安徽
今天我们来给大家介绍一下中国特产百强排行榜NO.1：北京烤鸭，京城一绝，千年技艺，一尝倾心！
北京烤鸭是一道享有世界声誉的名菜。
· 历史悠久：其历史可追溯到南北朝时期，《食珍录》中就已记有“炙鸭”，元朝天历年间的《饮膳正要》也有“烧鸭子”（叉烧鸭）的记载，而“北京烤鸭”始于明代。朱元璋建都南京后，明宫御厨取用南京湖鸭制作菜肴，采用炭火烘烤，后明代迁都北京，烤鸭技术也随之传入并进一步发展。在北京，经营烤鸭店的有便宜坊、全聚德等，便宜坊开业于(清)咸丰五年，全聚德创立于同治三年，至今都仍兴盛不衰。
· 风味独特：
· 外观：成品重约2公斤，烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮。
· 口感：皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，下刀快时片片带皮。
· 吃法多样：最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，可根据个人爱好加上葱段、甜面酱、蒜泥等佐料。喜食甜味的可加白糖，还可根据季节不同配以黄瓜条和青萝卜条清口解腻。片过肉的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤别具风味，烤后的凉鸭连骨剁成块再浇全味汁可作凉菜上席。
· 营养丰富：含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
· 制作讲究：
· 鸭的选择：选用北京填鸭，养到四斤左右时强制喂食，经六七十天的填喂，体重可达3公斤左右，这种鸭体躯肥壮，皮薄脯大，特别适于烤炙。
· 烤制方法：有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤，挂炉烤和焖炉烤最为普遍。挂炉烤一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤；焖炉烤也有其独特之处。全聚德以挂炉烤鸭著称，便宜坊则以焖炉烤鸭驰名。
好了，以上就是关于北京烤鸭的一些基本介绍了，你都了解了吗？如果你有什么看法或者需要补充纠正的，欢迎在评论区留言！
下一期我们继续来给大家介绍中国特产百强排行榜的其他产品，敬请关注！
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