北京
新京报讯（记者陈琳）11月28日，在“中轴匠心·赓续商脉——2024东城区老字号暨商业服务创新展示交流会”上，北京老字号协会为东城区新认定的4家北京老字号企业和10名北京老字号工匠进行了授牌。记者获悉，近期北京老字号协会认定了第十批共15家北京老字号企业，截至目前，北京老字号已达274家。
今年4月，北京市启动第十批北京老字号认定工作，经过企业申请、北京老字号认定工作办公室初审、由北京老字号认定评审委员会评审、通过公共媒体向社会公示、送交北京老字号认定工作领导小组审批并提报北京市商务局备案六项程序，最终认定15家企业为北京老字号。
此次新认定的北京老字号涉及餐饮、零售、家具、酒业、文化等多个领域，实现了“三个有”，即“有历史、有文化、有规模”。其中，有4家企业来自东城区，分别是北京金隅天坛家具股份有限公司、北京市同日升粮油贸易有限责任公司、北京金糕张食品有限公司、北京毓泰兴金记餐饮有限公司。
其中，同日升是优质粮油产品的提供者，其网红产品“二八酱”一度风靡京城。师傅现场展示了“二八酱”打酱技艺，将长把勺伸入麻酱桶里，一蘸、一提、一转，反复两三次，一瓶香滑浓郁的麻酱就打好了。作为新认定老字号企业代表，同日升分享了企业在传承及发展中所积累的宝贵经验。随着时代的发展，技术不断更新换代，老粮店始终坚持传统工艺。同时，在保留传统风味的基础上，粮店也推出了一系列符合现代人口味和消费习惯的新产品。
老字号的发展离不开独具匠心精神的传承人。今年新增北京老字号工匠25名，涉及商业、餐饮、食品加工、文化艺术、工业生产、建筑等多个行业。
来自便宜坊、大北照相、剧装厂、都一处、森隆等企业的代表们获得“北京老字号工匠”荣誉称号。“在大北照相工作的20年里，我深刻体会到了老字号企业所承载的文化底蕴和历史责任。”被评为“北京老字号工匠”的赵鑫一直深耕摄影领域，近年来，他结合市场需求，研发出了黑白儿童三联册、四联册、时光印记肖像照、彩色虚光儿童照等系列产品，还对使用的设备进行改造升级，提升了工作效率。
北京老字号协会负责人介绍，2019年至2023年，北京共认定了百名工匠，2024年和2025年继续每年认定25名北京老字号工匠。截至目前，北京老字号工匠共认定了125名。
编辑 白爽
校对 杨利
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