品浪费工作成效评估和通报制度
2. 实施《机关食堂反食品浪费工作指南》
3. 严格公务活动用餐管理

智慧食堂反浪费功能应用

智慧食堂 AI 智能监管餐饮浪费解决方案，分为餐前、餐中、餐后三个管理环节。

餐前通过原料反算，根据预订量提前反算原材料用量，进行进销存管理。

餐中提供称重菜模式和小碗菜模式，降低剩餐率。

餐后通过AI智能餐余监控一体机、智能摄像头无感识别和移动端自觉拍照打卡等方式，识别餐余并提醒就餐人员。

后台管理形成剩餐数据分析、餐厨垃圾台账和互动中心，为食堂浪费评估提供精准数据，开展防浪费宣传教育。

学校食堂反浪费行动要求

1. 落实中小学、幼儿园集中用餐陪餐制度
2. 加大就餐检查力度
3. 计划生产、按需供餐、物尽其用
4. 鼓励大学食堂称重取餐
5. 建立健全校外供餐单位择优引进退出机制
6. 改进供餐方式、科学营养配餐

智慧食堂反浪费功能应用

智慧食堂食堂在大学推行称重取餐模式，学生根据自己的食量和需求选择食物，按重量付费，减少浪费。

学生们进入自选区，按照指示标识在入口拿好餐具，根据自己的喜好，自行选择食品。选餐结束后，在出口处通过公平秤称重结算。这种模式为 “每次少取、多次取餐” 提供了便利，让节约粮食更加容易操作，同时也减少了餐厨垃圾的产生。

在中小学食堂，智慧食堂管理系统对学校用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，根据学生人数和口味需求，合理安排菜品和数量，避免食物过剩，助力校方加强学校食堂采购、储存、加工、烹饪、分餐、供餐管理，做到计划生产、按需供餐、物尽其用。

企业食堂反浪费行动要求

1. 完善国有企业食堂管理制度
2. 引导各类企业食堂加强反食品浪费
3. 国有企业探索建立食品浪费与食堂经营管理人员、后勤人员薪资绩效挂钩制度

智慧食堂反浪费功能应用

在就餐管理方面，通过智慧食堂的预订餐系统，员工提前了解食堂菜谱信息，食堂方提前了解员工的用餐需求，系统可以自动计算出所需的各种原材料的准确数量，为食堂采购提供科学依据。

在进销存管理方面，系统可以与企业原有的外部系统进行对接，如批发或采购官网的信息，定期更新原材料价格信息及数据，确保食堂食材供应的稳定性和价格的合理性。

在库存管理方面，系统具备智能化的预警机制，当检测到库存不足、食材过期等异常情况时，会及时向管理者发送预警信息，提高原材料利用率，避免浪费。

反浪费遇上 “真科技”，智慧食堂管理系统让 “人人光盘”逐步实现。同时，食堂方应鼓励工作人员参与管理制度的构建，提升管理制度的可操作性，将其落实到实际工作中，及时发现问题并调整。让“光盘” 不再是一句简单劝诫，而是全民下意识的默契选择，节约粮食、反对浪费将在全社会蔚然成风。