陕西
岁寒知腌腊
冬日的美食坐标里
有一味就是腊味
腊味对我们来说
不仅是舌尖美味
更是许多镇坪人心头对年味的记忆
镇坪人有多热爱生活，就有多热爱腊味
腊味，来自于农耕年代
是一种原始储存食物的方法
《易经》中说
“烯于阳而炀于火，曰腊肉”
而在漫长的美食探索过程中
腊味早已成了镇坪人舌尖最珍视的灵魂美味
每年冬日
一串串色泽深沉、油光泛亮的腊肉
挂在了镇坪家家户户的灶头上
浓郁的咸鲜和甘醇
透着风干日晒的香气
慢慢熏烤的烟火味
那种色味俱全的诱惑、回味无穷的
至今难以抵挡
在北风和冬日暖阳里
腊味被慢慢风干
要耐着性子慢慢等待
让阳光和风把它慢慢加工
等它们的重量变轻
味道却变得更加丰富浓郁
似乎时光也是有味道的
一点一点地渗透到了腊味中
对于许多漂泊在外打拼的游子而言
镇坪的腊味就是家的味道
精挑细选出的肉
精心调配来的料
再经过耐心的晾晒等待
才可成这道承载着思念的美食
采用古老技艺匠心制作的镇坪腊肉
通体黑红，颜值上“略逊一筹”
但当上锅蒸熟
变成晶莹油润的“钻石”
就能打破“看起来黑乎乎的
不会好吃”的刻板偏见
肥肉晶莹澄亮可透物像
瘦肉鲜红不失本色
入口后的滋味更是以咸鲜见长
咀嚼间，可品尝出一种独特的咸香之美
舌尖会获得一种鲜甜丰腴的口感体验
“冬腊风腌，蓄以御冬”
镇坪的腊味是独属于镇坪人冬天的舌尖记忆
当阳台上堆满腊肉腊味的时候
心里也会跟着变得踏实幸福
一碗热气腾腾的白米饭
上面铺满肥瘦相间的腊肉
一口米饭一口肉
鲜香的滋味，足以抚慰人心
镇坪的腊味，是远行游子的情怀
无论餐桌上多么丰富
只要有一盘鲜艳油亮的腊肉在那里
温馨和怀旧的感觉就回来了
一道腊味
满足着我们的舌头和心尖
其味也绵绵，其情也长长
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来源：镇坪旅游
编辑：亚楠
责编：童慧
终审：张翡
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