吃了这家螺蛳卤味小火锅，才知道施家园的美食又被低估了…

冬天的夜晚，

有什么比一锅热腾腾的砂锅螺汤卤味火锅，

更令人暖心呢？

“宵夜聚集地”施家园新开的螺蛳店，

螺汤做的卤味火锅那叫一个绝，

一到晚上，“宵夜人”闻着味儿就来了！

√10+种新鲜热卤

√5种螺蛳高汤打底

√8小时才能出一锅

爱嗦螺又爱卤味？

这次终于不用纠结了！

壹

最不缺烟火气的施家园

最近更香了...

“宵夜聚集地”施家园，最近新开的一家螺蛳店，吃过的好几个粉丝和我们裂墙推荐，叫我们一定去尝尝。

毕竟现在专门做螺蛳的店真是少得可怜，这不得去尝尝？

好家伙，本来是奔着螺蛳去的，谁知道不仅是螺蛳，这里的螺蛳卤味更是buff叠满，直接把我们征服了

就是这一锅“螺蛳哥”弄出的新吃法

这种吃法，我们在桂林还是第①次见！

入味！好吃！吃完全身热乎乎！晚上摇上几个“狗肉”，再搞2瓶啤酒，那叫一个爽神~

/导游转行“螺蛳哥”，每天12小时围着螺蛳转/

小店位于施家园中段，十几平的小店，拢共也就只能摆下四五个小桌，基本无环境、无服务，但一到夜晚，嗦螺的、猜码的...总是热闹得很。

老板黎大哥一人操持小店，黎大哥原来干的是导游，“大口罩”时期不得不下岗，为了生活跑了两年外卖，开放以后感觉旅游行业还不是很景气，选择出来摆摊卖螺，从摆摊到开店，这一卖就是3年。

▲“螺蛳哥”开着他的“宝马”去采购

经常天不亮就去菜市挑螺，回来洗螺、备货、熬汤、炒螺、看店...每天12个小时都围着螺蛳转。

我们打趣黎大哥：“一天除了睡觉，都在和螺蛳相处，担得起一个‘螺蛳哥’的称号。”

黎大哥就无奈笑：“那有什么办法，就是要这么久时间才做得出来！”

/“自己专研的配方，反正一步都不能错”/

黎大哥做螺蛳卤味，清洗、汤底、火候、调味，自成一套体系。

“黎大哥，你这些配方，是买的吗？”

“当然不是啊！我卖了3年螺，自己弄出来的！”

不使用预制的半成品、更没有供应链一套下来的模式味道，全凭黎大哥自己对味道的直觉和这几年做螺的经验。

贰

8小时才出一锅

麻烦不止一点点

经过黎大哥同意，给我们看了他做螺蛳的一些步骤，看下来真得感叹一句：“要想做成这锅螺蛳卤味，真是不容易啊~”

