中国，哪里的“鹅”最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗

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鹅，之文化源远流长，博大精深，实乃饮食文化之瑰宝也。

自新石器时代以降，我国先民驯雁为鹅，开启食鹅之先河。

据考古所证，辽宁省东沟县马家店三家子村出土之“回首鹅”，即为有力之佐证。

西周以降，北方驯养之家鹅渐传于长江以南，尤以广东之地为盛，繁衍进化，蔚为大观，为后世食鹅大省奠定雄厚之基。

秦汉之时，鹅炙之法盛行，炙法大抵以签穿食，近火烤熟，与鹅结合，成饮食、文学乃至文化史上之名品。

西汉桓宽于《盐铁论》中，严批富人穷奢极欲，以春鹅秋雏为奢侈之食。

王羲之书法艺术傲视群贤，其精心所书之《黄庭经》，价值仅可换白鹅一只，足见当时鹅之珍贵。

魏晋南北朝，鹅炙备受追捧，《南史》载江淹食鹅炙，文思泉涌，文章立就。

及至唐宋，食鹅之风愈炽。宋代，鹅肴繁多，《梦粱录》所载鹅笋、绣吹鹅、闲笋蒸鹅等，花样百出，令人食欲大动。

更有豪华之“鹅筋饭”，以鹅足筋挫米形，代普通之米饭，奢侈至极。

元末倪瓒著《云林堂饮食制度集》，收录烧鹅之法，后世称之为“云林鹅”，名扬四海。

明代，鹅更成为上等酒席必备之肴，有“无鹅不成宴”之说。

御膳房每日备鹅八只以供明宪宗，其子朱佑樘减为三只。

崇祯帝与皇后禁荤之时，御厨以鹅制美食，二人甚爱之。

《金瓶梅》中，西门庆摆宴，烧鹅必为头道大菜，足见鹅在宴席中之尊贵地位

。清代，大美食家袁枚于《随园食单》中盛赞“云林鹅”，并附制作之法，详尽无遗。

岭南之地，食鹅之风尤甚，潮汕卤鹅、广府烧鹅、客家碌鹅等，皆为名品。

时至今日，您知道在中国，哪里的“鹅”最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？

1：广东。作为粤菜系中的瑰宝，历史悠久，风味独特，历来是食客们的心头好。

其衍生出的多种流派，如东莞烧鹅、古井烧鹅、公明烧鹅、深井烧鹅、羊额烧鹅及潮州烧雁鹅，各具千秋，令人垂涎。

东莞烧鹅中，大岭山荔枝柴烧鹅尤为出色。

此鹅采用当地盛产的荔枝柴明火烤制，肉质酥脆弹润，酸甜爽口，配上独门酱汁，咸鲜中微透清甜，令人回味无穷。

古井烧鹅则以其皮脆汁美、肉香甘甜著称，源自南宋宫廷秘方。

采用新会特产陈皮腌制，荔枝木与封闭泥炉熏焗，带有淡淡荔枝木香，甜而不腻，香飘四溢。

公明烧鹅，深圳传统美食，色泽金黄鲜亮，皮脆肉肥，入口即化，香味浓郁。

其制作工艺讲究，选料新鲜，腌制入味，慢火烤制，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

深井烧鹅，源自广州黄埔区长洲岛深井村，皮脆肉美，色泽金红，风味独特。

其烤制技艺精湛，采用荔枝木炭，瓦缸受热均匀，烧出的烧鹅带有荔枝清香，酥松可口，令人欲罢不能。

羊额烧鹅，顺德美食文化的代表之一，创制于明末清初，历经数代传承，技艺精湛。

其烧鹅皮脆肉滑，甘香可口，入口即化，齿颊留香，每一口都是对美食文化的极致诠释。

潮州烧雁鹅，原用野雁制作，后改用家鹅，风味相仿，色泽红润，皮脆肉嫩，甜酱佐食，甘香味浓，别有一番风味。

2：江苏。代表盐水鹅，乃淮扬菜系之精华。其形态优雅，皮白肉红，色泽鲜亮。

口感上，盐水鹅肉质鲜嫩，肥而不腻，味道清香，咸鲜适中，入口即化，余香绕梁，实乃人间美味。

扬州老鹅，作为江苏盐水鹅的代表之一，更是名闻遐迩。其制作工艺精湛，选用当年成长的嫩鹅为原料，经过宰杀、放血、去毛、净膛、腌制、复卤、风干、煮制等多道工序精心制作而成。

