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把员工当“牛马”,创始人身家72亿,咖啡“血汗工厂”扛不住了

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Manner咖啡可能做梦都不会想到,自家店会因出现负面新闻,“火”遍全网。

2天曝出3起员工和顾客冲突,官微公开致歉引发争议,知情人曝光内幕,超高估值、极速扩张,压榨员工。

Manner咖啡曾经以独特的精品咖啡和高性价比而深受消费者喜爱,如今却成为逼疯打工人的“牛马”咖啡。





Manner咖啡,自2015年成立以来,便以平价精品咖啡的定位深入消费者心中。

因其门店小巧精致,产品价格实惠而被顾客所青睐。

其单杯价格稳定在15-25元之间,如果顾客自带杯子的话,还可以有5元的优惠,也因此被誉为“上海咖啡性价比之王”。



而Manner咖啡的创始人韩玉龙是兽医专业毕业的。

因为自己喜欢做咖啡,2012年他在老家南通开了一家小档口的咖啡店。

后来到上海开起了Manner咖啡,最早一家Manner门店只有2平方米,而当时店内的咖啡师就是韩玉龙的女朋友陆剑霞。

Manner走的是小店高坪的路子,两个人凭借价格差异性很快便赚到了人生的第一桶金,这在当时属于是商业模式的创新。

而在这种模式下,Manner的第一家店做到了日营业几百杯的咖啡,而这在当时咖啡市场还是比较少见的。

为了保证咖啡品质,韩玉龙除了四处寻找好豆子,还曾拒绝做外卖。

在他的精益求精之下,Manner咖啡在上海仅开出第3家门店,就被风投看中了。

2018年,Manner喜获8000万元A轮融资,而投资方则是“风投女王”徐新创立的今日资本,在当时Manner估值就已经达到了2亿元人民币。



此后Manner更是俘获了H Capital、淡马锡、美团龙珠与字节跳动等巨头的投资。

尤其是在2021年6月后,当时的Manner估值就已经达到了30亿美元(约合人民币194亿元)。

而Manner那时还不足200家的门店数量,单店估值就已经过亿元。



韩玉龙在早期接受媒体采访时曾经表示,希望咖啡师在市场上能够有个更好的发展前景。

因此,在Manner发展的初期,韩玉龙一直将培养咖啡师当作重要的工作。

尤其是在2018年底,Manner收到第一笔融资开始拓店,便大量招聘市面上成熟的咖啡师。

而这也成上海咖啡师提高平均工资水平的一个重要节点。

当时这些重金请来的咖啡师则是Manner的核心竞争力。

最开始Manner的咖啡师招聘入职时,有专门的培训和晋升通道,定期会举办各种咖啡、拉花大赛,以此来吸引顾客。



Manner坚持使用半自动咖啡机,咖啡师则需要自己完成磨粉、萃取、打奶泡、拉花,而且需要咖啡师把控工序的精细度,而这样下来一杯咖啡可能需要2~3分钟。

而其他品牌的咖啡店大多都是使用自动咖啡机,咖啡师只需要记住不同产品的按键顺序,其余的交给机器完成就可以了,最简单的配方一杯咖啡只需要30秒;

虽然对咖啡师的要求高,但给出的薪资水平也高于市面平均水平二成。

然而随着资本的进场,Manner开店的速度也越来越快。

2021年,Manner一年获得三笔融资,估值超过30亿美元;

而从2022年10月至今Manner门店的数量已经突破1295家。

最初“人气咖啡师”是吸引消费者大排长队的主要原因。

如今的咖啡师已经成为Manner快速扩张的系统里的一个齿轮,都在争分夺秒完成,讲究效率至上。

一位在华东地区的Manner咖啡师表示,

“现在的Manner会按照门店业绩分配人手,日营业额5000元以下的,一个店就只派一个人,而日营业额只有在6000元及以上的才会派两个人。”



若以一家Manner门店仅有一位咖啡师的情况为例。

如果该店能够完成日营业额的上限目标5000元,那么以Manner单杯价格在15元左右计算,该店一个员工一天要做333杯咖啡。

这位咖啡师还同时需要兼任承担理货、制作咖啡、点单、清洗等全部工作。

过去Manner的咖啡师吸引消费者的场面再不复存在了。

如今在这套利益最大化的模型里,咖啡师俨然失去往日的光彩,成为一个麻木的咖啡制造者、门店打咖啡的机器人。



韩玉龙曾经在早期的采访中提到,Manner的咖啡统一的出品理念就是要让消费者一定满意,让她们觉得是物有所值。

这可能也是Manner一直坚持使用半自动咖啡机的原因,希望能够给咖啡师发挥的空间,给客户带来差异化的体验。

但随着Manner开始规模化地扩张,需要提高单个门店的效益来提升业绩,而这些就都变成了缺点。



咖啡师有个人发挥的空间意味着咖啡的标准不固定,一杯咖啡需要的时间更长意味着一天能做的咖啡数量减少,顾客需要等待的时间也拉长了。

而这些问题在Manner门店较少的时期,都不是问题,甚至可能会因为精致等被消费者所追捧。

但随着门店的增多,辐射的顾客增多,问题自然就逐渐暴露在大众面前。

当咖啡师不堪重负,矛盾随之爆发了,连带一整套模型本身都差点失去控制。

Manner门店近年来发生的3起因为顾客着急催促而引发的冲突,一时间被推上了热搜。

忙,但是工资高点,员工或许还可以接受。

但是大多数咖啡师的月收入只有5000元,而在上海这样的大城市,月薪5000元是非常低的,付完房租,基本没得花销了。



如果要拿到更多的工资,需要他们舍弃双休,努力加班加点等。

而且网传他们的管理制度也非常严格,迟到、请事假等都会扣除全勤奖1000元。

本来一个月的工资就没多少钱,再把全勤奖也扣除了,工资就更少得可怜了。

而2023年坚持纯直营的Manner共有1295家门店,客单价21.76元。

根据测算,Manner的单店平均收入约7000-8000元/天,按照客单价20元来计算,每天出杯量在350杯-400杯。而Manner的单店净利润可以达到5.7万元,净利润率为23.75%。

员工被压榨到极致的背后,是创始人韩玉龙夫妇频频出现在各大富豪榜单中。

据传,2024年,他们夫妻俩的身家已经达到了72亿,也入选了《2024胡润全球富豪榜》,排在榜单第3058位。

此时,大家才发现原来大家只是做牛做马,都是为老板赚钱,老板赚大钱,而打工人只能拿着微薄的工资。



其实老板和员工是相辅相成的关系,你为我做了保障,我也会很卖力地为你工作。

你只让我卖力为你打工,却没为我给予相应的福利,总有一天矛盾就会爆发。

Manner接二连三发生员工和顾客冲突事件,正好说明了Manner本身的管理和对员工的关怀是不够的。

而注重员工的关系才能实现企业与员工的共赢。

这一点,韩玉龙真该跟胖东来好好学一学。

参考资料:

1、《破防了!Manner创始人身家72亿:终于明白我们只是资本家的棋子》

2、《Manner咖啡冲突:降级的中产和咆哮的年轻人》

3、《果酱视界:Manner 咖啡服务之觞:冲突背后的深思》

作者:蜜汁

编辑:柳叶叨叨

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