江苏
本报讯（记者 朱执竞）昨日，由苏州市文化广电和旅游局、苏州市农业农村局主办，苏州市烹饪协会、苏州市文化创意产业联合会协办的“寻找苏州古镇里的江南美食”2024年度苏州重点旅游乡镇厨艺大赛在吴中区木渎古镇虹饮山房精彩开赛。
坐落于木渎古镇的虹饮山房，是乾隆六次南巡的必到之处，乾隆除了游园品茗吟诗外，亦少不了品尝当地美味佳肴。本次大赛旨在引领和推进苏州古镇集群菜（点）品质的提升，吸引更多镇、村风味餐厅和特色美食店铺参与到“苏州古镇最江南”品牌建设中来。比赛共吸引69家企业踊跃参与，由苏州市烹饪协会专家、业内专家及大众评委组成的评审团综合打分，最终评选出24道烹法得当、色香味俱佳的菜品以及24个风味独特的点心（小食）。
乌米饭与奶油的碰撞，会产生怎样的火花？此次比赛中，木渎吴珍堂店主方伟锋带来的一款乌米冰淇淋受到了许多人的关注，并在点心组的评比中获得二等奖。“来到木渎古镇，冬天也能吃到热的‘冰淇淋’。当乌米饭遇上奶油，不仅味道好，营养更好。”身为吴中区非物质文化遗产“乌米饭制作技艺”代表性传承人的方伟锋告诉记者，他尝试着用乌米制作各式各样的美食，如乌米酒、乌饭茶，还有用乌饭树汁液染黑的猪蹄、鸡爪等，口感鲜香，富有嚼劲，吃起来别具风味，深受天南海北游客的欢迎。
延续上届“线上+线下”模式，本届大赛全程开启直播。在直播中，大厨制作的“蟹粉桂鱼捞”甄选了当季大闸蟹和桂鱼，用浓厚的油脂封住蟹肉、蟹膏和蟹黄的鲜美，将饭香、蟹鲜、鱼美完美融合。此外还有传统苏式佳肴东山雕花楼的五福扣东山湖羊、红熙坊的虾籽笋尖小金鱼；苏味小点盛丰糕团的金玉满堂桂花糕、徐裕泰百年老店的方糕；创意甜点泽惟法式慢煮料理的印象树山等，吸引了众多网友进入直播间。同时，大赛还特别邀请本地美食达人进行品鉴，全网共享苏州古镇的美食记忆。
苏州古镇里的美食佳肴，不但传承着苏州的老味道，更在传统的基础上融入了年轻人喜爱的创新元素。它们既是历史的传承，也是时代的创新，见证着苏州古镇的发展与变迁。“我们鼓励大家积极探索特色化、差异化、多样化的苏州古镇菜肴，充分激发创新精神与创作热情，让菜品在舌尖演绎别样食趣。”苏州市烹饪协会会长金洪男表示。
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