煮制时，加入葱、姜、八角等调料，使鹅肉更加入味。

扬州老鹅肉质紧实，口感敦实，鹅头富含胶质，软糯可口，鹅爪翅筋道有嚼劲，鹅血嫩滑，鹅肠爽脆，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

此外，大冈盐水鹅与六合盐水鹅亦颇负盛名。

江苏淮安麻辣鹅，乃淮扬美食中一颗璀璨的明珠，历史悠久，风味独特，集色、香、味、形于一体，令食客们食欲大动，回味无穷。

此鹅精选当地放养的优质白鹅，肉质细嫩，肥瘦相间，营养丰富，实为滋补之上品。

其制作技艺精湛，将鹅肉经宰杀、清洗、腌制后，以秘制香料与辣椒精心烹调，再以小火慢炖，直至鹅肉充分吸收调料的精华，变得色泽红亮，香气扑鼻，麻辣适中，鲜美无比。

3：东北。代表菜铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅，一道承载着东北人深厚情感与地域特色的传统美食，其历史可追溯至古时吉林猎人狩猎的活动。

彼时，猎人们在捕获大鹅后，便围聚于篝火旁，以铁锅炖制大鹅，用以驱寒果腹，分享猎物。

铁锅炖大鹅的形态古朴典雅，食材选用新鲜大鹅，肉质紧实鲜嫩，搭配土豆、粉条等配菜，更显丰富多样。

其口味更是鲜美无比，鹅肉经过铁锅小火慢炖，充分吸收汤汁，变得香而不腻，口感纯正，回味无穷。

炖煮过程中，加入的调料如葱段、姜片、干辣椒等，更是为这道菜增添了浓郁的香气与独特的风味。

制作时，需将大鹅宰杀干净，切块焯水去腥，再与煸炒过的香料一同放入铁锅中，加入清水炖煮。待鹅肉熟透，再加入土豆、粉条等配菜，调味收汁后即可出锅装盘。

4：河南。代表菜固始鹅块。固始县，为鹅肉美食的发源地，肉质细嫩、口感鲜美的固始鹅。

固始鹅块选用当地优质鹅肉，经过精心处理与特殊烹饪，使得鹅肉不仅保留了原有的鲜美，更融入了丰富的调料风味。

鹅肉切块后，先用白酒浸泡去腥，再经过焖煮与炖制，使得鹅肉酥烂入味，汤汁浓郁香醇。

品尝之时，鹅肉入口即化，香而不腻，汤汁鲜美无比，令人回味无穷。

在制作过程中，固始鹅块尤为注重火候与调料的搭配。

鹅肉需先用大火煮沸，撇去浮沫，再转小火慢炖，使得鹅肉充分吸收汤汁的精华。

同时，加入葱、姜、干辣椒等调料，为鹅肉增添了浓郁的香气与独特的风味。

炖煮至汤汁浓稠，鹅肉酥烂，方可出锅装盘。

此刻，一盘热气腾腾、香气扑鼻的固始鹅块便呈现在眼前，色泽金黄，汤汁浓郁，鹅肉酥烂入味，令人垂涎欲滴。

5：福建。岚谷熏鹅，闽菜系中的瑰宝，源自风景如画的福建武夷山岚谷乡。

此肴精选体重3至3.5公斤的当地放养白鹅，经宰杀洗净后，通过一系列繁复而精细的工序精心烹制。

鹅肉体外金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，宛如席上明珠，令人一见倾心。

其制作工艺颇具匠心，将食盐、辣椒粉、茶叶、生姜、大蒜及岚谷冬酿等秘制调料均匀涂抹于鹅身，再以木屑为材火，大火熏制，直至鹅肉变得金黄，表面呈现微微焦香。

每一口咬下，鹅肉的鲜美与烟熏的香气交织缠绵，辣劲十足，又带着淡淡的松脂香味，肥瘦相间，口感层次分明，令人回味无穷。

岚谷熏鹅不仅在当地享有盛誉，更以其独特风味赢得了广泛赞誉，曾被评为“闽台十大乡村美食”、“福建十大名菜”之一。

其制作工艺亦被列入“福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录”，成为岚谷乡的文化名片。

6：安徽。吴山贡鹅，历史悠久，可追溯至唐朝乾符年间。

乃庐州故旧以当地特产大白鹅配以美味调料，精心卤制，进奉吴王杨行密之物。

此鹅色泽清爽，香气浓郁，味道醇正，有“地阔十里，香留一寸”之美誉，实为徽菜中不可多得之佳肴。

其制作技艺精湛，原料选用散养的皖西大白鹅。

饲养时间需八个月至一年，体重控制在十三至十四斤之间，以保证肉质肥瘦分明，滑爽鲜嫩。

宰杀腌制后，放入由二十多味中药和香料秘制而成的老汤中，慢火卤煮四小时，使鹅肉充分吸收汤汁之精华，入口即化，回味无穷。

卤水制作亦讲究，需熬制数小时，每晚烧开保管，香料包一星期换一次，素料包三天换一次，以保持其香味浓郁。

装盘时，搭配“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）与“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），更显其丰盛与精致。

