今天来一波回忆杀：老家养猪杀年猪的习俗文化，你还记得吗？

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·年·猪·习·俗·

在武陵山区流传着这样一句俗话

黑毛猪儿家家有

在养猪、杀猪以及吃刨汤肉方面

都有着别具特色的习俗和传统

今天，我们就来一波回忆杀

看这些习俗你还记得多少？

（今天的内容较长，阅读大约需要10分钟）

1.养猪

AUTUMN

在武陵山区人民的生活中，猪被视为天赐的 “农家宝”，能够养好猪，是一个家庭勤劳、兴旺、财富的象征。因此各个环节都十分讲究。首先买猪要选吉日，“耳日” 与“尾日” 可买，“口日”、“舌日” 则不宜买，其次要看猪吃食的姿势和听吃食的声音，吃食时发出 “泡泡泡“声音且摆尾、浑身抖动的猪被认为是好猪；对于猪的外形也有要求，头大尾小嘴短为佳，不选嘴尖长、头上生 “旋” 的，也不选“五爪猪”。

猪栏的修建也有讲究，人们会请先生架罗盘选位置，择 “双日” 破土动工，。装猪栏杆时，木匠和任何人都不得跨过栏杆，否则猪就会啃栏，关不住。这些带有一定的传统色彩的习俗，体现了武陵山区人民对养猪的重视和期望。

在饲养方面，人们以蔬菜、野菜和粮食相结合来进行喂养。在不同的季节，青草野菜、粮食的搭配比例会有所不同。比如夏季青草茂盛时，会多喂些青草，冬季则增加玉米、红薯、萝卜等饲料的投喂量。并且还会根据猪的不同生长阶段进行调整，小猪需要更多的营养，可能会增加粮食的比例。

在农村，很多人小时候都有过“打猪草”“割猪草”的经历，孩子们放学后或者假期背上背篓，在庄家地里、山坡上割各种野菜回家帮父母喂猪，这些野菜大多数都具有一定的药用价值，吃了百草长大的猪肉质细嫩，味道软糯喷香，这也是大家怀念小时候猪肉更好吃的原因之一。

同时，土家族历来还有放养猪的习俗。放猪一般选择远离庄稼、地势平且宽、水草丰美的地方。放猪季节一般在秋季的九月份到来年的三月份之前，每天上午八、九点赶出去，下午四、五点赶回来。

家里的小公猪养到一定大之后，为了保证其快速生长和肉质，通常要进行阉割。由走村串户的劁猪匠（也称为“改猪匠”）来。他们以羊角吹着特有的小调，带着工具行走在村寨中，一旦主人召唤，就上门进行阉割，完成后还要提起小猪的两条后腿说一些“长三百斤、长三百斤”之类的吉祥话。

图片来源于：陈彤

在武陵山区的农村，一个家庭养的猪肯吃食长得快，一般会被认为家庭主妇有“潲瓢运”，勤劳贤惠懂得持家以致于六畜兴量，会得到四邻亲友的称赞和尊重。

2.杀年猪、吃刨猪汤

AUTUMN

杀年猪是武陵山区的重要习俗，一般选在农历十月到腊月之间的吉利日子。而且有避开逢四、逢六及逢亥日杀猪的说法，一般以属 “午马” 的日子为最佳。

杀猪时，主人会提前将放置了一年的杀猪案板、槽盆等工具清洗干净，采来棕树叶编好串肉的绳子，并请来亲朋好友、左邻右舍帮忙捉猪。杀猪时，一般会举行一个简易的仪式，焚上三支香，并将沾了猪血的黄纸点燃，祷告猪来世变人，免除痛苦。杀猪时，人们会根据猪血的状态判断主人家来年的祸福吉凶、财运年成等。随后，屠夫会将年猪放入木质的大水缸以沸水浸润刨毛，挂上钌环剃毛清脏，并按规矩分割成块。

杀完年猪后的那顿 “刨汤肉”，是武陵山区人民的传统美食盛宴，也是亲朋好友、邻里乡亲相聚交流的重要时刻。所谓 “刨汤”，就是用刚杀的猪肉做成的美食。主人家会将新鲜的猪肉和内脏杂物交给妇女们去做菜煮饭。

通常会有新鲜的瘦肉、猪肝、小肠等搭配自家地里种的白菜、萝卜等蔬菜一起烹饪。把新鲜的猪肉切成薄片，放入锅中炒出油后，加开水没过肉片，再加入葱、姜、蒜、花椒、盐等调料盖锅烹煮，配上炒猪肝、新鲜血旺等，一顿香喷喷的刨汤肉就做好了。左邻右舍围坐在一起，喝酒吃肉，有说有笑，其乐融融。

在武陵山区还有一些习俗，足以显得猪肉在生活中的重要性。例如，对撮合年轻男女完成婚姻大事的媒人，要以整个猪头作为答谢礼；新女婿到岳父家族拜年，必须要有缠了红纸条的猪后腿（肘子）作为主要礼物。

这些养猪、杀猪、吃猪肉的习俗，不仅是一种生活方式的体现，更是民俗文化的重要组成部分。这些习俗承载着人们对美好生活的向往和追求，也体现了他们团结互助、分享喜悦的精神。

关于养猪、杀年猪、吃刨汤，你还记得哪些习俗文化呢？欢迎来下方留言和我们一起分享

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