澳门回归祖国25周年｜“这里就是我的家”——澳门土生葡人的小城故事

来源:新华社

新华社澳门12月4日电（记者王露、郭雨祺）在澳门半岛西南面，有一条长220米、两旁均是双层高中式青砖红瓦顶房子的街道，这里是“澳门新八景”之一的福隆新街。小路尽头开着一家名叫“老地方”的餐厅，是土生葡人马安娜经营了12年的土生菜馆。

土生葡人马安娜在“老地方”餐厅设计菜单（12月3日摄）。新华社发（张金加摄）

“土生葡人”是澳门社会中一个独特的群体，虽然至今没有官方定义，但普遍被认为是在当地土生土长的葡萄牙裔人士及其后代。

土生葡人马安娜（前左）与朋友在陕西·西安澳门周上合影（8月26日摄）。新华社发

今年62岁的马安娜出生在澳门。“我妈妈是土生葡人，爸爸是葡萄牙人。小时候住在大炮台那边，我们会在家里庆祝圣诞节，也会在农历新年到邻居家一起吃团圆饭，收红包。”马安娜回忆道。

澳门开埠至今已有400多年，独特的历史背景造就了这里以中华文化为主流、多元文化共存的特殊社会环境。东西方文明的碰撞交融不仅给澳门留下许多文化遗产，也在土生葡人的家庭生活中得到体现。

苏暐楠是马安娜的小儿子。“我爷爷和爸爸都是中国人，家里既会过春节也会庆祝圣诞节。爷爷以前开面档，中午下课我们会去那里选自己喜欢吃的配菜，晚上回家再吃妈妈煮的土生菜，这就是我们的生活。”他说。

文化的传承不仅体现在饮食，对孩子们的语言教育，马安娜认为在澳门生活一定要懂中文。“我和哥哥都会讲普通话，小时候早上去葡语学校，晚上还有3小时中文学习，这是妈妈要求我们一定要做的。”苏暐楠说。

从小耳濡目染的家庭环境让苏暐楠对澳门产生了深厚的感情。“我去过葡萄牙，也去过很多别的地方，但无论去哪里，我都会回到澳门，我始终认为这里就是我的家。”苏暐楠说。

2013年，已经退休的马安娜萌生了开一家土生菜馆的想法。餐厅名“老地方”源于粤语口语“老地方见”，她希望餐厅可以成为朋友们聚会的场所，也能让食客们在这里感到温暖。

餐厅内所有装饰都是马安娜的设计。无论是门口的大红灯笼和毛笔字牌匾，还是巴塞罗斯公鸡和蓝白瓷砖；无论是墙上的京剧和龙元素装饰画，还是波尔图照片和葡萄酒橡木桶，都清楚地告诉食客中国和葡萄牙文化在这里相融相生。

土生葡人马安娜（右）在“老地方”餐厅门口与同事聊天（12月3日摄）。新华社发（张金加摄）

土生葡人马安娜（左）在“老地方”餐厅与同事交谈（12月3日摄）。新华社发（张金加摄）

据澳门特区政府旅游局官网介绍，土生菜糅合了葡萄牙菜和中国菜的特点，以来自欧洲、南美洲、非洲及东南亚的时令食材和调味料烹制而成。

12年间，“老地方”的菜谱几乎没有变化，口味也很稳定。“家人教的配方，我从来没改过，这样才是传承土生菜的本味。有的客人会问这些菜背后有什么故事？答案就是关于妈妈的爱和家的记忆。”马安娜说。

据澳门特区政府统计，今年10月1日至7日，澳门入境总旅客接近百万人次；日均客量达14.1万人次，同比上升22.9%；10月3日入境旅客达17.4万人次，创澳门有正式统计数据以来国庆假期最高日均和单日旅客量。

澳门旅游经济焕发新活力，“老地方”感同身受。马安娜介绍，10月以来餐厅迎来游客高潮，之前可以供应两三天的特色菜“大杂烩”，现在几乎当天售罄。

特区政府十分重视土生菜的传承与推广。2020年11月，澳门“土生菜数据库”正式推出，内容包括土生菜书籍及刊物、手稿和食谱的相关信息。2021年5月，“土生葡人美食烹饪技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

对于餐厅未来发展，马安娜和儿子想法并不相同。她希望“老地方”能成为保障孩子们生活的后盾，而苏暐楠则认为传承土生菜不需要“子承父业”。

“我的厨艺没有妈妈好，不适合做餐厅，但我大学读传播方向，论文也与土生菜相关。”苏暐楠一直在思考如何利用视觉设计和社交媒体让土生菜从“老地方”走向更多人。

现在，马安娜已经接受了儿子的想法。“就像餐厅的葡文名‘美好时光’（BELOS TEMPOS），只要客人在这里感到开心，我就想一直做下去。”她说。

土生葡人马安娜准备客人的外卖（12月3日摄）。新华社发（张金加摄）

土生葡人马安娜介绍她的宠物猫（12月3日摄）。新华社发（张金加摄）

土生葡人马安娜在“老地方”餐厅烹煮土生菜（12月3日摄）。新华社发（张金加摄）