7：重庆。荣昌卤鹅是重庆市荣昌区之瑰宝，历经数百年经久不衰。

集粤菜与川菜之精髓于一身，堪称卤制美食中的翘楚。

此鹅精选当地素有“鹅中来杭”之称的荣昌白鹅，肉质细嫩，肥瘦相间，营养价值极高。

卤制过程中，采用陈年老卤水，配以八角、桂皮、花椒、丁香等数十种香料。

慢火细炖，直至鹅肉充分吸收汤汁之精华，变得色泽金黄发亮，香气扑鼻，入口即化，粑软适中，辣味适度，芳香四溢，令人回味无穷。

品尝荣昌卤鹅，首先映入眼帘的是其诱人的色泽，金黄中透着微红，宛如琥珀般晶莹剔透。

入口瞬间，浓郁的香气在口腔中弥漫开来，刺激着味蕾，令人精神为之一振。

鹅肉细腻滑嫩，肥而不腻，与卤汁的醇厚完美融合，口感丰富，层次分明。

辣味适中，既不过分刺激，又能激发食欲，让人欲罢不能。

每一口都仿佛在品味着岁月的沉淀与匠心的独运，令人陶醉其中，流连忘返。

8：云南。代表菜永平腊鹅。

源自滇西永平之地，集天地之灵气，岁月之精华，自古便是滇中美食之翘楚，令人闻之垂涎，食之难忘。

此鹅精选当地放养家鹅，以山间清泉滋养，食百草而长，肉质紧实而鲜美，肥瘦相间，恰到好处。

制作过程中，遵循古法，经腌制、晾晒、烟熏等多道工序，历时数月，方能成就其独特风味。

腊鹅外表色泽金黄，油光锃亮，肉质紧实而不柴，香气扑鼻，仿佛能嗅到山间草木的清新与阳光的味道。

入口后，鹅肉的鲜美与腊制的醇厚交织在一起。

肉质鲜嫩多汁，咸香适中，既有腊肉的醇厚口感，又不失鹅肉的鲜美本味，每一口都是对味蕾的极致礼赞。

9：海南。白切白莲鹅，乃是一道脍炙人口的珍馐佳肴，源自海南省澄迈县白莲镇，其历史悠久，文化底蕴深厚。

此鹅肉质紧绷，香浓可口，天生便是“白切”的上乘之选，荣登海南八大名菜之列，实为琼州美食之瑰宝。

白莲鹅，其头小颈细，体躯狭长紧凑，性情温驯，瘦肉多而肉质细嫩，骨酥肉甘，入口不腻，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。

在制作过程中，当地人精选优质白莲鹅，仅以姜、葱、白胡椒和陈皮等佐料清煮，火候恰到好处，鹅肉滑而不腻，香而不腥。

食用时，佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、酱油等蘸料，再挤些海南独特的青橘汁，酸甜适中，香辣可口，鹅肉的鲜美与酱汁的醇厚相得益彰，滋味无穷。

10：湖南。武冈卤铜鹅，乃湘菜之精髓，食中瑰宝，历史悠久，源远流长，自古便是皇家贡品，享有“世之名鹅”之美誉。

此鹅品种独特，体态清秀，呈椭圆形，喙长颈细，羽色或白如银霜，或灰褐似青铜，姿态优雅，宛若贵族。

其肉质细嫩，皮下脂肪极少，肌肉暗红如牛肉，却又远比牛肉松软，口感鲜美，堪称鹅中翘楚。

在制作过程中，武冈卤铜鹅精选上等鹅肉。

采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名贵药材，用卤鼎精心熬制卤水，将鹅肉去骨反复浸煮，直至药卤渗透每一道脉络，晾干而成。

其成品色泽均匀，肉质鲜嫩，味道醇厚，香气扑鼻，回味悠长。

品尝武冈卤铜鹅，不仅是味蕾的极致享受，更是心灵的愉悦之旅。

每一口都蕴含着千年的传承与匠心，每一丝香气都诉说着湖南人民的智慧与勤劳。

食毕，唇齿留香，余味绕梁，仿佛置身于武冈那片钟灵毓秀的山水之间，感受着那份淳朴与美好。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……