/新鲜干净的螺蛳/

除了本地没有的螺蛳，其他的螺都是隔三差五新鲜采购的，买回来要先养，待螺蛳吐出泥沙，再进行清洗。

光是清洗和修剪，都是大工程，就算吐过泥沙，一筐螺蛳起码还要洗三次，一个个剪掉螺蛳“屁股”则更费时，一筐螺就是1小时打底。

/独家的香料配方/

香料其实都是常见的一些，但是比例是经过多次调配才得出来的，热油爆炒，香味全被逼出来，为这一锅美味加持。

/6小时以上熬的高汤/

现在外头很多高汤都是科技狠货，但是黎大哥一直坚持使用原汤。

鸡架+牛骨+猪骨，按比例搭配，熬制6小时以上，奶白、鲜香、浓郁。

螺蛳高汤则是对火候的把握更讲究的，先用大火爆炒螺蛳、煮开、再加高汤，用文火慢炖，将螺蛳本身的鲜味慢慢熬出来，浓缩于一锅精华之中。

/每日新鲜现卤的卤味/

每天店里的卤味有十几种，都是新鲜现卤的，每种数量都卤得不多，就是为了没有隔夜货。

螺蛳、卤味随心搭

一锅“煲”揽一个暖冬

小雪已过，一年最冷的时候就要开启。

这一煲热腾腾的砂锅螺蛳卤味，直接把寒冬夜晚的幸福感拉满，人间烟火气此刻也在小店里具象化。

卤味现点现切，价格在3—35之间，大多数是5元左右，价格不算贵。

一般一煲螺蛳卤味会搭配一些石螺，但若是想要什么其他的螺蛳，也可以另外选择加入其中。

切好摆盘，看着毛肚、猪耳、猪肚、鸭头、猪耳朵......一样样在香浓的汤里翻滚，口水就开始自然在口腔分泌，恨不得马上就吃到。

端上桌有卡磁炉加热着，伴着咕噜咕噜声，色泽金黄透亮的汤汁冒着泡，卤味吸收着螺丝高汤，螺蛳卤味的味觉享受之旅就此开始。

/特别推荐①：金钱肚/

金钱肚又叫蜂窝肚，牛的网胃，布满蜂窝状的六边形突起形状，可以更轻易蘸满卤汁，用来做卤味最适合不过。

金钱肚切成条状，反复咀嚼，能真切地感受到它香气像在口腔里舒展，酥而不烂，软糯又不失嚼劲，咬一口，汤汁的鲜香瞬间溢出。

/特别推荐②：猪皮/

炸过的猪皮，吸汤能力可谓一绝，一口吞入，浓浓的汤汁在口腔里爆开。

搭在筷子上，像是晃动的钟摆，绵密而柔软的口感更是让人欲罢不能，回想起来，滋味还叫人牵肠挂肚~

/各有各风味，小孩子才做选择题/

店里卤味七八种，各有滋味，可以选你所爱。反正是称斤结算，要多少点多少。

酣畅淋漓的大快朵颐结束，就完全能从器皿、食材、火候、滋味这些方面领略到倾注于这一份螺蛳卤味火锅的功夫和心力。

/别忘了比肉还好吃的青菜！/

螺蛳卤味搭上每天新鲜采购的蔬菜，那才叫完美。

青菜在锅里滚一圈就能吃，清爽又不失鲜辣，不少人吃了都撂下一句：比肉还好吃！！

肆

螺蛳可单点

越嗦越有瘾

店里螺蛳有5种，山坑螺、扭扭螺、钉钉螺、石螺和田螺。偶尔因为缺货，可能不那么齐全，可以单点，也可以点来加在卤锅里。

才能充分感受螺蛳的美妙？

众所周知，丢掉筷子！

拇指和食指捏住螺蛳壳固定，对准螺蛳口嗦一下，将咸鲜入味的汤汁与螺肉一同吸进嘴里，咀嚼，满口鲜，回味无穷。

石 螺

两广多产石螺，河沟、溪流、池塘里的石头上面，一摸就能摸到，所以桂林人吃石螺也是最多的。

店里选的石螺个头差不多大，避免了炒的时候生熟不一。

螺吸汤汁后，咸中带鲜，香气盈口，那叫一个鲜美，一颗接着一颗地嗦，哪里停得下来！

扭 扭 螺

扭扭螺更好吸味，每一颗扭扭螺里都灌满了汤汁，嗦的时候恨不得连手指都舔干净！

将一颗扭扭螺送入口中，浓郁的香味在口中弥漫开来，香料的巧妙搭配，让扭螺的鲜味得到了最大程度的激发。

钉 钉 螺

钉钉螺的肉藏得最深，牙签在此刻都难以派上用场，好在这种螺好嗦，一嗦便出，也更能体会“喝螺”之精髓。

钉钉螺的螺肉较小，却更好入味，连汤带汁，更撩拨味蕾。

田 螺

田螺是螺肉爱好者、嗦螺“小马菜”和精致女孩的首选，不用嗦，牙签一挑就是一大块螺肉，放入口腔，嚼劲十足！

轻轻一挑，饱满的螺肉duang地弹出来，吃螺蛳变得简单了，大大的螺肉那叫一个肥美，让你无法拒绝。

山 坑 螺

山坑螺堪称“淡水螺中爱马仕”！这种螺多长于清澈、急流的山溪内，得之不易，这也是为什么山坑螺价高的原因之一，毕竟物以稀为贵嘛。

因为山坑螺对水质要求高，所以现在山坑螺越来越是稀少了，店里也不是常有，能不能吃到全靠缘分。

这种螺肉脆、鲜香、无泥沙味，每一颗都肥美又干净，那种脆爽的口感是田螺永远模仿不来的。

伍

还有这些美味加持...

会飙汁的煎饺

韭菜肉末馅，饺子圆鼓鼓的，形似元宝，吃起来外脆里嫩。

生饺子下锅煎，将饺子煎至八成熟再加面水，饺子皮被煎得金黄酥脆，汁水也被牢牢锁住，一口飙汁！

吸满鲜辣的螺丝汤面

吃完螺汤卤味，再来一碗面才算完美。鲜、酸、辣集于一体，非常有记忆点的一碗面，鲜辣香浓、后味无穷。

桂林人的宵夜江湖离不开螺，桂林人吃酸辣的螺蛳，妙就妙在不饱、不腻、不厌。一旦开始，抓螺蛳的手就忍不住一次次靠近那装螺的碗。

没有比螺蛳更接地气的美食了，三五好友一起，不顾形象地大口嗦螺，喝酒畅谈，这种地道的人情味和烟火气，是成年人的生活里，弥足珍贵的存在...

hi，今晚一起，嗦螺螺呀！

■ 店家信息 ■